蜀中老饕李调元

　　四川新闻网-成都日报讯 ：

　　熊四智

　　李调元其人，世知乃清代乾嘉时的蜀中才子。他五岁入塾，七岁能吟，号称神童。入仕宦海，曾任广东学政、直隶通永道职，但此公却澹泊官场，留心学问，辑40函《函海》，并著《童山诗集》《童山文集》《雨村诗话》等书，给后人留下了一大笔文化遗产。

　　李调元是位老饕，他的著述与诗赋里谈饮食的内容不少。且看他写的重传统、重民间烹饪的一些诗文。在《续修族谱序》中说：“一饮一食，务禀先型”，意思是不能把老祖宗遗留下来的饮食传统抛弃了，继承前人的烹饪成果还是必要的。《唾余新拾序》又言：每启一缄，似啜侯鲭。日事咀嚼，而后知常珍之多在散奇也。他还奉劝世人不要在饮食上猎奇。这些见解，应当说是可取的。

　　李调元对民间质朴的烹饪十分赞赏。《入山》诗记“父老知我至，招呼相逢迎”，“烹鸡冠爪具，蒸豚椒姜并”，对四川乡间炖全鸡和蒸猪肉以椒、姜调制的民间风味很感兴趣。《题青社酒楼》诗，则赞美蜀中夏日以竹笋为馔佐酒的风貌：小桥斜枕碧溪流，新年柳依依蘸小沟。斑竹笋香供夏馔，来牟麦老当秋收。诗中所赞的斑竹，不是湘妃竹，而是青竹，说四川的斑竹笋之多，老农可像收割麦子那样收获。《食芋赠君章》诗，对民间常食的既作蔬又代粮的芋大加赞颂：栽树多栽柳，可作析薪具。种蔬多种芋，可作凶年备。岷山多蹲鸱，陈家专其利。十亩白沙乾，万叶青枝翠。携锄斫待客，拨火煨相馈。气作龙涎香，色过牛乳腻。到底是位老饕，这么一首小诗，把卓王孙的故事、懒残和尚以牛粪煨芋赠李泌的故事、苏东坡与儿子苏过烹饪和食玉糁羹的故事，全都写上了。

　　这位蜀中才子还有写豆腐、花生、鳖裙、雪蛆等多种饮食题材的诗赋，说明他见得多，品尝得多，享了不少口福。李调元也有家厨，烹调水平不算低。他的《五月初一日同墨庄游醒园》诗：何人具鸡黍，日暮举酒燕。吾家有阿兴，烹炮能亦擅，说明了这一点。这位老饕对自己有擅长烹饪的家厨引以为自豪。设若没有相当厨艺的师傅为其服务，老饕又怎么解馋呢！

　　作为清代四川著名文人，李调元对烹饪文化最大的贡献，还在于他将父亲李化楠的烹饪资料手稿整理、付梓，使烹饪专著《醒园录》问世。这一招对后世川菜的不断发展、不断完善，起了很大的促进作用。