主持人：随着农历新年一天天的临近，年货市场又开始忙碌开了，商家忙着囤货，厂家急着赶货，而老百姓最关心的还是怎么样才能买到让自己放心安全的年货。我们栏目在春节前联合国家质检总局和全国16家检验机构，对春节年货食品进行了一次全面的摸底。在今天的节目当中要为大家公布抽检结果，但愿能给大家送上一份年货采购指南。
要说到春节的年货，饺子汤圆绝对是少不了，吉祥如意年年有余（鱼），鹏程万里必买鸡鸭，都是为了图一个好兆头；走亲串友，糖果瓜子小吃待客，图的也就是一个热闹。
据中国食品工业协会统计数字显示：我国有速冻食品生产企业3000多家，年产量超过1500万吨，仅去年春节期间速冻饺子、速冻汤圆的销量就达到了400多万吨，肉类产品的销量为600万吨，比前年增加了2%。而去年春节期间各类炒货瓜子的销量突破了100万吨，超出2000年全年销量的总和。这一次，我们的春节年货市场抽查就是从历年来销量较高的这些年货食品，以及各地的传统特色食品中选出了20个品种在全国范围内进行抽查。
记者现场
这里是国家食品质量安全检验中心，在今年春节年货食品的专项抽查行动中这个中心也承担了其中几项重要年货食品的检验任务，那么接下来我们将随同这个中心的抽检人员一同去记录整个抽检的过程，不过为了不能影响他们的工作，我们将隐瞒自己的身份，用摄像机来记录这一过程。
速冻预包装面米食品卫生标准 GB19295-2003
感官要求 不变形 不破损 表面不结霜 无异味 无肉眼可见的杂质
理化指标 铅、砷等重金属的含量要求为不得超过0.5mg/kg
微生物指标 黄曲霉素B1的含量要求为不得超过5pg/kg
在速冻水饺和汤圆的国家标准中明确规定，从外观上看产品要不变形、不破损、表面不结霜。无异味、无肉眼可见的杂质。对铅、砷等重金属的含量要求为每千克不得超过0.5毫克，黄曲霉素的含量要求为每千克不得超过5毫克。同时要求，不得检出存在任何致病菌
熟肉制品卫生标准 GB2726-2005
感官要求 无异味 无酸败味 无异物 熟肉干制品无焦斑和霉斑
理化指标 肉干、肉松、其他熟肉制品水分指标不得超过20g/100g
熏煮火腿和其他熟肉制品的复合磷酸盐不得超过5g/kg
汞、砷等重金属的含量要求为不得超过0.05mg/kg
微生物指标 烧烤肉、肉灌肠的菌落总数不得超过50000cfu/g
酱卤肉的菌落总数不得超过80000cfu/g
熏煮火腿和其他熟肉制品的菌落总数不得超过30000cfu/g
熟肉制品国家标准中要求从感官上判断产品要无异味、无酸败味、无异物，熟肉干制品要无焦斑和霉斑；在理化指标上要求每100克肉松类熟肉制品中的水分含量不得超过20克，熏煮火腿和其他熟肉制品中的复合磷酸盐含量每千克不得超过5克。
对贡、砷等重金属的含量要求每千克不得超过0.05毫克；在微生物指标方面要求每克样品中菌落总数不得超过30000
糖果卫生标准 GB9678.1-2003
感官要求 具有糖果相应的色香味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质
理化指标 重金属砷的含量要求为不得超过0.5mg/kg 铅的含量不得超过1mg/kg 铜的含量不得超过10mg/kg
微生物指标硬质糖果、抛光糖果的菌落总数不得超过750cfu/g、充气糖果的菌落总数不得超过20000cfu/g、夹心糖果的菌落总数不得超过2500cfu/g，不得检出存在任何致病菌。
根据国家标准，糖果分为硬质糖果、抛光糖果、乳脂糖果、充气糖果、夹心糖果、凝胶糖果和压片七类，对微生物指标有明确要求，同时对二氧化硫的残留量有明确的限定。而在糖果的行业标准中对乳脂糖果，中低度充气糖果中的脂肪和蛋白质含量还作了进一步的规定。
