慢性病人要少吃香椿

　　中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。

　　此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高l倍以上。香椿中除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素，居木本蔬菜之冠。此外，还含有大量的粗纤维、尼克酸等。香椿食用广泛，凉拌热炒，鲜食为主，也可以腌制晾干，制作罐头。

　　应该提醒的是，香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。同时香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量，同时还应尽量少吃腌制的香椿。