南京夫子庙小吃

　　规定外观色泽气味 今年10月推广执行

　　麻油烫干丝的干丝有多细？茶叶蛋的个头有多大？鸭血汤的鸭血什么颜色最好？记者日前获悉，南京夫子庙“秦淮八绝”小吃有了“地方标准”，甚至严格到制作工艺的每个细节。南京市秦淮区质监局人士说，在全国各地异常丰富的小吃品种中，这是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。

　　半数小吃是新面孔

　　“秦淮八绝”不只8种小吃，而是8道16种秦淮著名小吃。夫子庙秦淮风味小吃是中国四大小吃群之一，其中以7家店铺制作的8套点心最为好吃，经专家鉴定，南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这8套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。

　　让人意外的是，新公布“标准”中有一半是“新面孔”，与“老版本”相比，新增了汽锅乌鸡、油炸臭干、小烧卖、鸭血汤、雨花石汤圆、梅花蒸儿糕、小茶馓、回卤干等“流行小吃”，取代了原来的桂花夹心小元宵、五色小糕、葱油饼、鸡丝浇面、熏鱼银丝面、薄皮包饺等小吃。

　　“夫子庙小吃历史悠久，品种有80多个，但传统秦淮小吃重油重糖等特点，已不符合现代人健康绿色饮食习惯。”夫子庙秦淮风光带管理办公室人士说，这些年来，夫子庙小吃经营户开发了许多新品种，像雨花石汤圆就是上世纪90年代开发的。事隔22年，做标准也应该跟上时代，我们对小吃品种做了调整，加进去了一些例如油炸臭干的小吃。

　　40元可吃到全套

　　“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等，“标准”中都有详细的规定，例如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油；麻油烫干丝要求干丝细如银丝，松散不结团；茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等；回卤干中的黄豆芽形态要完整、饱满，要酷似“如意”；鸭血汤中的鸭血颜色是酱红，有葱花点缀……

　　有趣的是，“标准”还对上菜的服务员有“苛刻”要求，规定每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故。

　　“标准”的制定历时一年多，由夫子庙旅游实业发展股份公司、夫子庙饮食公司、夫子庙小吃研究会、状元楼酒店等起草。“标准”将于今年10月份推广执行。夫子庙的秦淮人家、晚晴楼、春在阁、贵宾楼等9家将成为首批试点单位，推出新版“秦淮八绝”小吃。全套“秦淮八绝”加配菜，价格在40元至200元之间。(据《扬子晚报》徐兢)

　　新“秦淮八绝”有哪些？

　　据《“秦淮八绝”小吃地方标准》规定，“秦淮八绝”的八套小吃品种为：一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶；二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝；三绝是什锦蔬菜包、回卤干；四绝是小茶馓、豆腐脑；五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干；六绝是小烧卖、鸭血汤；七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤；八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。 (来源：人民日报海外版)