深圳八成酒楼不愿收开瓶费 担心收费致顾客流失

　　八成酒楼不愿收开瓶费

　　李晓水

　　■酒楼：不愿因区区几十元得罪“上帝”流失顾客

　　■消费者：应明确规定，达到什么档次的餐馆可收开瓶费

　　商务部最新公布了《餐饮企业经营规范》（下简称“规范”），其中明文规定：包间费、最低消费、开瓶费等将在餐馆收费项目中予以明示。

“规范”将2007年12月1日起实施。如此“明示”，无异于承认商家可以名正言顺收取最低消费费、开瓶费等，消费者一直存在的质疑和非议化于无形了。

　　众所周知，包间费、最低消费、开瓶费在餐饮业的收费中一直是最有争议的，特别是开瓶费，经常引起消费者与商家的纠纷。对于新公布的“规范”，有关各方是怎么看待的呢？

　　1 消委会: 对商家消费者都有利

　　对于商务部公布的“规范”，明文规定包间费、最低消费、开瓶费等将在餐馆收费项目中予以明示，深圳市消费者委员会的有关人士熊先生认为，这种做法与他们之前的观点是完全一致的。熊先生说，他们有时也会接到消费者这方面的投诉，也到过现场处理问题，双方争论的焦点是，消费之前，商家没有将开瓶费等附加费用告知消费者，消费完后，商家却要收到这笔费用，消费者认为不合理，而商家认为他们一直就是这样做的，也是一种行规。针对这类投诉，熊先生说，他们的处理意见就是：如果事先没有告知消费者，那么就不该收取开瓶费等附加费。

　　熊先生说，包间费、最低消费、开瓶费的收取一直没有明文的规定，完全属于市场行为，目前的情况是，有的商家在收，有的商家没有收。商务部的“规范”使商家的收费更加透明化了，对于商家对于消费者其实都是有利的。深圳的餐饮业是一个高度开放的完全竞争市场，对于商家的收费，消费者在明确之后可以自己做出选择，如果认为这家不合适，可以选择去另一家；但对于商家来说，在“规范”实施之前还是之后，都必须事先明确告知收费项目，否则就是违规的。

　　2 行业协会: 收费透明有利竞争

　　对于新公布的“规范”，深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华认为，“规范”要求包间费、最低消费、开瓶费等在餐馆收费项目中予以明示，对于餐饮企业来说，是使收费项目更加明朗化，对于消费者来说，是给予他们应有的知情权。不过他认为，这件事对于深圳的餐饮业影响并不大，深圳的餐饮行业是一个开放程度很高的完全竞争市场，高中低档的产品均有，可以充分满足不同消费者的需要。从深圳目前餐饮业的市场来看，调控的主动权还是掌握在消费者手里，与其它的消费一样，每个消费者心里都有一杆秤，服务质量如何、价钱是否合适，消费者有充分的选择权。他认为，对于餐饮业来说，我们不能眼光紧盯着他们是否收取开瓶费、包间费、加一服务费、茶位费等附加项目，其实每个餐饮企业在吸引顾客方面下了非常大的功夫，推出不同的特色菜、特价菜等。也就是说，他们希望通过自身的努力，不断吸引回头客，这样它才能够赚钱。如果漫天要价，追求短期行为，就等于自杀。

　　陈少华秘书长说，由于深圳餐饮业十分发达，据他了解，有关开瓶费、包间费这方面的纠纷很少，他相信“规范”使之透明之后，这方面的纠纷会更少。

　　3 酒楼餐厅: 两成酒楼收取开瓶费

　　对于“规范”，餐饮业的反应如何呢？记者分别以顾客的身份对西湖春天、巴蜀风、金名苑超级渔港、稻香火锅海鲜酒家、金太子城食府、东海酒楼、0755味工场等11家中高档酒楼餐厅进行了调查采访。11家餐厅有金名苑超级渔港、太子金城食府等5家明确表示不收取开瓶费，0755味工场表示如果不要发票的话，也不收取开瓶费；而其余5家则表示要收取开瓶费。包房要收取最低消费的占6家，5家表示不收取包房最低消费。

