港式茶餐厅巨头进军珠三角 港人个体店随势北上

　　人民网8月27日电　上周五，“大家乐”广东第三十一家分店在广州开业，这标志着以“大家乐”为首的港式茶餐厅巨头在近十多年经历“高调进军、黯然撤离、卷土重来”的北上之路后，正式步入稳定发展的阶段。据香港《大公报》报道，记者采访发现，这些香港快餐集团重新挥军北上，一改香港本地大众化的传统经营模式，而是以中高档“休闲餐饮”的新模式攻陷华南市场，备受高薪白领及年轻一族的追捧。

　　九十年代北上败走

　　据报道，近年来，尽管港式茶餐厅在广东遍地开花，看似已扎堆经营，但仍然是开一家火一家。除了港人个体户借CEPA之机北上开铺外，以“大家乐”、“大快活”为代表的香港快餐集团也加紧重新开拓内地市场，但由于有了上世纪九十年代中后期“败走麦城”的教训，它们东山再起之路显然更为“稳重”，而且时时处于谨慎的调研与变革之中。

　　大家乐集团行政总裁罗开光透露，在2002年重新启动北上战略之前，“大家乐”在内地付出经营“学费”高达一亿多元，但也为今后扎根内地打下基础与积累经验。

　　罗开光分析说，上世纪九十年代内地快餐市场还没有形成，只是雏形阶段，而当时“大家乐”每人每餐已达二十元左右，对于仍在追求温饱的内地人来说消费相对较贵，所以当时快餐的需求不是很大。但随着近几年经济加速发展，内地特别是华南地区的消费水平“突飞猛进”，快节奏的工作生活大幅度加快了对快餐市场的需求；而人们对食品质量安全日趋重视，也成为快餐市场推动力的重心；此外，温饱满足后的内地人开始讲究生活时尚、品味。“这让我们发现内地市场变大，甚至盖过香港，重新"北伐"的机会来到了。”

　　档次高于香港分店

　　毗邻香港的广东，成为“大家乐”等港式茶餐厅巨头北上的目标重地。其中，“大家乐”在近三、四年间便已有三十一家分店重新布局珠三角各大城市，“大快活”则在深圳、广州等市开设八家分店，而“太兴烧味餐厅”近年也开始试水，在深圳开了两家分店。不过，相对香港分店，这些快餐集团内地分店的装修档次、市场定位等都要高出一截。“目前我们的目标消费群是年轻人与公司白领一族”，大家乐集团南中国总经理李伟基说，“大家乐”正藉进军内地实现提高经营档次的战略转型，从传统快餐向中档的快餐“悠闲餐饮”转变，但价格还是实惠的大众消费，“香港的分店也会朝这个目标调整”。

　　李伟基认为，“悠闲餐饮”在珠三角发展空间大，“我相信这五到十年都未必饱和”。目前“大家乐”正多渠道多模式抢攻华南市场，除了自己开拓布点直营店外，还积极以投资收购方式寻求同行业的合作者，如今年初入股中式酒楼集团“稻香控股”；并与大型超市、大卖场、大型楼盘开发商、交通枢纽（火车站、机场、地铁交汇点）等结成战略伙伴；而在进入规模化经营的未来，也并不排斥加盟店形式。据悉，继今年八月进驻深圳机场后，“大家乐”将于十月开进珠海机场，进驻广州白云机场事宜也在洽谈中。

　　收购入股规模经营

　　“目前内地分店利润已占到集团总量的百分之十了，今后这份额将越来越大。”罗开光透露，今后将以每年至少十家新店之势在内地大跨步“扩张”，五年后仅在广东的分店可望达到一百家。据悉，现时除了在西安建立大型食品采购中心外，还在广州经济开发区建立大型后勤供应中心，首期投资一亿多元，可以满足一百五十家门店运营，以后更可达到支持三百到五百家店的生产能力。

　　而在内地拓展逊于“大家乐”的“大快活”，也看好内地的发展商机，正积极在广东加快茶餐厅与机构性食堂的布点，计划到2010年前将内地分店数目增至三十家，仅今年内便增开五到八家。太兴烧味餐厅集团也不甘示弱，正以“太兴烧味餐厅”、“太兴新世代”两大品牌进军内地，“太兴新世代”首家分店将今年秋季在深圳开业，计划今后每年将增设三家分店。

　　CEPA催生港人个体店

　　另据报道，近年来，在各大香港快餐集团纷纷北上连锁经营的同时，不少港人也抓住CEPA机遇以个体户模式开店，将原汁原味的港式茶餐厅“搬”进内地，在激烈竞争的餐饮市场中，精采地打下了一片天地。

　　在CEPA实施前，港人北上经营餐厅都要与内地亲友合伙开档，一般由内地拍档负责找铺位、申领营业执照，而港人负责提供技术和管理。自2004年起，由港人个体独资的茶餐厅遍布珠三角，甚至逐渐开设分店及公司式经营。在广州开设茶餐厅的港人苏先生说，CEPA实施让港人个体在内地做生意更便利，而个人赴港澳游也让更多内地人接触香港餐饮文化，如今广东各大城市的生活节奏已很接近香港，北上做茶餐厅的市场很大。

　　相对于“大家乐”、“大快活”内地分店的高档次，港人个体户茶餐厅更贴近大众，其店铺氛围更容易让人嗅到香港的本土味儿。在外省人眼里，港式茶餐厅“快”、“靓”、“正”之余，还有几分“怪异”：老人喜欢的云吞面，中年人爱吃的烧味饭，年轻人钟爱的牛扒、炸鸡髀，小孩子至爱的雪糕、薯条……餐饮品种上的“百无禁忌”、老少咸宜，真让不少外省人惊喜一番。

　　“出品引客，服务留客。”苏先生说，这是不少港式茶餐厅的经营理念。虽然个体茶餐厅空间小，但面向大众、经济实惠，环境简洁卫生。为做出自己的“特色”，苏先生可谓煞费苦心，不仅聘请了港厨，还坚持招牌菜的原料从香港进口，而且不断尝试将粤菜中优良的品种改良到自己的茶餐厅，譬如他将广州人早茶的茶点，糅合港式、西式的做法，保证每个星期都能出炉一个特色茶点，叼住新老顾客的胃口。（方俊明） (来源：人民网－港澳频道)