烘炒食品卫生标准 GB19300-2003
感官要求 具有正常果蔬籽、果仁、坚果固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，无酸败异味，无异物、无霉变、无虫蛀
理化指标 过氧化值要求不得超过0.38g/100g，花生仁中黄曲霉素B1的含量不得超过20pg/kg
微生物指标 大肠菌群为30MPN/kg 霉菌为25MPN/kg
烘炒食品国家标准中明确规定了烘炒类食品固有的外形、色泽，要求无霉变和虫蛀；在理化指标上对容易造成有产品哈啦味的过氧化值要求每100克不得超过0.38克。
与此同时，分布在全国各省市的其它二十几家检验机构也正在对天津麻花、涪陵榨菜、绍兴黄酒、天府花生、山西陈醋、龙口粉丝、金华火腿、太仓肉松、德州扒鸡等传统特色年货食品进行专项抽查。
与以往不同的是，在今年的年货抽查中，除了要检验国家标准中强制要求达到的卫生指标以外，国家质检总局还专门针对生产企业可能在部分食品中添加非食用原料的现象，制定了18种“打非”专项重点检查物质的名录，其中，曾引起大家极度关注的苏丹红、雕白块、孔雀石绿、瘦肉精、滑石粉等都名列其中。
常规的方法是按照标准去监督，从这几年食品监管以来，我们感觉到有些食品生产（企业）不是很规范。从200年的统计数字看，全国大概有45万家食品生产企业，其中十人以下的小企业、小作坊大概就有35万家。很多小企业或有一些不法分子他用非常规的方法来生产这种不安全的食品，针对这18类非常规的情况，我们就不能依据常规的方法做，所以我就要发现问题，就要解决问题。
这次承担年货食品专项抽查任务的16家国家级食品检验中心分布在全国各地，抽检人员按一定比例完成样品的采集工作后，就进入实验室检验阶段了。
在微生物实验室里检验人员通过给抽检样品接种微生物进行培养，来检测抽检样品中是否含有对人体有害的致病菌。
同期：国家食品质量安全监督检验中心 高级工程师 刘艳琴
微生物的检验是所有食品里的第一步检验，检完这些，要做一些常规的理化检测，一般的结果应该在5天之内就可以报出。
由于食品中含有的重金属会在人体内一点点地蓄积起来，始终都无法排出体外，因此，大部分食品的检验标准中对重金属的含量都有明确的限量规定。
重金属含量的检测主要是光谱法，然后，前处理的方法有很多种，我们主要使用的是微波消解法。这就是我们的微波消解管，这个已经是消解好的溶液，经过酸溶解后，大家可以看到它已经变成液体了，并且呈绿色，而那些有害的元素铅和砷它就残留在这些溶液里头，最后我们把它进行稀释定量，然后上机进行检测。
抽检来的食品中如果添加了色素和防腐剂，那么实验室人员将通过这种液相色谱仪来检测食品中的色素和防腐剂含量是否超标。
这回（抽查）色素，我们主要涵盖的是五种色素，柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红和亮蓝，这五种色素可以组成各种颜色，所以针对这五种颜色这回专门制定了检验规程，它是用液相色谱法来检测
气相色谱仪是专门检测食品中是否含有甜蜜素等添加剂的一种机器。检验人员将抽检的样品经过搅碎、稀释，在其中加入各种化学试剂，再通过冰域和萃取的方法将添加剂从食品中分离出来。
如果说这个样品里含有甜蜜素，它就会萃取到这个澄清溶液里。如果现在我们将它萃取完成以后，我们取上层的清液进行气象色谱测定，这时候我们就可以得到我们要做的结果了。
