香脆翠玉鱼皮

　　海鲜水产也许不是内地的特色，而长沙做海鲜水产不一定比沿海逊色。吃遍大江南北美食无数，也感受过各地的风情野味，但记忆最深的是鑫都大酒店的那道翠玉鱼皮，令人常忆常新。

　　鑫都的翠玉鱼皮，特制而成。

鱼皮的原料来自鲤鱼，先把鲤鱼洗干净，打掉鱼鳞，上点盐和酱油，晾一小会。用开水烫鱼身，再把皮剥开，鱼皮半熟，撕扯非常容易，轻轻的撕，可以刮下一张整皮。鱼皮去掉血水，两面上盐和酱油，稍微晾干，切成约一厘米宽的一片，三四厘米长的一片，加红剁辣椒等配料，去腥味，腌上几天，鱼皮就可以吃了。

　　腌好的鱼皮成翡翠色，非常有视觉美感。装在小碟里，盘根错结，加上那些点缀的红剁辣椒，非常耀眼，食客会不自觉地动起筷子。翠玉鱼皮看上去非常透亮，有光泽。夹起翡翠绿的薄皮，闻到一股咸香，仔细辨认，那是酱香伴着鱼香，这是腌熟的表现。放进嘴里，先感到微酸，牙齿轻轻地咬，就听得到一阵脆响，响得很有节奏，喀嚓喀嚓，脆亮之极。翠玉鱼皮没有醒味，稍微带点滑腻。集中精神，仔细去嚼味，嚼得越碎，越能感觉到鱼皮的味道，鱼香味也就从嚼的唾液里冒出来，还有点甜，淡淡的。吃翠玉鱼皮，先要细细品味，再是吃得多，才知道鱼皮的美味。我开始不习惯鱼皮的滑腻，吃过几片，习惯了滑腻，就喜欢上鱼皮的酱香和鱼香，能够细细品味到鱼皮的妙处。

　　以后，每到鑫都吃饭，我都要一小碟翠玉鱼皮，一是提味，二是准备品味大餐时不至于匆促，可以慢慢地享用。