新加坡老板回渝“学艺”挖火锅名厨赴新“打假”

　　本报讯 （记者 黄懿实习生向煌）被新加坡媒体评为当地“十大天王火锅”的“辣妹子火锅店”，却是血统纯正的“重庆火锅”。昨日，记者从市火锅协会了解到，该火锅店负责人田靳低调入渝，拜在重庆名厨的门下，潜心学习了半个月火锅的核心技术——底料的炒制。

田靳还透露，此次来重庆还高薪“挖走”一名厨。据了解，该火锅店是重庆火锅协会的“外国会员”，负责人田靳原本就是重庆人，2003年移民后在当地试开起了第一家重庆火锅店。田靳称，自重庆辣妹子火锅出名后，所在的“好吃街”上一下子冒出许多打着重庆老火锅名号的店。大量的冒牌“重庆火锅”出现，让田靳下决心，回重庆找厨师“回炉”手艺。今年3月，田靳拜在本地火锅企业小天鹅的门下学手艺。据市火锅协会的统计，每个月起码会遇到五六起外地的老板要求来重庆拜师的。火锅协会人士称，今年内还有来自东北、内蒙古、吉林、厦门等地的老板打飞的来学艺。学一趟手艺下来，光是吃、住、行等就得花掉上万元。外地老板在重庆学艺的时间内，都会考虑聘请调味师当帮手，而自己学艺的师傅肯定是第一目标。据介绍，这样“顺手挖角”的也不少，从协会的记录上看，50%回重庆学手艺的外地老板都会顺便请人。