我爱砂锅

　　北方人好吃砂锅，我尤其是爱吃砂锅，什么砂锅豆腐、砂锅丸子，还有砂锅酸菜、砂锅白肉、砂锅狮子头，配上一碗米饭，味道鲜美、可口。一个字：爽！

　　以前我家附近有家砂锅店，店面很破,拿现在的话来说就是危房。店里有一个很大的炭炉，上面盖着一块铁板,铁板上有十来个窟窿,下面是红红的碳火,而窟窿正好放得下一个砂锅。这家店的汤色乳白，汤味纯正，口感柔滑，油而不腻，因此顾客盈门。火到什么程度？饭口根本进不去，好些人因没有位置，便端站在街上吃，另有一番风味。

　　印象最深的是砂锅肉，肥瘦适中，经过腌制炖煮后，味道十足。酸菜酸而不冲，脆而不柴。粉丝晶莹剔透，比较有韧劲，嚼在嘴里嫩滑爽口。此外，还有汁浓味香的汤料，好喝又有营养。逛街逛累了，叫上一份热气腾腾的酸菜肉砂锅，要上一碗香喷喷的米饭，保准会让你吃得心满意足。

　　现在老式砂锅店早已成为城市记忆，时下满街铺天盖地的新设砂锅店，品之无老味，食之索然，原因是用料不对，最最主要是火候不到。一日，我在深圳背巷老街觅到一家砂锅店，尝罢，略有老味。厨师店主自称是砂锅美食传人，对我道破天机：烹制砂锅，汤必是炖鸡炖肉炖骨头的老汤，先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水分，改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺，此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。而众多快餐店忙于加快节奏赚钱，没有时间打理砂锅的用料和火候，自然没有了砂锅的那份醇厚的滋味。

　　砂锅是家常烹饪比较有个性的一类，它保温性极佳，非常适宜用来烹饪汤菜。尤其是在寒冷的冬季，全家人围着热气腾腾的砂锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受。