在食品抽检过程中，这四种实验方法是最基本的检测方式。（稍停顿）在北京，国家食品安全质检中心抽检的北京烤鸭最先出现了检测结果。出乎大家意料的是，主料烤鸭全部合格，而和烤鸭搭配销售的辅料甜面酱却出现了严重的质量问题，这在以前的抽检中是从来都没有遇到过的情况。
李伟：我们这台仪器是气相色谱仪，它检测了22种甜面酱，在这22种酱里面有16种都检测出了甜蜜素。
记者：甜蜜素？
李伟：在酱里面是不允许添加的。
记者：目前在我们检出的这些样品里，含值最高的是哪个样品呢？
李伟：含值最高的是146号，146号它检测出甜蜜素是0.42克/每千克。含值是 非常高的。
从这个峰值上来看，糖精钠在这里有一个明显的峰值，证明糖精钠在（编号）153号的样品中是存在的，而糖精钠在酱类食品当中里是绝对不允许添加的。
同一种产品为什么会这么集中的出现严重的违禁超标现象呢？我们的另一路记者跟随北京市质监局的执法人员来到了位于北京郊区的这家烤鸭厂，被检出存在问题的样品就来自这个工厂。
烤鸭厂的负责人表示，面酱并不是他们厂自己生产的，而是在河北沧州市的一家面酱厂买来的，对于面酱中含有不允许添加的甜蜜素和糖精钠他根本就不知情。北京市质监局的执法人员当即责令企业对所有销售出去的产品进行回收，对库存的原辅材料和成品进行封存和销毁。
经查实，为这家烤鸭厂提供面酱的生产企业，与另外几个被检出存在违禁超标问题的甜面酱都来自河北省。接到消息后，河北省质量技术监督局会同沧州市质量技术监督局，立即启动了紧急预警机制，对这些酱菜厂进行了突击执法检查。
记者现场：
本次抽查中这个酱菜食品厂生产的甜面酱就被检测出含有国家明令禁止添加的甜蜜素。
记者：为什么在生产过程中要添加这个甜蜜素呢？
酱菜厂负责人：这事怎么说呢，这个甜面酱人们不愿意要甜点的嘛，甜面酱它达不到那个甜度，咱就加一点。加一点它不就甜点了嘛。
在另外几家酱菜厂，质监人员也进行了集中检查，并对已经生产出来的不合格产品及辅料进行了封存。
记者：国家标准甜面酱里是不让加甜蜜素的。
因为不让加甜蜜素糖度低，我们不知道加什么，加白糖吧成本高。
记者：你们不知道国家标准甜面酱里是不让加甜蜜素的。
真的不知道。
针对企业存在的违法行为，执法人员当场对这几家企业实行了关闭企业，停产整顿的处理。
据了解，在我们节目播出之前，北京市质量技术监督局已对存在问题的17家烤鸭企业的进行了执法检查，封存不合格甜面酱61600袋，北京市场上涉及到问题甜面酱的烤鸭3420袋已全部被召回，目前，各厂家在各区县质量技术监督局的监督下，已更换了六必居、王致和等品牌企业出产的甜面酱包，消费者可以此进行判断。与此同时，全国各地年货产品的抽查检验工作也陆续完成。
我们这些样品都是以消费者的身份从市场上买来的，所以能够代表全国各种规模的糖果生产企业的产品质量。
由于熟肉要使用到一些调味品，有时候会不知不觉使用到非食品添加剂，所以（这次）检了这四个项目，苏丹红I至IV号，检测结果表明，苏丹红I至IV号所有样品都未检出。
瓜子（我们）抽查了34家企业的40种产品，我们整体抽查以后，没有发现非食品添加剂的加入。
“春节年货”食品专项国家监督抽查结果及企业红黑榜：
主食类上榜企业产品 速冻饺子 速冻汤圆 大米 小麦粉
副食类上榜企业产品 北京烤鸭 禽肉制品 烧鸡
小吃类上榜企业产品 糖果 花生 瓜子
本次抽查中，主食类产品的总体合格率较高。其中，抽查了9个省、自治区、直辖市32家企业生产的61种速冻水饺、汤圆产品，合格59种，产品抽样合格率为96.7%。
