广州餐饮店年夜饭基本被预订 价格上涨两成(图)

去年除夕,李良焕一家人在家里吃年夜饭。今年除夕就可以放假,会不会有很多人重新回到家里煮年夜饭? 本报记者孙涛摄

　　年夜饭又见最低消费

　　广州餐饮店年夜饭基本被预订,价格上涨两成,乳猪贵了一倍

　　“月光光，照地堂；年卅晚、摘槟榔。”童谣描述的这种一家大小围坐家中，享受一顿家常风味年夜饭的情景，对于生活忙碌的广州人来说，似乎已阔别多年。今年开始，随着劳动合同法实施、食材价格日益上涨，餐饮业的成本正空前高企，广州年夜饭的价格普遍比往年上升两至三成，各大酒楼的年夜饭订位已基本满座。在这样的大背景下，回家张罗团年饭的潮流，正在悄然回归。

　　「预订火爆」

　　预订从中秋开始

　　加收服务费、限最低消费、不设自搭菜式……比起平日，春节期间西关世家的酒席预订增设了不少“规矩”，却依然阻挡不了爆满的生意。上下两轮的团年饭已被预订了93%，年初二的开年饭也被订得一桌不剩。

　　昨日下午2点半饭市过后，广州市西关世家园林酒家的营业部的主任邓小小，仍然忙个不停。厚厚一叠团年饭的订单堆在桌前，她细细翻看。据邓主任介绍，西关世家共设130多围酒席，团年饭分上下两轮，目前已有93%被预订。

　　“预订潮从中秋后开始出现，包房早在1个月前就订满了”，邓主任说。此外，西关世家年初二的开年饭亦也被订满，昨天仍有不少客人前来询问要求预订。细看该酒楼推出的新年菜单，10人/席的最低价达900元，另外还要加收10%的服务费，同时一律停止使用优惠卡。

　　此外，太湖海鲜酒家多个分店、食为天（新港店）和莲香楼等多家酒楼都设置了年夜饭的最低消费。

　　前日，广州酒家集团办公室赵主任在接受记者采访时表示，一改往年的冷清，今年除夕中午的“团年饭”也开始旺场了，天河等新城区分店还接受了接近五成的午饭预订。

　　“一般订午饭的都以外省人为多，他们对时间不是太在意吧。”据赵主任分析，因为除夕当天休假，部分市民已经开始计划出游或回乡探亲，所以要提早吃完团年饭；此外，晚饭订不到位也是影响因素之一。

　　据了解，从上月开始，广州酒家团年饭预订就开始火爆，就晚市而言，目前全市所有分店的第一轮都已经全部订满，第二轮也订出五成左右。

　　鸿星海鲜酒家营业部黄丽经理表示，今年的团年饭，该酒家取消了分轮制度。“主要是让客人吃得安心点，不用赶头赶命。据了解，该酒楼的团年饭早在1月初就已经订满，更有市民去年11月就来到酒楼预订。

　　「价格扫描」

　　年节“三工”增加成本

　　由于今年猪肉、粮油等农副产品及能源均大幅提价，以及劳动合同法规定节假日三倍工资增加人力成本，导致今年团年饭的价格也相应水涨船高。记者调查发现，广州中高档的酒家的团年饭报价普遍涨两至三成。

　　今年年夜饭涨价幅度最大的非乳猪莫属，广州酒家办公室赵主任表示，“去年卖200多元的乳猪今年涨到400多元，翻了一倍。但是去年乳猪的进货价才10多元/公斤，今年居然上升到50多元/公斤，成本贵了将近3倍。”赵主任估算今年整体成本将增加40%-50%.鸿星海鲜酒家负责人表示，今年的化皮乳猪从去年的388元涨到488元一只。

　　“去年1000元的套餐，今年涨到1200元，但内容不变。”赵主任表示，为了让市民可以接受，广州酒家在菜式价格方面尽量控制了上升的幅度，比如在菜式搭配上，我们将会讲究技巧，对于涨幅过高的原材料避免使用太多。

　　尽管物价大幅度提升，但赵主任却惊喜地发现不少市民的消费能力都有明显提高，“很多客人在订餐时都比往年更大方、爽快了。”

