秦淮传统小吃杀出围城

　　江苏商报报道 商报记者 莫惠新 报道

　　今年五一来临之际，南京满庭芳食品公司每天都会接到来自深圳、珠海等地的紧急订货电话。他们说，现在不少祖籍在宁的港澳同胞、海外侨胞，当获知定型包装鸭血粉丝汤已研制成功，可像康师傅桶装面那样不受地域限制随时可品尝的消息后，很想尽快品尝到，借此寄托思乡之情。

据了解，满庭芳定型包装鸭血粉丝汤上市已三年，因其跳出了秦淮传统鸭血粉丝汤只能在南京产地品尝及得现做现吃的老框框，现热销全国各地，成了沃尔玛、金润发、易初莲花等大型超市的主打产品。去年起还销往日本等国赚起大把外汇。

　　鸭血粉丝汤作为秦淮传统小吃之一，有着悠久的历史，与永和园的开洋干丝、蒋有记的牛肉锅贴、六凤居的葱油饼、魁光阁的五香蛋等秦淮八绝一样名扬海内外。现挂着“回味”“金陵”等旗号的连锁专卖店，有数百家之多。其口味虽然鲜美，价格也不贵，却只能在店堂现做现吃，无法给远在他乡的亲朋好友品尝。不便之处有商机，为啥众多商家视而不见呢？据了解，早在10年前便有商家受康师傅桶装面的启发，试图将鸭血脱水后，再配以姜葱、粉丝等辅料，搞定型包装产品，结果由于种种技术问题不能解决，只得半途而废。那么南京满庭芳食品公司是怎样攻克技术难题，解决鸭血保鲜问题的呢？其领军人物又是如何挖掘此商机的呢？记者近日走访了该公司总经理、南京鸭业协会副会长于发强。他介绍说，定型包装鸭血粉丝汤蕴藏的巨大商机，自己早在17年前便敏锐觉察到。据了解，那时于发强还是一名邮递员，每天给水西门数百家单位送报刊和信件。一次途经莫愁湖公园，几位外地游客向于发强打听，何处有购类似康师傅桶装面那样包装的鸭血粉丝汤，想带回去给父母尝一尝。原来他们的父母都是南京人，对鸭血粉丝汤情有独钟。然而，跑遍南京城也没有买到。也许就是这么一件小事，竟改变了于发强的人生旅途，那晚他一宿没睡。南京鸭血粉丝汤，作为秦淮传统小吃的典范，在海内外有着广泛的影响，若能研制出可以携带的桶装产品，让天南海北的食客坐在家里便能够品尝该多好呀！于发强认为，且不说此举可创造不小的经济效益，还可成为南京城市的又一张新名片。于是不久，他提交了辞职报告，决定把自己的终生“嫁”给南京鸭业。

　　给南京鸭血粉丝汤插上飞翔的翅膀，使之销往全国各地，乃至海外市场，这无疑是秦淮传统小吃一场划时代的革命。1990年，于发强从街头卖鸭子开始，走上了漫长的创业之路。他坚守“质量第一，诚心经营”的信条，生意越做越红火。6年后，实现了“鸟枪换炮”的跨越，成立了满庭芳食品公司，包括盐水鸭、熟板鸭在内的三大系列真空包装产品成了苏果超市的热销商品。面对生意红火的态势，于发强始终没忘记10多年前辞职的初衷，让南京鸭血粉丝汤“变脸”，使秦淮传统小吃漂洋过海。2003年，于发强聘请一批食品业著名专家教授，成立课题组，开始研制定型包装鸭血粉丝汤。于发强介绍说，在整个研制过程中，核心问题依旧是鸭血、鸭肠、鸭肝的保质、保鲜。经数百次试验，科研人员舍弃传统的冷冻干燥法，采用国外独特的多层优利多包装技术，使问题迎刃而解，实现了定型包装鸭血粉丝汤无论是色泽还是口感，均可与店堂现场制作产品相媲美的目标。

　　满庭芳定型包装鸭血粉丝汤的研制成功，仿佛在南京食品行业爆炸了颗原子弹。据“满庭芳”门卫人员透露，这几年慕名来企业参观考察及订货者越来越多，但不乏商业间谍。他们常欲趁人不备悄悄溜进生产车间，想掌握生产工艺或者原料配方，有的甚至用上具有拍照功能的手机。对此于发强有自己独到的见解。他认为，同行克隆自己的产品，这是件好事，至少证明其有亮丽的市场前景，否则谁愿意提心吊胆地充当商业间谍呢？据了解，安徽有家企业获知满庭芳定型包装鸭血粉丝汤研制成功，且市场热销的消息后，便打起克隆的算盘。由于核心技术始终没掌握，销路压根打不开，没多久便以歇业而告终。有关专家认为，“满庭芳”口感特佳的老卤及拥有的雄厚技术力量，是生产定型包装鸭血粉丝汤的坚实基础，这是任何试图克隆他人产品者无法企及的。此外，“满庭芳”所采用的鸭血均采自现代化宰杀基地，每只鸭子都经过严格体检，干净卫生，这更是夫妻小作坊难以做到的。针对国内外市场对满庭芳定型包装鸭血粉丝汤需求大增的态势，2003年，于发强果断在浦口区乌江镇圈地近两万平方米，投资数百万元，建设现代化生产车间。现已竣工并投入生产，年产值可达数千万元。值此南京有了最大的且与众不同的鸭血粉丝汤生产大本营。这是于发强从昔日小邮差跨入南京鸭业大王称号行列的经典之作。

　　“该定型包装产品正成为南京城市的一张亮丽名片！”2004年中国食品博览会在武汉隆重举办。南京市副市长蒋裕德率桂花鸭、金陵酱菜等十多个名牌产品生产企业应邀参加。称之为亮丽的名片，是广东、福建等地同行在博览会上对满庭芳定型鸭血粉丝汤的高度评价。于发强介绍说，在此次全国大型展会上，由于满庭芳定型包装鸭血粉丝汤创意独特，口感鲜美，加之秦淮小吃固有的品牌效应，令国内众多企业耳目一新。据了解，自武汉之行后，“满庭芳”几乎成了全国所有食品展会的必邀嘉宾。四川一家展会公司老总说：“如果展会上没有满庭芳定型包装鸭血粉丝汤，观众也许会少四分之一！”此话虽然含有水分，但至少说明满庭芳食品在市场的影响力越来越大。今年5月10日，第八届中国国际食品和饮料展览会将在上海拉开帷幕。满庭芳定型包装鸭血粉丝汤将第18次亮相全国大型展会，充分展示秦淮传统小吃的崭新风貌。（14版《舆情》）

　　(编辑 木一)