鸡尾酒的健康迷阵

　　鸡尾酒的健康迷阵

　　今年4 月，美国和泰国的农业部研究学者们联合发表了一个研究报告，称在草莓和蓝莓中添加酒精可增加它们的抗氧化能力。随着夏天的到来，这份不无争议的研究报告在美国掀起了一股健康鸡尾酒风潮。

餐馆和酒吧纷纷以新鲜果蔬取代果汁糖浆来调制鸡尾酒，并把低糖、低碳酸、维他命含量、醒酒成分等作为卖点；酒商闻风而动地制造出所谓的“有机烈酒”。于是，顾客渐渐跌入到越喝越健康的陷阱之中。

　　文/akira

　　星期一晚上9点，28岁的按摩师Nick Guffey和他的朋友们走进纽约东区的一家素食餐厅，他们已吃过晚饭，但是打算喝两杯再回家。服务生送上有机树莓、水煮梨、新鲜菠萝、草莓等水果给他们试吃，十几分钟后，以这些水果制成的鸡尾酒端到了他们面前。

　　“这比酒柜最上层摆放的好酒更棒。”Guffey 一边喝着红酒加水煮梨有机鸡尾酒一边说道， “就算多喝几杯，也不会宿醉。”他的朋友、24 岁的广告公司职员Ellen Pugliese 在一旁附和：“比碳酸饮料和甜腻腻的果汁好喝得多。”另一位朋友Ayn Teigman 则自夸说，她经常在家自制果蔬鸡尾酒，采用新鲜的石榴、草莓和黄瓜。

　　不太能喝酒的女士恐怕会不以为然道：“水果鸡尾酒谁没有喝过？”没错，水果向来是为鸡尾酒增添口感、色彩和外观的法宝，尤其能讨得女士们的欢心。不过，目前正在美国风靡开来的果蔬鸡尾酒热可不是酸酸甜甜的果味和杯沿上那半片柠檬的功劳，而是有机、低糖、低碳饮食狂热的又一波高潮，由此应运而生的鸡尾酒采用的果蔬品种更广泛，尤其讲究原料品质和营养搭配。

　　在纽约、洛杉矶等大城市，能品尝到健康鸡尾酒的地方不仅是素食餐厅，城中最时髦的那些酒吧、餐馆和夜店也都纷纷跟进，把有机水果、蔬菜泥、富含维他命的运动饮料作为调制鸡尾酒的三大热门成分。现在，客人们在抽天然烟草、大嚼不含反式脂肪的薯片、喝低碳酸啤酒的同时，尽可以放心地加点一杯以新鲜果蔬取代甜腻糖浆的健康鸡尾酒。

　　酒商们也闻风而动，纷纷在烈酒中添加草木精华、抗氧化成分、有机原料。比如，以天然石榴汁、伏特加和龙舌兰的Pama利口酒，以及用绿茶和米酒制成的TyKu利口酒—据说影星Laurence Fishburne和Kevin Spacey都非常爱喝TyKu。维他命含量是调制一杯健康鸡尾酒的重要标准。纽约市中心的Django餐厅新创的热门鸡尾酒Vitafunction(iterator) { var result; this.each(function(value, index) { value = (iterator || Prototype.K)(value, index); if (result == undefined || value < result) result = value; }); return result; } Dj混合了鲜榨有机胡萝卜汁、Granny Smith苹果汁、elderflower利口酒和伏特加；纽约西村的冲浪主题餐馆Ditch Plains推出的一系列新鸡尾酒采用低卡路里伏特加和无糖的airforce Nutrisoda苏打水，每一杯都包含了成人一天所需的维他命C、E、B6和B12摄入量。“各种健康饮食主张都可以在一个马提尼酒杯中实现。”美国蒸馏酒精协会的发言人Frank Coleman说。

　　今年4月，美国和泰国的农业部研究学者们联合发表了一个研究报告，称在草莓和蓝莓中添加酒精可增加它们的抗氧化能力。对此，有的专家认为在烈酒中加维他命是没有意义的，就好比一边喝低糖可乐一边吃大号汉堡和炸鸡，但也有专家对此持积极态度。“制作甜味鸡尾酒时，人们常常会使用奇异果汁，它能带来足够的甜味，同时富含维他命C，为人们提供营养和纤维物质。”

　　在纽约、迈阿密等大城市均设有分店的连锁餐厅Sushi Samba目前最畅销的鸡尾酒是11美元的SambaJuice，它的主要成分之一就是最近正风靡全球饮料界的巴西acai莓，它的抗氧化成分含量比蓝莓和红莓更高。每天晚上，Samba Juice在每家店的平均销量是50杯，这个数字还在不断上升。“人们觉得喝这种鸡尾酒一点罪恶感都没有，尽管它仍含有酒精。”该店的饮料总监PaulTanguay说。

　　潮流引领者们对于健康鸡尾酒持有两种截然相反的态度。28岁的活动策划人Gemma Hart Corsano说，她在家庭派对时总是用新鲜水果而不是浓缩果汁来制作鸡尾酒。“吃牛排的话，你会选放养的牛，还是靠激素长大的牛？”她打了一个比方。《Esquire》杂志的饮料版记者David Wondrich却把蔬菜鸡尾酒讽刺为“完全可以做成一道美味的汤”。在他看来，鸡尾酒就应该是出格的，而不是医生开的药方。美国蒸馏酒精协会的发言人FrankColeman指出，在造酒过程中添加天然果蔬并不能造出所谓的“有机烈酒”，因为混合物会在蒸馏过程中被蒸发掉。

　　两个月前在美国问世的60度利口酒VeeV不仅富含acai莓，还特别加入了仙人掌果—一种民间常用的醒酒水果，这令它迅速风靡。不过，鸡尾酒专家们坚持认为，贪杯必然带来宿醉。纽约市中心lounge酒吧 EmployeesOnly的老板兼调酒师说，常有顾客猛灌一种含有生姜和新鲜红莓的鸡尾酒Ginger Smash。“他们在为自己找借口，希望既能尽兴，又不必承担后果。不过我心里很清楚，喝了两三杯之后还是会引起宿醉的。”他说。