第二届全国高等学校烹饪技能大赛扬州举行

　　中新网扬州10月15日电(记者崔佳明)由教育部高等学校高职高专餐旅管理类专业教学指导委员会和中国烹饪协会联合主办的第二届全国高等学校烹饪技能大赛和首届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛今天在扬州大学举行。

　　中国高教学会会长、原教育部副部长周远清、原教育部考试中心主任赵亮宏、原商业部教育司司长王晋卿、教育部高等教育司高职高专处副处长杜宇、中国烹饪协会常务副会长杨柳、教育部高等学校高职高专餐旅管理类专业教学指导委员会主任黄震方、扬州市人民政府副市长王玉新、扬州大学党委书记陈章龙、扬州大学副校长胡效亚、叶柏森等领导嘉宾应邀出席。

　　本次大赛是第19届中国厨师节的重要构成部分，共有来自全国21家设有餐饮烹饪类专业的高等院校、35支代表队、140名选手参加，其中参加烹饪技能大赛的队伍为22支、参加餐旅类专业创业大赛的13支。

　　大赛由理论考核、基础技能考核和综合能力考核三部分组成,总成绩为三部分总和。理论考核内容为烹饪营养学、食品卫生与安全、宴会设计、现代厨房管理、中外饮食文化、餐饮市场营销、专业英语等方面；基础技能考核内容分热菜和面点两部分，为指定品种比赛；综合能力考核是：参赛队根据预订单上提供的客情信息和要求，编写菜单-下采购单-采购原料-加工处理并完成一桌筵席的制作，菜单需要有简单的文字说明、成本核算及营养分析。

　　主办方称，举办高等学校烹饪技能大赛旨在为了更好的培育和选拔中国青年烹饪技艺人才，对推动我国餐饮市场的健康发展，进一步扩大中餐的国际影响力，提高餐饮业专业技术人员的技术水平，将起到积极地促进作用。