大讲堂-姜微波：80%的致命性危害与饮食有关

　　脖子疼可能与饮水不安全有关

　　搜狐健康博客：辨别桶装水和酱腌菜安全性的方法有哪些？

　　姜微波：就我本人来说，对于桶装水的辨别都是依赖于防伪标识，看这方面是不是做的很规范、很精细，实在不放心的话就打一下防伪电话，这是我主要的识别办法。

　　酱腌菜可能辨别难度更大，一来我们很难从外观上辨别，因为一般即使有包装，我们看这种包装的造假也非常容易，防伪不好做，仅凭包装很难判断它的质量好坏的。

　　搜狐健康博客：像这种可以直接看到外观的酱腌菜，可以有什么判断方法吗？

　　姜微波：我没有太好的判断方法，如果经常吃一种咸菜的话，或许能发现今天这个咸菜不对、色泽异常，可能辨别出来，但是一般人很难辨别，只能用我们书上介绍的一些方法，你出现了一种什么状态，跟最近的食品可以联系起来，但在事前辨别就很困难。

　　搜狐健康博客：提到您的书，我在此向网友介绍一下，姜教授最近出了这样一本书，叫《健康吃，放心买》，作为家庭食品安全的必备读本推出，如果大家有食品安全方面的疑问，不妨去看看这本书。

　　酒、水产品、熟肉制品 食品专家眼中的三大不安全食品

　　搜狐健康博客：姜教授，熟肉制品、酱腌菜、桶装水是大众票选出来的不放心食品，作为食品专家，在您心目中不安全食品的前三名您会怎么排？

　　姜微波：按网上列出的大概20类来排，这里头我也完全赞成熟肉制品是最不放心的食品种类之一，原因是天天要食用，再一个，有问题的肉类危害性、致病性更强一些。除此之外，让我来选的话，水产品和酒类是更不放心的，甚至还排在熟肉制品前面，酒类是危险性最高的。

　　搜狐健康博客：能不能简单的来说一下您的理由？

　　姜微波：我们将风险系数列了5级（第5级最高），酒类就没有3以下的，都是高风险性的。最近我在博客里把白酒、红酒和啤酒的危害性都做了介绍，只要稍微控制不安全，可能就会出现危害。其次，我们市场监管本身来讲也没有那么严格。产品良莠不齐很严重，另外酒类含有的因子跟我们日常生物还不一样。最关键的问题是一般人不能分辨，比如说我要吃一个肠的话，味道不好很容易辨别出来，但对于酒类来讲，很多人喝不出来质量本身的问题，觉得酒就是这个味，身体有很多不良反应被人们归结为酒精反应，实际上很多是其他危害因子的反应。

　　搜狐健康博客：能不能举一个例子，哪些是危害因子的反应而不是酒精的反应？

　　姜微波：最典型的就是后脑头痛。

　　搜狐健康博客：但是许多人喝了酒确实会有头痛的情况。

　　姜微波：疼痛的症状是不一样的，我很快会在博客里介绍食品中甲醛的危害类型，甲醛引起的伤害症状具有迟发性，疼痛的部位也不一样，这是可以识别的。一般我们喝酒喝多了晕晕乎乎，或比较兴奋，或喝太多了呕吐，这些都是醉酒的反应。但有的时候是喝酒时没有任何问题，过了一两个小时之后，发现头疼起来，然后想着说是酒喝多了，可能酒质量不好有点上头。实际上这不是酒精的问题，而是酒的质量不安全，有危害。一般像酒精反应是当时就会有的；如果当时没有事情，都是喝酒之后一段时间才出现，那就可能是喝了安全质量不佳的酒。

　　搜狐健康博客：好的，请网友在近期关注姜教授的博客。那么水产品呢？

　　姜微波：水产品最大的问题是极易腐败，这是水产品的问题。感官症状也容易发生变化，像虾，新鲜的虾是白色的，或者灰色的，死了之后一段时间就会变黑。但是一般大家不太注意这种情况，因为商家都加了很多添加物来处理。所以除非是保证鲜活的水产品，可能含有的有害添加物会少一些。水产品也容易产生异味，为了克服这些异味也要添加很多东西。此外，有些水产品养殖规模也比较少，很难监管，在养殖过程中随便添加有害物质的情况也是比较突出的。另外有些水产品在水中生长对对毒素有富集积作用，水里面的有害物质会通过食物链，使水生动物体内蓄积量很高，日本发生的很多病害都是跟水产品有关。