韭味春饼（我的拿手菜）(图)

　　我的拿手菜“韭味春饼”，是一道正投时尚食客们下怀的新创面点。薄薄的，绿绿的，软软的，香香的，温温的，油油的；闻得到韭香，却看不到韭菜；吃得出韭味，却见不到韭影……凡此种种，既是韭味春饼的主要特色，也是韭味春饼的口感享受，更是人们无不喜欢它的“一万个理由够不够”的总和。

　　“韭味春饼”的主要原料为：韭菜、面粉等，作料为：精盐、鸡精、香油、色拉油等。对于原料的要求，韭菜最好是新鲜采摘的，粗壮、饱满的，叶片碧绿欲滴的；面粉最好是雪白、滑腻、清香的、没有杂质的高级面粉。

　　“韭味春饼”的制作程序为：首先，将洗净、晾干的新鲜韭菜过刀切成小段，然后放入榨汁机中榨成韭菜汁，备用；然后，用榨好的韭菜汁和面，并添入精盐、鸡精、香油等，反复搅拌，使之成为较厚些的绿色稀糊状面料，备用；最后，在平底锅中放入色拉油，八成油温时，将适量和好备用的绿色稀糊状面料下锅并迅即摊平烙制，待香气出现、底面蜡黄时翻面再烙，厚度控制在2厘米左右。出锅后，在面板上将其切成三角形的小片，装盘上桌。

　　“韭味春饼”的制作要点为：第一，用于榨制韭菜汁的韭菜，一定要把好质量关，色淡、色黄的韭菜，绝对不能用，否则就会影响韭味春饼的色泽，败坏食客的食欲，砸掉韭味春饼的品牌名声；第二，和面工序千万不得马虎与偷工减料，因为它直接关系到韭味春饼的口感质量；第三，在油锅中烙饼时，一定要加以控制，绝对不能把春饼烙焦了、烙脆了、烙硬了。

　　“韭味春饼”的名称，“韭味”，指的是它的味道中有韭菜的香气；“春饼”，指的是它的色泽是春天的颜色——绿色的。或曰：“韭味春饼”与“韭菜春饼”有何不同？答曰：大不同也！“韭味春饼”的“无菜有味更滑腻”的美食口感，“天然绿色何方来”的美食趣味，“此处无韭胜有韭”的美食妙招，都是“韭菜春饼”所或缺而不敢比拟的。