大讲堂-姜微波：80%的致命性危害与饮食有关

　　桶装水最大的安全隐患是假冒

　　搜狐健康博客：我们刚才是谈到了熟肉制品的各种隐患，下面我们来看一看桶装水和酱腌菜的调查结果。桶装水调查结果显示，网友最担心的问题就是细菌超标，然后是旧桶装新水的问题，还有含有杂质和密封不好的问题，对于这一调查结果，您怎么分析？

　　姜微波：首先，既然是现场制作的熟肉食品（一般我们说的散装熟肉食品），那么就不需要那么长的保质期，防腐剂可能相对会少添加一些，。第二，现做现卖的熟肉食品存放时间比较短，所以微生物引起的各种有害问题相对就可能少一些，因为包装肉食如果有问题的话首先可能就是微生物导致的腐败问题，这点我也赞同这个调查结果。

　　姜微波：我觉得通过这个调查，反映出网友对于桶装水认识还是有些欠缺的。现在桶装水最大的问题是假冒。

假冒桶装水的问题之一也是细菌超标，但是如果只是细菌超标，加热之后是可以把菌灭掉的，这个问题不大。关键是在假冒的过程中，如果以自来水假冒桶装水，而自来水在常温下放三个月会有微生物出现，假冒者就会使用一些有害的化学方法来控制病原微生物的生长，而化学污染比细菌超标更严重。对于细菌超标，只要喝烧过的水问题也不大，对于含有杂质，可能说是有害的杂质更贴切一些。

　　搜狐健康博客：也有一部分人担心密封不好。

　　姜微波：密封不好主要是假冒的问题，真品密封性一般不会出问题。

　　搜狐健康博客：就是说桶装水危害最大的、最根源的问题还是假冒问题。我记得您在博客中曾经提到过桶水的假冒和识别问题。（姜：对。）感兴趣的网友可以访问姜教授的博客仔细看一下。

　　分清食品添加剂与非法添加物

　　搜狐健康博客：下面我们再来看看酱腌菜的调查结果，网友最担心酱腌菜的问题就是食品添加剂超标，超过了半数，还有就是细菌总数超标，吃出未名物体，生产日期造假，对于这个结果您的意见是什么？

　　姜微波：我和网友的看法基本是一致的，需要指出的是食品添加剂超标有两种情况，一种是过量添加食品添加剂，一种是添加违法添加物。过量添加食品添加剂，其危害性远不如违法添加物；食品中违法添加的成分不叫食品添加剂，叫添加物。这次国家公布的17种不允许添加的成份里，很多项都是可能被添加到咸菜里的成份，比如像超量使用造色剂，都是针对腌菜所说的。另外，还有滥用调料的问题，比如有的咸菜会过量添加一些甜味剂。

　　细菌总量超标的问题咸菜也有，但是通常不会很高，因为许多都加了防腐剂，如此一来细菌总数一般不会超标。

　　而像吃出未名物体，这种是极为个别的，至少我没有吃出过。

　　搜狐健康博客：但是这次3•15有不少网友爆料，酱腌菜里面出现苍蝇、小虫等等。

　　姜微波：我想这类问题可能听上去、看上去恶心，但是不一定会有什么健康危害，比如苍蝇是在加工之前进去的，可能看上去恶心，但是经过高温消毒可能就没有什么危害。

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