炒菜莫让铁锅“吐火” 四招让您减少厨房油烟

　　荆楚网（楚天都市报）　（记者王成琛通讯员樊巍）不少市民有“急火炒菜”习惯，有时锅里的油烧得太热，菜肴一下，锅里就喷出阵阵火苗。但环保专家称，为健康起见，炒菜时切莫将锅里的油烧得太“辣”，更不要出现“吐火”现象。

　　武汉市环保局科普专家介绍，科研表明，炒菜时油的温度越高，产生的油烟越重，危害也越大。当油加热超过200℃时，油烟强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油温超过300℃，会出现“吐火”现象，这时会产生丙烯醛、凝聚体等大量有害物质，导致慢性中毒。

　　如何减少厨房油烟呢？专家称，有4招可用：一，改变“急火炒菜”的烹饪习惯，不要使油温过热，以油锅冒烟为极限，这不仅能减少油烟的产生，也能有效保存蔬菜中的维生素；二，不要使用反复烹炸的油，特别是多次用来炸食品的油，这些油不仅含有致癌物质，所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大；三，要让厨房经常保持自然通风，并安装性能和效果较好的抽油烟机；四，尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段，减少食用油的用量。