外来熟食奔袭长沙

　　近两年间，长沙大街小巷的熟食店陡然增多。其中，最招人眼热、最造人气的熟食店非鸭脖类口味店莫属。

　　绝味鸭脖、纯味鸭脖、美味鸭脖、童胖子、鸭霸王……竞相冒出，真教人眼花缭乱。小小鸭脖，何以一夜间在长沙火爆？这让人大惑不解。

以鸭脖、鸭架等作卤菜熟食，湖南一地以常德闻名。常德“童胖子”出品鸭脖、鸭掌、鸭爪、鸭架、鸡爪、鸡腿、豆皮、熟扁豆等时日已久，以辣、油、香等为主打特色，2002年后常德风味鸭脖类熟食才在长沙市场露脸。绝味鸭脖出自湖北武汉，口味与湘地熟食一致，打入长沙后则攻势凌厉，斩获甚丰。眼下，在大小街巷中，红黄相间装扮的绝味鸭脖门店触目皆是。

　　鸭脖鸭架等新风味熟食在长沙走俏，其原因在于与长沙人口味对路。鸭脖等既辣又香，口感浓重，骨多肉少，耐得咀嚼。携带方便，吃起来轻松，不必计较什么时间、场合。不见辣椒却辣得满嘴哧哧直叫，不见油汁却吃得出一口猛味，湘人对此自然喜之不尽。

　　湖湘美食小品 走俏可期

　　从武汉绝味鸭脖在长沙的流行之势分析，让人想到湖南很多的地方熟食小吃，如果能够结合时下都市人的口味口感加以改良，在生产过程中规模化、产业化运作，确保卫生质量，强化营销，又何愁不能做强做大，何愁不大开市场之门？

　　这里，我们且一同鉴赏鉴赏以下几种待字闺中的湖湘美食小品。洞庭鱼糕“热”在湘东北。在洞庭湖区，有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。这里说的糕，并非一般餐桌上常见的米糕，而是用鱼肉精工做成的一种风味佳肴。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，上面撒几根葱段，色泽清新，让人赏心悦目，品上一口嫩滑不腻，鲜美无比。在洞庭湖一带，鱼糕被誉为宴席上的头菜，是宴请贵客的佳肴。闻名全国的湖南特色全鱼宴席中，鱼糕是必不可少的一道压轴菜。现代人制作鱼糕，选用肉厚身肥的草鱼、鲶鱼、鳕鱼等制作，选的鱼种不同，味道也不一样，有的还在鱼肉中掺上其他的配料，让鱼糕品种更为丰富，味道更加鲜美。

　　湘西永顺青菜酸开人胃口。湘西土家族传统名特美食。产于水顺县城南郊若西寨。历来民间每家都有制作习惯。据《永顺县志》记载，此菜曾为清王朝贡品，故又称“贡菜”。据察，贺龙元帅在大革命时期曾驻军永顺，最喜此物，赞誉“味美可口，食之难忘”。青菜酸现仍以农家手工制作为主，当地农贸市场有售。其制作取当地九斤蔸青菜，洗净晾干，推打存放数日，然后扎成小捆，切成丝状，分层盐腌于瓦罐内，用木棒筑紧后在太阳下晒至罐口菜面呈金黄色，用稻草密封，倒置于潮湿的草木灰中贮存，数日后即可食用。成品色泽金黄，脆嫩微酸，清香爽口，生津开胃，提神健脾，为佐餐下饭佳品。多年前我常赴湘西出差，不少品尝，至今思起都口涎横生，可惜在长沙至今难得一见。

　　益阳松花皮蛋软嫩香脆。益阳松花皮蛋外型用料泥包裹，用糖壳沾其表面。剥壳时，易离壳，肉体柔软，指触不沾，透明有弹性，蛋白呈棕褐色，蛋白表面自然形成乳白色松枝图案。蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红等各种色层，故又称“五彩松花”。蛋黄中心呈小糠心或焦心，味美鲜香，清凉爽口，咸淡适宜，食而不腻，为家常食用之佳品及筵席盘之美肴。由于这种皮蛋的蛋白体上嵌有朵朵美丽奇特松花，人们就给它起名叫“松花皮蛋”。“松花皮蛋”不仅味美，而且具有清凉、明目、平肝，降血压，开口味等功能。目前在长沙市场，松花皮蛋已占有一席之地，是酒店酒楼必备的凉菜之一。

　　葛根粉今成新宠。张家界、湘西、怀化盛产葛，也是当地人最爱吃的食品之一，既可开水冲服，亦可与肉类煎食成为佳肴。具有退肝火、解暑毒、健胃脾、滋阴壮阳、补虚益气之功能，亦有抗衰健美等保健神效，故有“皇食品”之盛誉。相传彭祖“不食人间烟火，但不能不吃葛根”，以葛根为生命之根本。葛根是我国中草药方之母本，具有“合百药、主补剂”之功效，大寒之剂因它而不寒，大燥之剂因它而不燥，在中草药之中有“四大君子”（人参、鹿茸、葛根、田七）、“万能补药”之美誉。《本草纲目》中曾有记载：“葛，止眩、消竭、消毒、祛脂、醒酒之上品”，是历代中草药配伍之良药，在日本被称为“长寿龙根”。葛根现已改良如槟榔般包装，一小包一小包开始在长沙行销。咀嚼葛根不伤口腔不害脏腑，这种绿色食品应大有市场。

　　除此之外，臭豆腐、猪血丸子、靖州茯苓、西湖咸蛋等都是湖湘知名风味特产，藏之以久，如果授之以法，将其推向市场，其前景不可限量。