肉丝切出来像面条

　　图为贺师傅把一根根肉丝展开平挂在刀刃上。李岩侠　摄

　　别人切肉丝都是先片成片儿，再平铺在案板上切丝，俗称“片儿切”，而西北假日大酒店的贺庆林厨师却偏要卷着切，而且即使窄到几厘米宽的肉块也能切出长肉丝。

　　“卷刀切肉是什么意思？是所用的刀与平常的刀有什么不同吗？”记者很奇怪。“当然不是，是把肉块切成相连的薄片以后卷起来再切丝，为了区别于平常的‘片儿切’，我给它取名叫‘卷刀切肉’。”贺师傅一边笑着给记者解惑，一边现场示范。

　　他拿出几块15厘米长七八厘米宽的厚厚的鲜肉块，手掌平按着切片，但是快切到边缘时就停下来，使得肉片展开与肉相连。然后再切，再卷，再一刀刀地切成丝。最后，将肉扯开来，每条肉丝基本都是20厘米，十分均匀，像面条一样。

　　这一切在两三分钟内完成，看起来很容易，其实一般人难以做到。贺师傅为了练出这个绝活，自1998年开始，用业余时间练了四五年。2004年，贺庆林带领的团队在北京举行的“第三届东方美食国际大奖赛”上拿到了团体金牌的好成绩。2007年，他获得了由中国饭店协会授予的“中国烹饪名师”称号，这一绝活儿帮了他大忙。他说，“除了速度快以外，卷刀切鲜肉丝做出来的菜不仅美观，而且爽口滑嫩，特别是做传统鲁菜炒里脊丝和传统的川菜鱼香肉丝的时候，会特别好吃。”