大米产品抽查了8个省市108家企业生产的108种产品，合格99种，产品合格率为91.7%。小麦粉共抽查了12个省、自治区、直辖市111家企业生产的125种产品，经检验有109种产品合格，合格率为87.2%。
本次抽检的副食类产品以熟肉类制品居多，其中禽类熟肉制品主要抽查了9个省、直辖市39家企业生产的52种鸡翼、鸡爪、鸡腿、鸭脖子、鸭肾等预包装产品，经检验合格产品49种，合格率为94.2%。北京烤鸭共抽查了23家企业的23种样品，经过检验，烤鸭全部合格。但部分产品中附带的甜面酱却检出违禁使用甜味剂和超量使用防腐剂的问题。作为区域传统特色产品，本次还抽查了德州扒鸡和符离集烧鸡，抽样合格率均为100%。
在这类产品抽查中发现的主要问题是超量使用防腐剂山梨酸和护色剂亚硝酸盐。
在小吃类产品中，瓜子的抽查涉及了11个省、自治区、直辖市34家企业生产的40种产品，合格34种，抽样合格率为85%。其中，抽查了23种大中型企业生产的产品，合格率为95.7%；而16家小型企业的17种产品中，合格12种，抽查合格率为70.6%。
糖果抽查了11个省、直辖市53家企业生产的74种产品，产品抽样合格率为85.1％。其中，32家大中型企业的53种产品，合格51种，抽样合格率96.2%；而21家小型企业生产的21种产品，合格12种，抽样合格率为57.1%。
抽查结果同时表明，从正规商场超市抽取的52种产品，合格50种，合格率为96.2％，而从农贸、批发市场上抽取得22种产品，仅13种合格，合格率为59.1％。
对于春节期间消费者购买最多的饺子、瓜子，专家还介绍了一些实用的鉴别方法。
消费者在购买速冻饺子的时候，首先要注意标签。第一点，大家看，标签上首先要选择具有QS标识的产品，第二点，大家购买时，看标识上有一个标签，馅含量，馅含量的值越高，消费者应该首选。还有一点，大家要注意，当你选购速冻饺子的时候，我们的手可以触摸，在销售的时候，它（商家）的冷柜温度必须要低于负12度，才能保证产品质量，如果温度达不到它的质量要求，那它（饺子）有可能发软。还有一点，大家在选购速冻饺子的时候，要注意，不要选有产生表面细小结晶的产品，还有一点，消费者在购买的时候一定不要选择表面已经开裂的产品，开裂是由于什么原因造成的呢？就是因为表面产品湿水造成了产品干裂，这样也是饺子的一个很严重的质量问题。
如何来鉴别优质的瓜子，与加了滑石粉、石蜡的瓜子呢？就拿西瓜子来说，我们首先看它的外观，优质的西瓜子，中间颜色是黄色的，四周是黑色的，两个颜色界限非常明显，而劣质的产品它往往表面颜色模糊不清，同时，一些加了滑石粉、石蜡的瓜子，表面含有白色的结晶，所以捏起来它会有非常滑的感觉。下面我们来做一个实验，这里是两堆瓜子，当我们慢慢的提起这个平板的时候，当这个平板达到45度左右的时候，有滑石粉的这堆瓜子就下去了，而好的瓜子还是不动的。
主持人：这些鉴别的方法你可记住了，在这几天选购年货的时候，不妨试一试。
另外，上周我们栏目报道了，河南民权县、山东蓬莱市的7家葡萄酒厂用自来水和酒精、香精、糖精、色素等添加剂勾兑所谓的含100%葡萄汁的劣质葡萄酒。节目播出之后，两地的执法部门，已经责令所有曝光企业停产整顿，并要求对已经销售出去的产品，全部追回封存。河南民权县在6家造假企业中，查封干红、甜酒等成品达9300多件，半成品38000多瓶，还查获了大量的酒精、色素、香精等用来勾兑劣质葡萄酒的添加剂。目前，河南民权县和山东蓬莱市，正在对当地违规生产的葡萄酒企业，展开拉网式检查，我们也将继续关注对违规企业查处的结果。
（转自：每周质量报告）
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