野菜吃不尽春风吹又生

　　四川新闻网-成都日报讯 ：

　　费声

　　春天是人与植物一齐饕餮的日子：植物饕餮阳光，人饕餮植物。春天里，欣欣向荣的植物令所有的素食动物和肉食动物都增加了对植物的兴趣。在我的印象中，成都人春天好像喜欢吃春卷，一张面皮里面包上一些胡萝卜丝青笋丝以及肉丝之类，以为这样就把春天卷起来吃下去了。

在重庆就没有这些细腻的讲究，吃得要粗糙一些，漫步到郊外，路旁空地到处生长着许多身披白色绒毛的清明菜（成都人不含一丝感情色彩地称之为“灰灰菜”），摘回来洗净切碎，揉进春节没有吃完的汤圆面里，做成一个个清明粑，蒸或煎，吃起来清香软糯。其实也挺细腻的，只是做起来有些麻烦，首先得自己去采摘。二三十年前，有些不喜欢踏青的懒人便叫收潲水的农民捎带进城，用潲水同他换。农民说，这些东西都是喂猪的。说起来是有些令人泄气，我们称它为清明菜是因为它的青春时代是在春天——清明节前后；它的学名就不管这一点，叫“鼠曲草”甚至“鼠耳草”，似乎有些猥琐，显得我们吃的东西不那么正当。不过，也有些植物学家称之为“佛耳草”，这反而令人肃然而生敬畏，不敢下嘴了。

　　以前的重庆山野气息很浓厚，城里随处可见的岩石缝中，一到春天便会长出许多马齿苋来，小孩子们采摘一大堆，让大人放进锅里氽一下加上调料，就成了非常可口的一道菜。马齿苋吃起来有些酸味，正是那时缺衣少食的孩子们喜欢的味道。直到现在，每当我看见路边有人卖马齿苋时，还会抑制不住地要怅望几眼。其实，大人才更应该抓住稍纵即逝的春天多吃些马齿苋才对，它饱含多种营养物质，可以治糖尿病甚至前列腺炎。这时节里最好的菜自然是野菜，而最香的野菜必须自己亲手采摘。两千多年前的春秋时代，一到春天，人们便喜欢采摘野菜吃，那时采摘野菜都是素面朝天的窈窕淑女的事。《诗经》说：“参差荇菜，左右采之。”（《关雎》）“采采卷耳，不盈顷筐。”（《卷耳》）“采薇采薇，薇亦作止。”（《采薇》）“陟彼南山，言采其蕨。”（《草虫》）这里面的“荇菜”、“卷耳”、“薇”、“蕨”，到现在都还是野菜，但远不及折耳根那么有名。成都人以前称折耳根为“猪屁股”，不知道为什么要这么嫌弃它，不过日久生情，现在好像不再这么叫了。第一次在成都吃折耳根是拌了嫩葫豆在里面的，这种风马牛不相及的拌法显出对折耳根还是有些不信任。我注意观察过，盘子里最先被吃完的不是折耳根，而是嫩葫豆。不过，我还是喜欢野葱拌折耳根。多年前一个春和景明的日子，我游荡到重庆郊外的一片坟地边，发现坟脚边长出一些绿悠悠的野葱，那像是逝去的亡灵从另一个世界递过来的馈赠。野葱后来被拌到从田坎上采摘来的折耳根里，那味道就不是人世间能吃到的了。