天目湖可能限量销售“砂锅鱼头”（记者关注溧阳系列报道之六）

　　本报讯（记者曹倩）天目湖“砂锅鱼头”可谓美名扬四海。大批游客到溧阳赏天目湖美景的同时，还要品尝一下正宗地道味美的“砂锅鱼头汤”。不过，当地饭庄酒店里出售的“砂锅鱼头”，用料真的是原产自天目湖里的“胖头大灰鲢”吗？

　　据有关专业人士介绍，大灰鲢与白鲢达到3：7的比例，才能保持湖水生态平衡。

用来做砂锅鱼头的大灰鲢，只占天目湖淡水鱼产量的30％，其余70％是不能用来做鱼头汤的白鲢。天目湖湖底为沙质，湖水清澈，其中的营养成分比较少。作为70多万人口的饮用水源，为了保持天目湖水质，湖中严禁投放饵料，因此湖中的大灰鲢生长的比较缓慢，自然生长到七、八斤重大概要四、五年的时间。目前，天目湖的客流量逐年增加，更多的游客从更远的地方慕名而来，天目湖特产的“砂锅鱼头”已经呈现供不应求的态势。

　　天目湖湖水来源于苏、浙、皖三省交界的南山地区，250平方公里的河涧水汇集成湖，总库容量为3亿立方米。天目湖为一条狭长的水域，总长度为13公里，水库最深处为28米，平均深度为10米左右。湖区陆地部分为安山岩和石灰岩，地形较为低缓。湖区群山环抱，湖水清冽。湖岸蜿蜒曲折，湖内布满大小岛屿。区内奇花异草，色彩缤纷，野生动物栖息繁衍，形成完整与和谐的生态系统。天目湖的湖水保持了天然山泉的纯度和矿物成分，ＰＨ值为7．9，呈弱碱性，是最益于人体健康的水。天目湖中盛产的鳙鱼（俗称大灰鲢、鲢胖头、胖头鱼）等多种淡水鱼没有土腥味，以鳙鱼为原料做成的天目湖砂锅鱼头更是各地游客来到天目湖后的首选菜。

　　记者用了一周时间，走访了天目湖周边大大小小数十家饭庄、酒店。这些店家无一例外地说，他们选用的鱼头均是原产于天目湖中的“土著”。据有关方面统计，目前天目湖每年“大灰鲢”实际消耗量高达百万斤。知情人透露，沙河自产的“大灰鲢”已经难以满足游客的需求。

　　“一方面我们要千方百计地满足游客们对‘砂锅鱼头’的合理需求，另一方面我们要把引导游客消费和保护天目湖的合理生物链结合起来。”溧阳方面有关人士告诉记者，为保护天目湖的生态环境，溧阳启动了“天目湖水源地保护工程”，水源上游的生活垃圾、生活污水全部集中收集、处理。天目湖里达不到环保标准的游船全部撤出，目前已经有4艘船解体拆除，30条工作船也更换了环保发动机；周边农业生产使用的肥料要达到标准才能使用。这一切都是为了保护天目湖景区的生态环境。

　　溧阳人已经感到了危机。目前天目湖鱼的产量已经跟不上快速增长的游客需求，天目湖有可能限量销售天目湖“砂锅鱼头”。有关人士建言，鳙鱼一般分布在长江流域下游地区，这些地区也有与天目湖水质相似的水库，是否可以用这些水库中的鳙鱼代替天目湖的鳙鱼作为“砂锅鱼头”的原料呢？引进外地的“大灰鲢”，使用外地“移民鱼”烹制“砂锅鱼头”，会降低天目湖“砂锅鱼头”的品质吗？专家告诉记者，鳙鱼的品质是由水源决定的，从其他相似水源环境的水库中捕出的鳙鱼，它的品质不一定比天目湖里的差，即便有一些差异，也可以通过在天目湖中放养一两年来净化。有关人士指出，天目湖“砂锅鱼头”独特口感真正的内涵是在于，烹制时须用天目湖中的水和溧阳大厨秘制的配料。

　　江苏省海洋与渔业局渔业处的相关人员告诉记者，鳙鱼属于普通鱼种，只要有淡水的地方都能生长，江苏省各地都有。天目湖出产的鳙鱼味道特别鲜美，只能说与天目湖良好的水质有关。从理论上讲，同一品种的鱼在相似水环境中生长，在品质上应该是差不多的，与地域没有多大关系。

　　有关人士建言与其限量供应不如制定标准后公开征鱼或者开发出更多天目湖水产品为游客提供选择的余地。

　　记者在走访中发现，除了天目湖“砂锅鱼头”，溧阳其实还有很多鲜为人知的特产。长荡湖里的白壳虾，自清代起就久负盛名，用小虾烧汤或虾肉焖鸡蛋，更是美味无穷。长荡湖的螃蟹更是被各地经销商疯抢，一到成熟的时候就被订购一空。天目湖的白鱼属名贵鱼类，目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞，肉质十分鲜嫩。溧阳是鱼米之乡，田螺产量很大，肉汁不搀杂泥土味，鲜美可口。十七、八年前突然出现在瓦屋山脚下的吕庄水库等水域里开始繁衍生息的刀鱼，更是不为多数人知晓。天目湖白芹是受到原产地保护的特产。专家表示，初冬时节，将土拨开，露出水芹洁白如玉的茎鞘。根脆、茎嫩、叶青、水分多，色白如雪，入口爽脆。红菱是溧阳特产，脆嫩多汁，带有些甜味。