赖恩-法尔（左）在酒吧为粉丝们表演“杀猪功”

　　在酒吧收门票大秀专业“杀猪功”

　　时尚屠夫，有粉丝也有偶像

　　中国古老的“庖丁解牛”典故，很早就把屠宰牲畜这项技能上升到艺术和哲学的高度，但人们眼中的“屠夫”还是更多地与血腥、粗俗、污秽等不讨喜的字眼联系在一起。

　　不知是现代人审美观的“更新”还是“复古”，眼下在西方国家，屠宰正成为一门表演艺术，一批新时代“庖丁”甚至拥有众多粉丝。《纽约时报》最近一篇报道，向人们介绍了屠夫行业的新气象。

　　诠释“性感”新定义

　　“什么是性感？”在一家咖啡馆负责做奶酪的蒂亚-基南说，“危险有时候就是性感。”在她眼里，膀圆腰阔的屠夫们拿着刀、浑身血淋淋的形象很符合这个定义。

　　当然，究其深处，屠宰行业的复兴，不光是因为屠夫们对“性感”的新诠释。基南承认，对屠宰行业有狂热兴趣的人多是本身对“肉”有瘾的人。尽管倡导健康饮食人士一再警告人们要少吃肉，但阻挡不了多数人对鲜美肉食的追求。对高品质肉食的需求，带动屠宰业重焕青春。

　　近几年，小农场出产的优质肉产品开始成为嗜肉人士的追捧对象。小农场主们不再把自家精养的牲畜送往大型肉类加工商，一些懂得如何熟练“解牛”的专业屠夫们成为职业市场新宠。

　　培训很火粉丝多

　　美国旧金山的赖恩-法尔不愿被简单地称为“屠夫”，他自称“豚趣生产者”。这位30岁的前餐厅主厨正在筹备开一家属于自己的肉店，他同时还表演专业“杀猪功”，入场券卖75美元一张。看客们除了可以观赏他如何用一把小巧的刀轻松地杀一头90磅重的小猪，还可以现场品尝烤猪头肉，并有赠品拿回家：约12磅重的猪肉和法尔的招牌菜“炸猪肉皮”。

　　同时，法尔还在当地一家酒吧里有专场表演，只要付30美元，粉丝们可以一边看他杀猪，一边喝着鸡尾酒，品尝法尔亲手制作的玉米香肠面包和手撕猪肉。

　　法尔在旧金山已闯出自己的名号，但他也有自己的偶像。他不久前拜访纽约，一个重要行程就是谒见布鲁克林区“马露与女儿们餐馆”的汤姆-米兰。米兰虽然只比法尔大两岁，却已经是这一行的超级巨星。他开设的屠宰培训班总是爆满，他有自己的粉丝群，有时甚至还要躲避“狗仔队”的追逐。

　　屠宰行业有偶像

　　从上世纪60年代起，随着超市兴起，人们习惯从超市购买加工好的猪牛羊肉。如今，人们开始讲究健康饮食，希望吃到新鲜肉品，于是一些餐馆开始在自家厨房里宰杀活牲，而非从市场直接采购成品肉制品。

　　2004年，纽约餐馆业大亨丹尼-迈耶请曼哈顿屠夫世家第三代传人帕特-拉弗里达为自己的汉堡连锁店Shake Shack特别制作夹在汉堡中的牛肉，拉弗里达因此名声大噪，成为众多屠夫新手膜拜的对象。

　　现年35岁的拉弗里达对自己的职业很严肃，认为屠宰不是秀“花拳”。他说：“这个行业需要经过很多训练，再说你上哪去找那么多好肉让你练习？很难的。”

　　乔舒亚-艾普斯通和杰西卡-艾普斯通4年前在纽约金斯顿区开了一家经营“草饲与有机肉类”的店，如今这里已成为业内名声赫赫的屠夫培训学校，向世界各地输送了一批精英屠夫。

　　在他们那里，学屠宰绝不是学表演。当初艾普斯通因专业技艺出了名，登门拜师的人太多，他们于是想到将培训正规化，每期培训6到8周时间，学费高达1万美元。

　　也有女性刀法精

　　朱莉-鲍威尔是艾普斯通的早期学徒，赶在他们收费开课前就登门学艺了。对她来说，屠宰这门看似与女性不太搭界的行业，不仅是一份新的职业，还可以治疗心伤，恢复生活信心。

　　鲍威尔曾因为婚姻破裂而一度失去生活方向，然而当了屠夫后，“一整天站在案板前，不断斩断牛颈，这让你精神集中。这样一天有8个小时，我不用去想生活中那一团糟的现实。”她还把自己从屠宰中重新找回自我的故事写成自传，新书将于12月面世。

　　42岁的杰西卡-艾普斯通说，性别差异在屠宰这一行业中十分明显。男性在屠宰牲畜时，大概把它当成攀岩一类的挑战，关键看力气。而要把一头100磅重的猪从猪圈拖到案板上，对一般女性而言是个难题，因此她们更讲究策略，“她们的刀法更敏感，更精准。” 沈敏