全国各地的专家为重庆火锅发展支招蘸..

　　重青报讯 （记者彭朝君）怎么让重庆火锅熬得更香？怎么让重庆火锅的香味飘得更远？刚刚获得“中国火锅之都”的重庆开始探讨火锅业的未来之路。昨日召开的火锅高层论坛上，来自全国各地的专家为重庆火锅发展支招。

　　中国烹饪协会常务副会长杨柳博士说，重庆的火锅业应该考虑多元化发展，不要限制于传统火锅，可以考虑中西合璧。

其实西方人也喜欢吃辣，日本寿司要蘸着芥末，韩国菜式里也不乏辣椒。重庆火锅可以参考这些例子，做出让外国人也喜欢吃的火锅，或者引入西方菜式，创新制作，让重庆火锅蘸沙拉酱也能很美味。

　　在北京有超过1400家成都小吃店，所卖的基本也是“担担面”、“叶儿粑”、“蛋烘糕”等传统的成都小吃，可让人感到意外的是，这些在北京经营的成都小吃店绝大多数老板都是重庆人。“这说明重庆小吃在外地虽有市场，但仍然得借助其他省市招牌。”杨柳表示，从另一个方面看，这也说明重庆的餐饮要走出去，就得抱团。

　　“重庆火锅企业单独出市出国开店风险要大得多。”杨柳博士说，有了“中国火锅之都”这块招牌，那么重庆餐饮下一步就应该考虑整合资源，进行品牌创新，注册集体商标，联手打造品牌。

　　“市场调查显示，我国百强餐饮企业拥有的平均店数在130家左右。所以，重庆火锅要进一步做大还得继续走连锁加盟这条路。”云南财经大学工商学院教授于干千称，尽管重庆火锅的连锁加盟在全国做得“风生水起”，但其发展过程可以说是“一波三折”：潲水油风波、石蜡事件等等，而导致这些风波的原因，主要是整个火锅行业没有统一标准规范。