重庆餐饮服务标准实施 5分钟内火锅汤料须上桌

　　顾客落座后5分钟内

　　火锅汤料须上桌点火

　　南滨路餐饮娱乐服务标准昨起正式实施 市质监局表示将逐步在全市推广

　　本报讯（首席记者 徐庶）客人落座后5分钟内火锅汤料必须上桌点火。昨起，酝酿2年的南滨路餐饮娱乐服务标准正式实施，这是国内首个餐饮街服务标准。

　　服务员要求初中以上文凭

　　昨天，《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》正式亮相。南岸区质监局副局长林争发布，早在2007年，国家标准化管理委员会便批准在南滨路建设国家级餐饮服务标准化示范街，其中包括中餐餐饮服务标准、火锅餐饮服务标准和休闲娱乐业服务标准，并成立了培训基地。这一标准体系具体包括10大类23个标准：服务基础标准、服务质量标准、服务管理标准、职业资质标准、服务提供能力标准、服务安全标准、服务环境标准、服务工艺流程标准、服务岗位标准、考核评价体系标准。

　　林争透露，除娱乐业不设服务员文凭限制外，中餐、火锅店服务员都要求初中以上文凭。对此规定，一些没有初中文凭的服务员必须培训提高，否则面临饭碗不保。

　　不戴首饰不涂指甲不留胡子

　　南滨路管委会主任周万里称，南滨路现已开通20公里，有餐饮、酒吧、茶楼等120多家企业进场，初步评估，少数企业的服务与标准还有一定距离，将督促企业及时整改，严格按标准开展服务。

　　记者注意到，对餐饮服务员的要求近乎苛刻：着装不能男女不分、女服务员不戴首饰不涂指甲、男服务员不留胡子、客人落座后5分钟内火锅汤料上桌点火，服务员要向客人作自我介绍等。

　　对此，劲力怡景酒家副总黄刚、德庄火锅老板李德建等则信心十足。黄刚参与了标准前期讨论，他认为，标准是一个门槛，有利于提升南滨路餐饮品质，给客人一个温馨的星级就餐环境。李德建也表示，要不折不扣地落实标准，促南滨路餐饮再上一个台阶。

　　热情迎接走时说“再见”

　　标准特别对加强热情服务作了细致规定，要求服务员全部使用普通话，以及基本外语、手语及肢体语言。引领客人时，保持1—1.5米距离。客人落座，立即送上消毒小方巾或一次性湿巾，并倒茶、为客人加上外套衣罩。

　　客人就餐完毕，服务员要主动拉椅送客，道谢并欢迎再度光临，迎宾在餐厅门口微笑送客，说“再见”。

　　记者随机在南滨路调查时，市民均对此抱以期待。家住渝中区的朱虹说，她和朋友经常到南滨路用餐，观夜景、尝美食，已成为她生活的一部分，一旦按标准服务，市民就餐的感觉会更加温馨。

　　洋人街标识不准搞怪

　　南滨路管委会主任周万里指出，标准昨起执行，所有商家、从业人员都要进行培训，明年1月起，洋人街也按该标准实施管理。针对有市民提出洋人街一些搞怪标识如何处置的问题，周万里称，洋人街不得擅自以搞怪标识出风头，格调低俗、不规范的标识应摘除，一律按标准执行。

　　南岸区政府副区长李瑞雪表示，此次出台的《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》是全国首创，不是强制性标准，只是推荐给企业执行，不过其中涉及环保、消防、卫生等内容则必须强制执行。对不达标的企业，相关部门进行指导考核，责令整改，并给予行政处罚。

　　市质监局表示，“南滨标准”将逐步在全市推广。

　　相关新闻 “渝中标准”

　　今年6月，渝中区饮食行业协会发布了《渝中区餐饮服务标准》(以下简称“渝中标准”)讨论稿，该讨论稿是在对渝中区餐饮服务现状进行调查后编制的，并首次按照点餐、自助餐、包间服务、团队包餐等几个方面制订标准，年内即将在渝中半岛实施。

　　渝中区饮食行业协会副会长王和声称，“南滨标准”出台是一件好事，有利于推动餐饮行业健康发展。她认为，“渝中标准”更实际，从安客、点菜、开单、斟酒、传菜上菜、分菜、巡台、换碟、餐后服务、送客等就有77个节点的详细规定。目前，渝中区的龙头餐饮企业清华酒楼、和之吉、五斗米、奇火锅等近20家企业表示响应。

　　重庆商报供稿