平壤饭馆越来越多 折射出朝鲜改善经济的新气象

　　记得10多年前，在平壤要想找一家饭馆解决吃饭问题还是件很不容易的事。因为当时平壤可供外国人消费的饭馆很少，而普通饭馆只为平壤市民提供服务，不对外国人开放。因此，那时候外出时，常常要算准时间返回住地，否则就只能饿肚子了。

　　然而，近几年来，情况发生了很大变化。现在，生活在平壤的外国人出门在外再也不用为午餐、晚餐犯愁了。因为平壤的饭馆越来越多，而且大都对外国人开放。这看来是2002年7月1日朝鲜采取“改善经济管理的措施”后出现的新气象。

　　招牌小不太好找

　　如今，平壤大大小小的饭馆分布在市内的各个角落，既有专收外汇的高档饭馆，也有可用朝币的普通饭馆。价格自然贵贱不等：高档的餐馆，几个人一顿饭200欧元也不算什么，而普通的饭馆，一个人花3000-4000朝元(约合1欧元)也能吃得很饱。平壤饭馆的一个显著特点是不那么招摇，一般只在门口挂上一个小小的招牌，而没有大红大绿、吸引人眼球的广告，因此不太惹人注目，刚到平壤的外国人起初往往不知饭馆在何处。不过，时间一长，哪里有饭馆，哪里的饭馆属于高档服务，哪里的比较经济实惠，就慢慢地都一清二楚了。

　　离凯旋门不远的平壤市北塞社区是个很大的老社区，里面道路纵横，各种服务设施、休息娱乐场所齐全，仅饭馆至少就有七八家。不久前，记者随意走进一家门前挂着“民族食堂”招牌的饭馆，推门进去，门口摆着几件古色古香的农具和草编的物品，窗户上挂着竹帘，几间摆着朝鲜烧烤炉的单间小巧玲珑，令人顿感浓郁的民族特色。一名年轻女服务员递过来一本皮面菜单，翻开一看，里面各种冷菜、热炒、主食、汤类以及酒水、饮料基本俱全，而且都有图片对照，明码标价，即使不懂朝鲜语的外国人，也能“看图识字”，很容易地点菜点饭。记者告诉这位服务员只是随意看看，并没有准备在这里吃饭。这位服务员依然笑容满面，连声说“没关系，没关系，欢迎你们下次来”。

　　尚未见美式快餐

　　朝鲜政府现在积极支持有条件的单位开设饭馆，增加服务网点，以方便群众生活。因此，平壤的饭馆越来越多，而且向特色发展，以特色吸引顾客。最近，一批具有地方特色和风味的饭馆陆续在平壤开业，并且出现了专门的婚礼饭店。平壤高丽饭店旁边的狗肉馆就是一个特色餐厅，不少中国人到平壤后都慕名前往。在这里可以品尝全狗席，也可以捡自己喜欢的菜单点。此外，不少饭馆既经营朝鲜料理，也经营中国料理、日本料理和西洋料理，有的饭馆还开设了快餐。不过，平壤至今还没有麦当劳、肯德基之类的美式快餐。

　　大同江畔的玉流馆是平壤市内最具特色的饭馆之一。歇山式的大屋顶，绿色的琉璃瓦，与大同江浑然一体，相得益彰。去年5月，玉流馆进行了一次大翻修，除了主体结构外，其它的装饰都焕然一新。许多平壤人都感叹说，新装修的玉流馆“完全变了一个样”。这里有19个大小不等的饭厅，能够满足各种需求。玉流馆供应的主要是大名鼎鼎的“平壤冷面”，每天中午11：30至14：30开门营业，有报道说，这里的60多名服务员每天最多要接待700多名客人，可见生意兴隆。

　　 男“大长今”弟子多

　　平壤饭馆的厨师大都经过专业训练，很多人毕业于高等院校。记者曾采访过朝鲜张哲九商业大学营养系主任徐永一教授。这位已经执教30多年的老教授至今已经培养了500多名毕业生，分布在平壤和地方的许多高级饭店担任大厨。他如今是朝鲜料理协会理事、烹饪学位审定委员会副委员长，在朝鲜享有“料理王”的美誉。记者戏称他为朝鲜的男版“大长今”。

　　徐永一教授很坦率地告诉记者，他断断续续地看过韩国的电视剧《大长金》。他说，《大长今》中出现的料理主要是朝鲜宫廷料理。在当今的朝鲜，宫廷料理也非常受重视，但是需要进行去粗存精的改造，例如“神仙炉”(一种火锅)就是宫廷料理，过去只有国王和达官显贵才能品尝，而现在，经过必要的改造，“神仙炉”已经成为朝鲜许多饭馆的一道普通料理，“神仙炉”里的材料有了很大的变化，口味也更加适合于现代人。

　　徐永一教授如数家珍地说，朝鲜料理有五大特点，一是品种多，二是疗效好，三是历史悠久，四是加工科学，五是体现天然味道。他说，如今，学习料理的人日益增多，特别是过去认为下厨房是“丢脸”的男性，现在也开始热衷于学习料理了。他所在的大学营养系里，就有一半学生是男生。

　　服务员会唱中文歌

　　尽管学习料理的男性多了，但是在平壤市内饭馆里，服务员基本上都是女性，一个个年轻漂亮，态度亲切，服务周到，一见客人进门就主动问好，热情领座，然后拿出菜单，静静地站在旁边等待客人点菜，有时也会主动介绍本店的特色菜肴，但决不强求客人。有的饭馆的服务员在客人点菜时，只是“耶、耶(是、是)”地答应着，并不往手上拿着的小本上记录。记者曾开玩笑地问道：“我们点了那么多菜，你不往本上记录，不会搞错吧？”。服务员微微一笑说，“不会的”。果不其然，我们点的菜一样不少。可见服务员训练有素。平壤的饭馆不拒绝客人自带酒水，也决没有“开瓶费”之类的说法。

　　在略有档次的饭馆单间里，往往摆着钢琴等乐器和卡拉OK机，服务员还时常会应客人的请求弹奏一曲，或者利用室内的卡拉OK机为客人唱上一首，以助酒兴。也许是中国客人常去的缘故，不少饭馆的卡拉OK歌单上都有中国歌曲，而不少服务员也能声情并茂、吐字准确地为客人演唱中国歌。许多服务员都会“欢迎、再见”等几句简单的汉语，给人宾至如归的感受。(记者高浩荣夏宇)

　　（来源：新华网）