专家解读无烟锅事件材料厚度和传热系数决定无烟效果

　　本报讯近日，无烟锅事件引起了社会的广泛关注。无烟锅真的可以做到无烟吗？市场上销售的无烟锅到底存在什么问题？消费者到底应该买什么样的锅更安全？带着这些市民普遍关心的问题，记者采访了此前对某品牌无油烟锅提出质疑的向明中学教师黄曾新。

　　“无烟锅早在上世纪70年代就问世，无烟锅的说法是成立的。”黄老师指着一张无油烟的原理图解释道，普通的锅在火焰处单点受热，传热不均匀，易形成局部高温，火焰加热的锅体处温度超过食用油裂解的温度，产生大量油烟；而厚度在3.5毫米以上的铝合金材质传热均匀，会把火焰接触锅底温度迅速向四周传导，使锅体局部温度下降到油的沸点以下，并在较大的范围内保持在200度左右，这时完全可以达到正常炒菜的要求，且不会产生油烟。

　　黄曾新同时介绍说，传热系数好的材料，无烟的效果才好，“现在用在制锅上比较多的材料是铝，乐无烟是不锈钢、铝合金、不锈钢三层材料与卖到几千元的国外品牌锅无油烟的主要原理及材质基本一致。”

　　既然无油烟锅存在，报道中某品牌的锅和乐无烟的锅到底存在什么问题，它们有什么区别呢？“某品牌的问题是锅体材料有问题，不含紫砂，表面有涂层，使用时易脱落。乐无烟公司生产的乐万家、富贵星、超级锅王等普及型产品均通过硬制氧化处理，而其高端产品爆炒王和极品系列均采用了上述专家提到的两层不锈钢中间夹铝合金三层材质制成，原材料和工艺都没有问题，没有任何涂层，对人体无害，它的质量是不存在问题的。”乐无烟上海销售负责人向媒体提供了上海市预防医学研究院出具的检测报告，该报告显示其锅体材质所含成分符合国家标准。乐无烟相关负责人表示，“乐无烟锅与曝光的某品牌锅不是一个厂家生产的，‘乐无烟’是永康市振强实业有限公司生产，而某品牌是缙云县金威实业有限公司生产，两家没有任何关联，而且，两个产品的材质和工艺完全不同。”该负责人同时坦言，他们在说明书上存在夸大宣传的成分，发现后已立即整改。同时也希望社会各界对民族品牌予以支持和理解，对于一些新产品在发展过程中存在的不足之处，请给予监督和指正。