发好的银耳别冷藏

　　银耳是滋补佳品，被誉为“菌中之冠”，具有滋阴补肾，润肺生津，提神补气等功效。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对老人健康有益。

　　值得注意的是，发好的银耳应一次用完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成危害。银耳一般用冷水或温水泡发都可以，时间2至3个小时，以完全泡发为准，泡开后择净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。