看似最难做的事情，却被做到近乎完美:五粮液是全球著名的超大规模白酒酿造企业，生产工艺复杂，流程周期长，存在质量安全隐患的“关节点”很多。但这个白酒“巨无霸”早在1988年就获得我国第一批产品质量认证证书，此后，两次荣获“全国质量管理奖”，2007年还成为全国质量管理先进集体。质量安全的全方位保障，成为“世界名酒”的基石。

　　建立食品安全风险评估制度和加强食品添加剂的管理，成为刚刚颁布实施的《食品安全法》着墨最多的地方。《食品安全法》第十三条规定“国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。”第四十五条：“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。”

　　“以产品质量安全为本，让顾客放心”，是五粮液的食品安全方针，也是五粮液发展到今天的法宝。与许多白酒的酿造过程不同，五粮液的整个酿造过程完全是天然的固态生态发酵的过程，不添加任何食品添加剂。五粮液中含有丰富的香味物质和微量元素，早在上世纪八十年代开始，五粮液就引进全球顶尖的检测设备，系统分析其构成，让消费者明明白白消费，喝明白酒，喝放心酒。

　　白酒的香气、口味和质量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的有机化合物和微量成分（占总量的1％－2％）决定的。1979年，中国第三届全国评酒会将白酒划分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型5种类型。白酒的香气成分主要是酯类和酸类物质，一般优质酒比普通白酒有较多的酸和酯，检测就发现五粮液总酸最高超过普通固态白酒的1倍左右，超过液态白酒9倍左右，总酯比固态白酒标准高5倍左右，比液态白酒高10倍左右。

　　为什么五粮液含有这么多丰富的香味物质和营养成份呢？这和其固态发酵工艺有关。一般的浓香型酒发酵期大约45－60天，而五粮液的发酵时间长达70天，更有利于酯化、生香和香味物质的累积，前20天是粮食转化为酒精的过程，后50天则主要是“生香”，这么长的发酵时间对酒质的影响很大，所以五粮液主体香味远远高于同香型酒。

　　质量安全意识已渗透到五粮液生产的各个方面。几十年来，五粮液新员工进厂后最重要的事情，就是全面熟悉掌握质量安全管理体系。

　　自《食品安全法》讨论通过后，公司就启动了宣传贯彻工作，由公司最高管理者挂帅，专门成立了宣传贯彻领导小组，并通过悬挂空飘和大型宣传标语营造宣传氛围，在集团公司内开展征集食品安全警示语、食品安全漫画、食品安全征文、全员食品安全知识竞赛、编制公司食品安全知识宣传手册等活动，向公司全体员工普及宣传食品安全文化和知识，促进公司食品安全文化建设的提高，员工参与覆盖率达到了100%。

　　针对新实施的《食品安全法》，五粮液呼吁尽快出台更为细化的行业标准。五粮液作为行业的龙头企业，将引领行业健康、规范发展作为己任。五粮液在2008年成为“全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会”秘书处承担单位，是浓香型白酒标准的主要制订者，在浓香型白酒行业具有特殊地位，五粮液将系统开展浓香型白酒标准研究制定工作，使产品质量和生产过程更加符合国家政策和消费者的要求，规范产业行为，促进白酒行业的健康良性发展。