　　位于福强路的西湖春天表示，他们晚间中房的最低消费是580元，谢绝自带酒水，如果一定要带的话，要收取一定的开瓶费。这名服务小姐说，其中红酒每瓶的开瓶费是20元，白酒是30元，如果多的话，可以统一收取。记者说，可能要带七八瓶酒，她说，开瓶费就不以每瓶计算，总共收50元。

　　位于中心区的巴蜀风晚间的中房最低消费要收580元，并有加一服务费。他们跟西湖春天一样，谢绝自带酒水，如果自带，红酒每瓶收10元开瓶费，白酒15元，如果带七八瓶的话，总共收取100元。不过，这名服务小姐表示，如果是老顾客，一两瓶酒可免收开瓶费。

　　而位于罗湖的稻香火锅海鲜酒家则表示，如果酒水在3瓶以内，他们不收取开瓶费；如果在980元最低消费的大包间，也不收取开瓶费，不过他们要根据最低消费标准收费。

　　对于新“规范”，他们表示是否收取开瓶费、最低消费，他们会根据是否有利于企业自身的发展来定，收多了，消费者不来，企业就要倒闭；不收，又可能蚀本。不过他们认为，明示收费对于他们来说是一件好事，可以减少不必要的纠纷。他们说，实际上他们收取任何费用事先都会跟消费者说清楚。

　　记者同时对多家低档酒楼进行了调查，发现绝大部分都不收取包房最低消费及开瓶费。他们普遍认为，因区区几十元造成客源流失得不偿失。深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华表示，深圳中高低酒楼中，约有20％的酒楼收取开瓶费，而低档酒楼基本没有这项费用。

　　做餐饮业的陈老板对记者说，餐饮行业竞争相当激烈，在这一行要想说有什么暴利是不可能的，除非个别高档消费场所！不算水电、人工，餐饮业单单物料成本率已经达到40％左右了，哪家餐厅还敢得罪“上帝”乱收费。酒水算是利润比较大的，有些餐厅就指望靠卖酒水赚点钱，自带酒水又不让收点开瓶费，等于是致他们于死地。最低消费、包间费、开瓶费其实是行业为了维持运转收取的一些基本费用。

　　4 消费者: 收费要有一个标准

　　对于餐饮企业在明示之后可以收取开瓶费、包间费、最低消费的规定，记者采访了部分消费者，他们的反应各不相同。

　　自称经常“花天酒地”的刘先生说，开瓶费、包间费、最低消费等这些费用，其实深圳一些中高档的餐饮企业早就在收取，也不存在合法化不合法化的问题，因为法律并没有禁止。刘先生说，据他所知，大部分的酒店在收取之前都会告知消费者，双方都是比较清楚的。不过他认为，有些酒店收取是属于合理范围，但有些没有达到那个标准，没有提供相应的服务，酒店也收，就是乱收费。他觉得，“规范”还应该更明确地规定，达到什么档次的餐馆可以收取开瓶费、最低消费等，而没有达到的不能收，并且还应该更明确规定开瓶费该收多少，因为收费不一样，也可能引起纠纷。刘先生说，有一次他们在一家餐厅喝酒，只喝了一瓶十几元的白酒，结果餐厅开瓶费就要收20元，双方吵了半天，最后降到10元。刘先生说，他们吃饭、喝酒经常几百元几千元，根本就不会在意10元钱，但不管钱多少，你要合理，十几元的酒你收20元的开瓶费就是一个天大的笑话。

　　也有消费者认为，开瓶费从根本上来说，属于一种霸王收费。消费者普遍认为，餐厅酒水的价格太高。消费者徐先生对记者说，据他的了解，餐厅酒水的价格比市场上的翻了一番还不止，属于典型的暴利。他说，上餐厅他有时也自带酒水，也因为开瓶费的事情跟餐厅方面发生过争执，一般来说，餐厅最后都会“顾全大局”，不收或少收。徐先生认为，餐厅应当把酒水的价格控制在一个合理的范围，不要让消费者有吃亏的感觉。

　　消费者认为，“规范”中要求明示的包间费、最低消费、开瓶费，其实对大家还是有一个保护作用，因为这些费用有些餐厅一直在收取，而要求明示之后，如果没有明示的，作为消费者就可以拒绝支付。同样，如果之前得到明示，消费者也可以根据自己的需要作出选择，没有人能强迫你消费。