飘香的椿芽炒蛋

　　胡汉超

　　初吃时你会觉得有一丝凉，细细地嚼一下，两腮生香，停下来品一品，又夹有淡淡的苦味。清凉、浓香、微苦，让人生百态和整个春天的滋味在舌尖舞动

　　离开老家有4个年头了，每年春天，我便不由得想起故乡老宅前的那棵亭亭如盖的香椿树，它此时该抽出青翠欲滴的嫩芽了吧！在我的印象中，香椿芽可是一道难得的时令菜，一直飘香着我的记忆。

　　记得以前在老家，当香椿树的树枝上冒出了第一簇嫩芽，我便开始对它格外留意起来。当它有半截筷子那么长我便找来一根长长的竹篙，在它顶端绑上一把锋利的镰刀，然后举起长篙，对准这些绿色天使的底部，贴着树枝，轻轻一剐，那一簇簇椿芽便飘飘悠悠，降落伞一般从枝头落下。

　　我将这满地落英捡起，择洗干净，放入开水盆里，盖严盆盖，约烫三分钟取出，沥干水分，将它切成碎末。然后将四五只鸡蛋加盐搅打至起泡沫。炒锅置于旺火上，放入些许菜籽油，烧至五六成热，将鸡蛋倒入锅内，让鸡蛋炸成摊饼状。趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋饼中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身；用一个大碗将锅里鸡蛋盖上，转为小火焖五分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。就这样，一盘让人足足等待了一年的椿芽炒蛋便新鲜出炉了。

　　椿芽和鸡蛋的香气交融在一起，扑鼻而来，弥漫了整个房间。望着点缀着椿芽的金黄色的蛋饼，不要急于大快朵颐，而要耐住性子，慢慢地品尝，这样才能尝到那椿芽的异香。初吃时你会觉得有一丝凉，细细地嚼一下，两腮生香，停下来品一品，又夹有淡淡的苦味。清凉、浓香、微苦，让人生百态和整个春天的滋味在舌尖舞动，定然会让你感慨万分、回味无穷。

　　有资料说，平均每公斤鲜香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达50毫克以上。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿不仅是一道很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。但香椿还是一种发物，吃多了也会诱发一些痼疾。如此看来，美味的东西还真是不可过量享用啊。

　　最近几年的早春，我逛遍了周边市场，寻访了各大超市，就是难觅椿芽的踪影。看来此物只是故乡有，空留回味在梦端。这飘香的椿芽炒蛋便滋长了我绵绵不绝的乡愁！

　　本版插图／张旭东