江苏丹阳“河豚汤包”悄悄卖 卫生部门“默许”

　　“真鲜，真鲜！”昨天中午，镇江历史文化名城研究会的李臻先生，在丹阳一酒店接连吃了两只皮薄、汁鲜、肉嫩的“河豚汤包”，忍不住连连咂嘴赞叹。本月18日，该酒店举办第九届江鲜美食节，董事长魏堂海独创的“河豚汤包”在美食节上首度亮相，美食节吸引了35桌的贵宾佳朋，但让老魏至今不痛快的是：由于“河豚汤包”过于敏感，事先答应出席美食节开幕式的一名市领导，最终还是没有来；老魏想在本地媒体上投放“河豚汤包”的广告，同样因为“拼死吃河豚”的敏感，而遭到媒体的婉拒。

　　每只汤包成本8元卖28元

　　55岁的魏堂海有着35年的厨师经历，至今还时不时下厨露上两手。昨天上午11时，还没有到吃饭时间，记者就看到不停有车子开过来，不少来的客人都直接点名要吃“河豚汤包”。魏堂海尝试着做“河豚汤包”是去年年底的事，真正技艺成熟并批量推出，还就是最近的事。老魏说，促使他尝试“河豚汤包”，主要有两个原因：首先，餐饮界的“蟹黄汤包”风靡一时后，不少食客想换口味，需要一种美食替代；其次，河豚作为人间美味，是一种“绿色”营养食品，非常适合现代人的健康饮食潮流。他透露，一般一斤河豚可以做到12-15只汤包，每只汤包的成本在8元钱左右，而酒店实际销售每只28元，其中主要是烹饪技术“卖钱”。

　　找关系电视台才肯播广告

　　昨天上午，记者在魏堂海的陪同下，先到丹阳电视台。工作人员正在紧张地赶制美食节的广告，其中重点又落在“河豚汤包”上。老魏悄悄告诉记者，广告就在这两天播出，还是他动用私人关系，电视台才肯做“美食节”广告。18日美食节开幕当天，他想在报纸上投放庆贺广告，但因为“河豚”两字敏感，报社婉拒了他。当天，丹阳一位市领导就在开幕前还答应到场庆贺，但最后绕来绕去，还是躲着没来，主要原因还是“怕沾上‘河豚’说不清！”

　　尽管有“拼死吃河豚”的警告，但作为人间美味，河豚尤其是人工饲养的菊黄豚、条纹豚等控毒河豚，眼下正越来越多地被食用。“河豚汤包”在食用安全上如何确保“万无一失”？持有省烹协颁发的“准烹证”的魏堂海认为，确保河豚安全关键是要把握好洗和烧这两大环节。河豚斩杀后，他们首先要将河豚眼睛、鱼子、鱼血等高危部分拿干净，然后再冲洗，最后还要水中浸泡2小时，“冲洗用水从来不计成本”。随后高温煮烧，温度在120°以上，这种高温能将鱼子蒸发成气泡状，开锅后爆于空中。

　　卫生部门“默许”，只能悄悄卖

　　烧河豚和制作河豚汤包，有较大区别。老魏透露，汤包全部用河豚肉，鱼肉一定要煮透煮熟煮化了，然后过滤掉鱼刺将其打成浓浆，随后加入特制调味品速冻，然后再进行手工汤包制作。工序十分繁琐，还有很多属于不能公开的“秘技”。所以，河豚汤包皮薄、汁鲜、肉嫩、味美。目前，老魏的河豚汤包主要在酒店内消化，但已有上海客人闻听后，到老魏店内批量购买，销售一直很火。那酒店何以还不在丹阳批量外卖？老魏说，主要还是没有合法手续和批文，没有卫生防疫部门的许可，最多是“默许”，所以现在还只能是“悄悄卖”。

　　作为主管部门的丹阳市卫生监督所怎么看待“河豚汤包”？昨天下午，记者联系到了丹阳市卫生监督所负责人陈建新，面对记者的采访，他说从来就没有说河豚可以食用，至于如何看待“河豚汤包”，他说“现在很忙，没有时间接受你的采访”，便匆匆挂断了电话。 扬子网记者 万凌云