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上海年夜饭市场质量堪忧 “回锅”菜被端上餐桌

  精确菜单提前敲定 厨师自曝配餐“技巧”

  饭店竟上“回锅”年夜饭

  “吃一顿舒心的年夜饭怎么这么难?”近日市民夏先生在一家餐馆预定年夜饭时遇到为难事:餐厅要求夏先生确定年夜饭的吃饭时间和预计用餐时间,否则“过时不候”。

据了解,春节临近,一些饭店的年夜饭一桌难求,商家为求快,采取“翻台”、“回锅”等方式接纳顾客。

  ■现象一 饭店定餐先报用餐时间

  近日,记者来到浦东东方路上的一家饭店定年夜饭,服务员拿出几张“年夜饭菜单”,上面写着各种不同档次的年夜饭价格,低的588元,高的1288元。“菜单上的菜可以调整,但必须提前一个星期确定。”服务员还说,必须确定准确用餐时间,“那天人比较多,你们后面还会有第二批客人。”

  当记者表示晚上6点左右用餐时,服务员竟询问能否在晚上7点半前结束用餐。见记者面有难色,服务员建议记者当晚8点之后再来吃,“晚上8点以后来,就可以吃到我们打烊了。”

  随后记者又到成山路、昌里路等一些饭店预定,听到的说法和此前没有大的区别。

  记者从业内人士处获悉,一些店家为获取更多利益,往往“一桌多定”。据了解,在闹市区的一些饭店,除夕当晚甚至接待三批客人。

  据了解,近几年本市做年夜饭“翻台餐”的餐馆约20%。

  ■现象二 提前烧好热一下便上桌

  “为求速度快,有些餐厅提前把年夜饭做好,客人来了,只要回锅就可以了。”日前,曾从事餐饮行业工作8年之久的丁先生说,提供年夜饭时,有的餐厅做“回锅菜”。

  丁先生说,部分餐厅接受年夜饭预定后,就根据预定好的菜谱提前几天准备相应食材,并提前烧好这些菜,等客人进入饭店后,只需加热一下便可上桌,往往这一拨人还在吃饭,下一拨人的饭菜已经做得差不多了,“有些菜甚至提前一天就做好了。”丁先生表示,他以前就是这么操作年夜饭的。

  “上菜速度越快,客人吃的速度就更快。”丁先生称,一些餐厅事先搭配好“套餐”供客人选择,一方面确实是因为部分客人点菜拿不定主意,还有一个原因就是方便餐厅准备。“现在有些餐厅名义上是让客人自己点菜,但具体菜单必须提前一周甚至半个月告诉饭店,也是为了提前准备。”

  【餐饮协会】不提倡年夜饭“翻台”

  据了解,市餐饮协会日前刚刚出台《关于做好2008年元旦、春节餐饮市场工作的意见》,并已下发至沪上240余个餐饮企业单位,市经委表示认同和支持。

  据透露,这是沪上餐饮协会首次以文件形式明确“不提倡做第二批年夜饭”。如果做第二批甚至第三批年夜饭的餐饮企业,必须备足货源,妥善衔接好顾客就餐时间,以防发生意外。

  据了解,有不少消费者反映,一些饭店的菜肴质量和服务因“翻台餐”而大打折扣。在协会此次文件要求下,预计今年除夕的“翻台餐”有望减少一成左右。

  记者从有关律师处获悉,法律规定消费者有权获得质价相符的商品和服务。饭店“翻台餐”虽不违法,但经营者在与消费者签订年夜饭预订合同时,有义务将有关情况告知消费者,以满足消费者的选择权,其提供给消费者的食品也应符合卫生等各种标准。

  作者: □晚报记者范献丰报道

(责任编辑:赵健)

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