大讲堂-姜微波：80%的致命性危害与饮食有关

　　专家支招 保守饮食六大原则

　　搜狐健康博客：我们博客时代的3•15倡导“我们的权益我们维护”，作为消费者来说，每天要吃非常多的食物，您在书里面也给消费者提供了几大原则，下面我们为网友来分析一下。

　　姜微波：首先我要解释一下，这六条原则都属于保守饮食原则，并不是说每个人都要这样做，而是说当你身体状况不佳的时候，我们经常说80%的病可能都跟饮食有关系，这时候我想做安全选择的时候，可以遵循这六条原则。如果人人每天都这样做会很累，而且会失去很多对食物的享受，但是当你有疾病痛苦缠身的时候这样做会排除很多病痛。

　　第一条，天然、原态食物的安全性最高。天然我们指不是人工养殖、不是人工种植的，比如深海里的鱼，还有山上挖来的菜，养鸡一般指散养的，指相对于现代工业化而言的天然，并不是指绝对的天然。

　　搜狐健康博客：农民种的菜呢？

　　姜微波：农民种的菜现在有的是天然的、有的不是天然的，这点的界定不是特别严格，但是原态比较好界定，原态就是说没有任何添加成份。

　　搜狐健康博客：比如说？

　　姜微波：我的书里拿花生做比喻，自己加工的花生，煮的也好、油炸的也好，还叫原态的，但是市场里买的花生小食品或者油炸花生就不叫原态了，因为里头已经有了添加的成份。为什么说安全性最高呢？首先，不会含有人工添加的有害成份；另外，像我们自己买回来花生，可以把有些变质的、霉变的挑出去，这样就能够使食品的安全性提高很高。相对于非原态的食品，加工过程中不可能像家里食用时挑得那么细，一些毒素可能就混进去了。天然、原态食物的安全性是最高的，这点是非常重要的。

　　第二条，从加工的方式来讲，蒸、煮、炖是最佳的办法，因为蒸、煮、炖首先不是超高温的，有些食品在过高温的情况下会产生有害物质，甚至有的营养会被破坏掉，而蒸、煮、炖一般温度都在100度以内，能够使食品安全性相对高一些。

　　搜狐健康博客：第三条是调味品越简单，危害风险越小。

　　姜微波：用优质的肉类来烹饪几乎是不加任何调料的，直接水煮、直接烧烤，只加点盐，就会很香，说明本身的鲜度足够，没有变质的问题、没有添加剂的问题。添加调料越多的时候，往往是怕食品风味不佳，代表了该食品可能本身新鲜度不高，或者意味着它已经有些腐败了。另外，用配方饲料养殖的鸡、猪，本身的味道根本不好，直接拿水煮之后也很难吃，作为加工者肯定要放很多调料让它好吃，这是关键问题所在。

　　还有大家可能忽视的，就是调料本身的问题。很多调料本身的安全性也有很大问题，有些是色素调料。比如说酱油，大家可能都希望它颜色浓重一些，闻起来香一些，这里头违法添加的东西就会很多，添加的越多危害越高。

　　第四条，加工环节越少、贮存时间越短、危害风险越小。每增加一个加工环节就会增加很多的添加有害物质的机会。比如说像腌制过程中，泡制时间很长就要求食品不能腐败，极端的就会加敌敌畏。

　　第五条，食物的原料种类越少，危害风险越小。这点很简单了，以馒头和包子来对比，馒头只有面的问题，可能面里有增白剂的问题；可是包子除了面的问题，还有肉馅的问题，刚刚讲的熟肉制品里面的风险都有可能存在，除此之外还有油、调料的风险，如果生产厂家特别不讲公德、追求利润的话，原料越多危害越大。

　　第六条，越是稀奇的食物，潜在危害风险越大。这跟我们过去很多营养学的观点是有点相左的。一般来说稀奇的食物价格是比较贵的。价格贵就意味着即使坏了一点也肯定舍不得扔，如果是两个土豆，烂一点肯定就扔掉了。如果是鲍鱼，生产加工者会用很多办法让食用者看不出来它是变质的。另外，有些稀奇的东西不一定好吃，在给你调到好吃的过程中会使用很多手段，有些手段实际上会提高不安全的风险。还有一个问题，稀奇的东西不一定适应我们的身体，有些干果可能很香，过去没吃过，突然吃很多，身体可能会有不良反应。

　　买到不安全食品 你该怎么办？

　　搜狐健康博客： 我们刚才说到了很多问题食品存在的风险、不安全因素、对人体的危害，但是如果我们买到问题食品的话应该怎么办呢？在在鉴定食品是否存在质量问题时，大众可以寻求哪些帮助？

　　姜微波：最直接的办法就是退换。如果出现所谓的食物中毒反应，且只有一个人出现了该问题还是比较麻烦的，一般没办法去投诉，因为没有证据来证明这种身体不良反应跟某种食物有联系。一般的情况下，如果手里还有这种食物，这个时候要投诉的话，可以把食物拿给监管部门检测，但是未必能够有收获。某个人对有害成分不明确的食品投诉是很困难的，只能说培养自己的安全意识，以后碰到这种问题少买、少吃。

　　搜狐健康博客：如果我们的网友想要对它进行食品检测的话，可求助哪些机构呢，还是要自己自费检测？

　　姜微波：现在自费检测是可以的，但是成本很高，一般人不会做的，而且检测的指标往往并不能说明问题。因为不是所有有害的成份都在常规的检测目录里，除非肯定就是它，你去花钱检查，可能花一千块就把这个检测出来了。但是很多时候我们并不明确是什么成份，所以要检测出来很难很难。

　　搜狐健康博客：就是说我们消费者是很难拿到食品有害的一些证据或者一些检测的结果，除非花大价钱做非常全面的。

　　姜微波：比如说我提出有问题，某些机构就可以提供检测服务，如果没问题，检测费用消费者负担。但是我们往往很难辨别食品里究竟是什么成分有问题。

　　搜狐健康博客：因为像您刚才说的，不知道是什么成份引发这个问题，有上万种成份，除非你把上万种成份全部查一遍，才有可能得出这样的证据。

　　姜微波：或者说得有很多种成份要查。

　　搜狐健康博客：所以说这种方式效果不是太好。

　　姜微波：但是国家应该建立食品安全信息收集系统，虽然说消费者不能获得什么，但是如果某种食品危害问题是散发性的，可能像我们说搜狐公司里有一个人出现这个问题了，农业大学有人出这个问题了，最后指证的都是同一个食品，这种信息搜集起来国家应该做检查，但是如果只有搜狐的人吃出这个问题，厂商肯定不承认的，你没有证据啊。很多人如果都有这种问题的话，有一个机构接纳收集这种信息，并展开调查，肯定对消费者是有益的。

　　搜狐健康博客：新的食品安全法要颁布了，网友也比较关心，我们是不是可以用食品安全法来保护自己的权益？

　　姜微波：应该说可以的，但关键在于拿不拿得到证据。食品安全法实施以后，安全监管肯定是比以前更严了，比如严格监管不允许添加非法的添加物。但关键还是在于证明是否有非法添加物，证明里面的添加物是否跟你受害的症状有关，这很难很难。我一直在不同的场合呼吁，国家应该建立鼓励的机制，奖励、鼓励对各种食品安全问题举报，对总体的安全水平提高是有帮助的。但是就个人来讲，食品安全法如何保证我个人的食品安全权益，暂时其关联度还不是很高。

　　搜狐健康博客：非常感谢姜教授今天做客我们的访谈，由于时间的关系今天的访谈到此结束，谢谢！