世界卫生组织驻华代表韩卓升：
膳食结构不合理让中国每年损失数十亿
《中国经济周刊》记者 宋雪莲/北京报道
不会吃饭的人和会吃饭的人，会有5—10年的寿命差别。你信吗？
据中国营养学会的研究结果表明，随着我国社会经济的快速发展，与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。
中国要保持快速发展，就要有健康的人口。而成本最低，非常有效的途径就是合理的膳食和规律的锻炼，“这对个人和中国的未来都非常重要。”韩卓升博士说。
民众生活水平上升让《指南》成“百科”
据数据显示，我国15—17岁少年高血压患病率已达7.0%。体力活动不足、不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等危害健康的行为和生活方式对健康的影响日益突出。专家指出，儿童少年健康的行为和生活方式的缺乏，不仅影响儿童少年的体格和智力发育，还会影响成年后的劳动生产力和人口素质。
因此，如何把最基本的健康饮食信息传递给大众，就成了制定《指南》的要义。
据中国营养学会理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员葛可佑介绍，中国营养学会于1989年第一次公布了《膳食指南》，并于1997年进行了修订，目前出版的新版指南是在1997第二版《中国居民膳食指南》的基础上修订的。
“1997版的观点基本都是正确的，并且对人们的膳食健康起到了积极的引导作用，但是因为10年来中国居民的膳食结构进一步发生了变化，有些是需要及时进行补充的。”葛可佑介绍说，这甚至使得原本1.6万字的指南一下子扩容到24万字，几乎成为一本“百科书”。
“比如，新版《指南》把建议大家常吃吃奶类、大豆或其制品改成了每天都要吃，这是因为现在生活条件和以前比已经有这个能力了。而少吃荤油目前已经不需要特别提示，新版强调了减少烹调油，因为中国人的植物油用量已经超过了标准。”葛可佑说。
“零食和饮料并不那么可憎，零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用。”军事医学科学院研究员程义勇告诉记者，“可以说，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。”
专家们强调，平衡膳食的基本原则就是食物多样。每种食物都有它的营养优势，人类发展到现在，选择了这些食物，说明它对人类的延续都是有意义的。“日本的膳食指南建议消费者每天至少吃30种食物。这在我国边远地区可能做不到，但是有条件的人应当重视这个问题。努力做到食物多样，合理搭配，每天的食物里都要有粮食、蔬菜、水果、动物性食物、油盐酱醋等。”
政府推手“健康干预”
国际经验表明，人均GDP由1000美元增至3000美元的阶段，是居民膳食结构发生迅速变化的关键时期，也是营养干预的最佳时期，目前我国正处于这个时期。
“在经济快速增长的同时，与饮食有关的慢性病死亡率也提升到了80%。这已经是一个必须引起足够重视的问题。”韩卓升博士说。“营养关系到每个人的健康，无论是营养不良还是营养过剩，对中国的发展都有着重要的影响。比如儿童贫血，不仅影响他的智力，也会使其受教育的程度越低，而且成年后他对社会的贡献也会越小。”为此，他代表世界卫生组织对中国能够在政府的推动下发布《指南》表示祝贺。
在世界范围内，很多国家都由政府部门出面组织居民膳食指南的发布和修订的。据韩卓升博士介绍，如何把《指南》信息传达给百姓，让更多的人了解，国际上有着成功的经验：首先，通过专业人士，比如医生、护士等起着非常重要的作用，他们在日常的工作中就能够对自己的患者进行指导；第二，进入学校教育；第三，食品企业也很重要，他们肩负着提供食品安全和营养的重任；媒体也应发挥很大的作用。“据我所知，媒体最愿意报道的就是百姓最关注的食品和健康问题了。”韩卓升博士说。
葛可佑告诉记者，《指南》的推广计划包含了这些领域，卫生部今年也将在全国范围内进行宣传和培训，“专业人士会提供更多的力量，网上也会陆续公布《指南》的内容。”
“通过政府的行为往往是最有效的，因为系统最健全，群众最相信。”葛可佑说。
据悉，自1月15日卫生部召开专题新闻发布会，公布《中国居民膳食指南（2007）》以来不到2个月，中国营养学会对《指南》的解读就已经和媒体见面了。
慎重对待“新的医学发现”
近年来，在营养知识的普及和宣传上，出现了各式各样的说法。一些关于营养保健的书籍在市场上非常流行，甚至一度成为书店的畅销书。
“说什么白薯治百病，牛奶致癌，食物相克，有人甚至说土豆烧牛肉都会引起中毒，这些不正确的信息也被堂而皇之地写在书上，在新华书店出售，这太荒唐了。”已经70多岁的葛可佑气愤地说，他表示，目前市面上流行的这些“不科学、不正确”的信息主要有以下几个特点：不是经过多个研究机构证实的消息；未经人群观察或人体实验证实的动物实验结果，没有科学证据，违背基本科学原理或生活常识的信息等。其中台湾博士林光常对牛奶的横加指责影响最广泛。
军事医学科学院研究员程义勇告诉记者：“世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好的发育和健康状况，欧洲、美国、日本等许多国家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消费牛奶及其制品，对其改善营养状况、强健体质发挥了有益的效用。”他说，应该特别说明的是，中国大陆居民的牛奶消费还不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一。与过量饮用牛奶造成的危害相差甚远。
“无论是科普作家还是新闻媒体，在向广大民众进行健康宣传时，都应当慎重对待那些‘新的医学发现’。对于超出常理而又关系广大群众健康的观点，应经过调查，听取更多科学家的意见以后，再做出比较全面地报道。千万要避免单纯追求‘亮点’和语出惊人，结果误导读者，甚至使科学转变成谬误。”程义勇说。
翟凤英告诉记者，对于市面上不科学的说法，他们进行系统的整理之后将向大家逐一披露。
针对职场人士因为工作辛苦而不能每天细致安排自己的饮食，各位专家也提供了自己的参考意见：“膳食平衡是一种总体上的平衡，不可能一天两天一周吃不好就马上显现，这是一个可能需要经过10年到15年的长期过程才能看到坏处。如果你某一顿或某一天因为加班而吃方便面，但是第二顿或第二天就要自己有意识地补充回来，可以一个星期回顾一下自己的饮食是否平衡，如果较长时间无法做到平衡，也可以补充一些膳食补充剂。”
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