头锅雨花茶昨天正式开炒 价格与去年持平

　　【金陵晚报报道】(记者 黄韬 通讯员 胡季华)昨天14点，今春第一锅雨花茶在雨花台正式开炒。

　　炒茶师吴小轩领衔开炒，一个小时后，状似松针的雨花茶出炉了。4000元一斤的价格和去年持平。

　　中午时分，茶农从雨花台风景区的产茶区摘来茶芽。

摊晾两小时后，才开始进入车间进行炒茶。据悉，头锅雨花茶定位是极品茶，全部采用人工炒茶。头锅茶金贵到什么程度？每年领衔炒茶人称“吴师傅”的吴小轩（64岁）说，一个小时炒一锅茶，一斤鲜叶只能炒出二两五的雨花茶。这价格自然不低，仍然是一斤4000元。据透露，昨天首批人工炒制的雨花茶总产量在5斤，属极品。

　　4000元一斤的茶叶谁来消费？这个疑问在现场解开了答案。记者下午1点多到达现场时，炒茶车间的门口已经停了若干量轿车。在订货会的现场，坐着七八位男子。

　　对于身份问题，这些男子缄口不言。而记者从茶厂方面了解到，这些开车来买头锅茶的神秘客最远来自江宁殷巷，其中自品的极少，买了用来送人的倒是不少。

　　头锅茶固然物以稀为贵，但好喝的茶叶还在后面。炒了40年雨花茶的吴小轩说，他的个人观点是，清明后谷雨前那段时间的茶叶味道和头锅茶可以比拼。

　　吴小轩说，那段时间，湿度、温度、日照对于茶芽生长都是非常有利的，炒出来的茶叶味道也不错。

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　　【打假】雨花茶再也不能随便叫

　　南京雨花茶将在3月底获原产地保护，这是南京市首个进行原产地产品保护申报的农副产品。市农林局方面透露，针对市场上雨花茶鱼龙混杂，不乏徽茶川茶鱼目混珠的局面，3月底，首批27家雨花茶原产地保护企业将会公布。届时，雨花茶不能随便乱叫，在获准原产地保护的企业生产的茶叶外包装上，可以印上相关标识。关于正版南京雨花茶的准确“学名”是××牌雨花茶（而不是笼统地以“南京雨花茶”称之）。是否有商标、QS标志、原产地保护标识？市民选购茶叶时藉此可以鉴别。

　　【遗憾】不少炒茶师是高薪外聘

　　吴小轩炒了40年的雨花茶，像他这样的人不多。目前，不少炒茶师都是高薪外聘的。为什么会这样？很大程度是因为炒茶师是个辛苦活，更因为炒好茶的关键是“用心去炒”。从茶芽到茶叶，需要经过摊晾等六七道工序，动作有抓、抖、搓、推、拉等几种，茶叶的形状、色泽、火候等全凭感觉和悟性。不仅如此，活忙时，当天的茶芽当天炒完，一天要忙上18个小时。

　　每年要从3月下旬忙到5月上旬，之后还要炒秋茶。“现在很多年轻人吃不了炒茶的苦。”吴小轩说。业内盛行的做法是，机器炒制大众茶，高档极品茶仍然需要手工炒制。

　　【技术】电锅将逐渐PK梅花灶

　　梅花灶是和南京雨花茶紧密相连的一个物事。它烧柴禾不烧煤，周围呈梅花状安有7个圆锅。吴小轩说，烧柴禾的火头师傅其实也很关键，火大的时候要把柴禾抽出来，火不够的时候要及时加柴禾。近几年，出现了电锅，类似电磁炉的调温原理可以很方便地控制火候。不过在雨花台风景区茶厂，那台用了数十年的梅花灶还会继续用下去。毕竟，很多人用出了感情，用出了技巧。