　　团年饭价格上升，已是不争的事实，除了因为食品原材料价格上涨外，人力成本增加也是一个主要原因。

　　今年开始，农历年法定假期提前到年三十开始，根据新实施的《劳动合同法》，必须支付三倍于平时的工资，俗称“三工”。鸿星饮食集团人事经理谢惠新日前表向记者示，今年该公司年三十上班的合同制员工可以获得“三工”，但仍然有很多员工要求放假，目前该公司仍在招工。

　　“这并没有影响到整体成本。”广州酒家集团办公室赵主任介绍，尽管除夕当天酒楼所有基层员工都必须回来加班，而对于当天付员工三工，并没有影响整体成本，“春节三天假期，以前是从初一到初三，今年则提前了，相当于初三的三工调到除夕发。”

　　赵主任同时称，影响较大的反而会是个别小餐馆，“许多餐馆会考虑到成本关系宁可不做（团年饭）了。”

　　“今年《劳动合同法》出台，我们肯定会按照法律条款来办事”。西关世家园林酒家的常务副总经理梁伟明表示，面对人力资源成本以及原材料成本的不断上涨，经营酒楼实在是举步维艰。

　　「质量前瞻」

　　团年饭缩水让人担忧

　　在商言商，商家做生意不会眼白白地看着亏本。有市民担忧，团年饭的碟头（分量）会不会缩水呢？消委会有关人士介绍，年夜饭斤两不够，用料不新鲜一直是投诉的热点问题。

　　一名在多家酒楼做过“厨房大佬”（行政总厨）的柳师傅告诉记者，如果酒楼想压低成本，又不想减少食客对菜式的满意度，方法有很多。例如做一道白切鸡，正宗的海南文昌鸡入货价要30多元，如果换成广西鸡、麻鸡之类的，只要20多元一只，或者选一些个头小一点鸡，再用调味搭救一下，一般不会吃鸡的人都不会发现。

　　经常去“揾食”的广州地胆梁先生也抱怨，近日去多家酒楼吃饭都发觉，碟头小了，很多荤素搭配的菜都减少了荤菜的分量。梁先生昨日在番禺某酒楼要了一个“红葱头焗骨”，结果发现葱还多过排骨。

　　“现在样样都贵，你升价也不是不能接受的事情。”梁先生说，这种表面上坚持价格，但暗地里却变相提价的做法，确实让人难以安心。

　　广州消费者委员会投诉部主任何建安介绍，往年一到团年饭期间，消费者投诉的问题主要集中在以下几点，一是团年饭饭菜的斤两不够，用料不新鲜。二是订好的团年饭却被酒楼临时塌订（违约）。三是分量不足，用料比平时缩水了。四是团年饭的服务和卫生水平难以保障。

　　何主任提醒消费者，上酒楼吃团年饭要注意卫生，很多酒楼在团年饭期间的卫生难以保障；另外要看管好老人和小朋友。

　　■年夜饭回归

　　年三十放假重做住家菜

　　根据新的放假办法，今年开始，不少人从年三十开始解放了。“估计很多人都会重新回到家里煮。”越秀区贤醉居酒楼的楼面梁主任介绍，这可能会对中小型酒楼造成一定影响。

　　家住东山口的曾女士今年就选择了自己张罗团年饭。谈起往年吃团年饭，曾女士戏言真是“年夜烦”：为了订到好一点的位置，曾女士每次都得托熟人提前几个月预订，很多时候菜式还不能预先定下来。“都是些意头菜，什么甜甜蜜蜜、百子千孙什么的，真正要知道他给什么你吃，要到年三十晚才知道。”去年吃过团年饭后，曾女士一家扶老携幼，在西关苦等了一个多小时都打不到车。老人家差点在马路边失禁。

　　曾女士回忆起十多年前，一家人在暖融融的家里张罗团年饭的情景：提前做好的发菜猪手（发财就手）、白切鸡放在桌上，孩子在老人手把手教导下，点燃香烛祭拜祖先，作为媳妇的曾女士负责在厨房烧菜。“年夜饭过后，大人就带着小孩去逛花街，大概晚上11点回到家里，在鞭炮声中迎接新的一年。”

　　本版统筹：本报记者 吴广宇

　　本版采写：本报记者 李健 李晓瑛 李嘉侃 吴广宇