南京夫子庙小吃
规定外观色泽气味 今年10月推广执行
麻油烫干丝的干丝有多细?茶叶蛋的个头有多大?鸭血汤的鸭血什么颜色最好?记者日前获悉,南京夫子庙“秦淮八绝”小吃有了“地方标准”,甚至严格到制作工艺的每个细节。南京市秦淮区质监局人士说,在全国各地异常丰富的小吃品种中,这是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。
半数小吃是新面孔 “秦淮八绝”不只8种小吃,而是8道16种秦淮著名小吃。
夫子庙秦淮风味小吃是中国四大小吃群之一,其中以7家店铺制作的8套点心最为好吃,经专家鉴定,南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这8套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。
让人意外的是,新公布“标准”中有一半是“新面孔”,与“老版本”相比,新增了汽锅乌鸡、油炸臭干、小烧卖、鸭血汤、雨花石汤圆、梅花蒸儿糕、小茶馓、回卤干等“流行小吃”,取代了原来的桂花夹心小元宵、五色小糕、葱油饼、鸡丝浇面、熏鱼银丝面、薄皮包饺等小吃。
“夫子庙小吃历史悠久,品种有80多个,但传统秦淮小吃重油重糖等特点,已不符合现代人健康绿色饮食习惯。”夫子庙秦淮风光带管理办公室人士说,这些年来,夫子庙小吃经营户开发了许多新品种,像雨花石汤圆就是上世纪90年代开发的。事隔22年,做标准也应该跟上时代,我们对小吃品种做了调整,加进去了一些例如油炸臭干的小吃。
40元可吃到全套 “秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等,“标准”中都有详细的规定,例如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油;麻油烫干丝要求干丝细如银丝,松散不结团;茶叶蛋、五香豆,每份净含量不能小于30克等;回卤干中的黄豆芽形态要完整、饱满,要酷似“如意”;鸭血汤中的鸭血颜色是酱红,有葱花点缀……
有趣的是,“标准”还对上菜的服务员有“苛刻”要求,规定每一道小吃送到客人面前后,服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故。
“标准”的制定历时一年多,由夫子庙旅游实业发展股份公司、夫子庙饮食公司、夫子庙小吃研究会、状元楼酒店等起草。“标准”将于今年10月份推广执行。夫子庙的秦淮人家、晚晴楼、春在阁、贵宾楼等9家将成为首批试点单位,推出新版“秦淮八绝”小吃。全套“秦淮八绝”加配菜,价格在40元至200元之间。(据《扬子晚报》徐兢)
新“秦淮八绝”有哪些? 据《“秦淮八绝”小吃地方标准》规定,“秦淮八绝”的八套小吃品种为:一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶;二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝;三绝是什锦蔬菜包、回卤干;四绝是小茶馓、豆腐脑;五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干;六绝是小烧卖、鸭血汤;七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤;八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。 (来源:人民日报海外版)
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