洛杉矶美食风云女王埃文克莱曼(组图)

埃文·克莱曼

　　　　美国洛杉矶“美食”节目主播埃文·克莱曼可谓“多栖明星”。她是主持人，是厨师长，是餐厅老板，还是作家……她是洛杉矶美食“风云女王”。

　　多栖忙人

　　在洛杉矶享有盛名的美食中心“农夫市场”，吉米·肖开了一家“洛特里亚烧烤店”，可是生意冷清。直到一个周六上午，肖在广播节目“美食”中接受了克莱曼采访。几分钟后，餐馆内便挤满饥肠辘辘的听众。

　　肖说，这就是“美食”节目和克莱曼的“魔力”，“就像人们坐在车里，等着她告诉他们去哪里（吃饭）一样。”

　　克莱曼在做馅饼

　　　　自1998年开始，克莱曼的“美食”节目于每周六上午11时播出。这档节目时长1小时，内容涵盖“农夫市场”资讯、偏僻餐厅、食谱、烹饪原料、饮食趋势、科技以及顶级厨师等。这档节目每周大约有5万名听众。

　　克莱曼在节目中始终向人们传播快乐的情绪。她与嘉宾讨论沾有蛋黄的蛋清是否会改变奶油的粘稠度；玉米淀粉与面粉哪一种在制作馅饼过程中增厚效果好；制作糕饼应用黄油还是猪油……

　　除了当主持，克莱曼还是厨师长、餐厅老板和作家，可谓多栖忙人。她称自己是“烹饪多任务处理器”，有时还自嘲说自己有“烹饪多动症”。

　　克莱曼频繁参与有关食品和烹饪的讨论，为烹饪奖学金竞赛担任评委，还建立了美国慢食协会洛杉矶分会。在“农夫市场”30周年庆典上，克莱曼担任司仪。

　　克莱曼还实现了长久以来的梦想，写一本自己的食谱。她的第一本食谱《新鲜美食》于1983年出版。此后，克莱曼于1988年和1990年与他人合著了两本美食畅销书。

　　1993年，克莱曼第一本独立撰写的作品《海鲜美食》出版。这本书在1995年2月发行的《美食家》杂志上获得较高评价。1997年，克莱曼再出新作《安杰利：比萨、通心粉和三明治》。最爱烹饪

　　克莱曼现年56岁，从小在洛杉矶锡尔弗莱克区长大，是家中唯一的孩子。她的父亲来自俄罗斯，母亲来自费城，父母在第二次世界大战后从费城搬到洛杉矶。

　　父亲在克莱曼年幼时过世。母亲没有上过大学，是一名秘书。她教育女儿如何照料自己并且信任女儿。克莱曼16岁时曾和一个朋友在欧洲停留8个月。

　　克莱曼自幼喜欢食物，小时候便站在母亲身旁学习烹饪，9岁即开始“主厨”。她在家中自制美食作为“节日礼物”，在高中校园销售自制曲奇，为大学宴会等社交活动提供食品。不过，克莱曼那时的梦想是投身电影业。

　　克莱曼在加利福尼亚大学洛杉矶分校攻读意大利文学与电影专业，在意大利度过大段时光。同时，她又对传统烹饪方法以及意大利烹饪文化有着浓厚兴趣，于是她光顾意式餐厅并拜访当地家庭。克莱曼20年来的“意式烹饪之旅”为她的烹饪理念奠定基础。

　　获得学士学位后，克莱曼开始攻读艺术管理专业工商管理硕士，同时从事了几份与电影相关的工作。

　　对于大部分学习电影的年轻毕业生来说，这些工作意味着可以改变一生的机会。但克莱曼意识到，那些花在烹饪上的时光才最令她快乐。于是，克莱曼辞掉工作，进入曼贾餐厅，成为餐厅晚间厨师兼厨房主管。

　　克莱曼在厨师生涯第一周工作了100小时以上，她知道自己终于找到最适合的工作。克莱曼很快声名大噪，被韦尔迪餐厅召入，成为那里的厨师长。自作老板

　　1984年12月，克莱曼的“安杰利咖啡”意式餐厅开业，克莱曼成为了一名老板。

　　“安杰利咖啡”以乡村风格装饰。它在刚开业时仅有24个座位，后扩大为64个。鲁斯·赖希尔在英国《泰晤士报》上写道，这家意式餐厅为餐饮舞台带来“一个全新的角色”。

　　克莱曼认为，人们需要一种“现代家庭餐厅”。这种餐厅供应简单食品，既有格调，价格又能令人接受。按照她的说法，这家时尚的意式餐厅“在现代环境中供应乡村食品”。

　　克莱曼的灵感部分来源于她在意大利时的饮食，部分来源于她在姑妈家时的时光。克莱曼说，那段时光“如此简单而美丽，很大程度上影响了我对食物的看法”。

　　此后，克莱曼又开设了3家餐厅。但她不喜欢与陌生人谈话，不喜欢在客人间周旋。相比较做一名管理者，她更喜欢亲自下厨。

　　“我喜欢待在厨房里，我喜欢做饭，”克莱曼说，“我不喜欢当经理。”

　　克莱曼的生意在随后一次经济衰退中受到打击，她几乎将所有生意脱手，只留下一家餐厅。这对克莱曼来说是一次惨痛的失利。

　　“过了很长时间才打消那种（建立）王朝的愿望，”克莱曼说，“我总是偏爱意式小餐馆而不是高档餐厅，无论是好是坏，事情就是这样。” 简朴生活

　　身为商人，克莱曼并不贪恋钱财。她居家简朴，冰箱门甚至需要用弹簧绳拴住才不会弹开。克莱曼的许多朋友说，她付出太多，至少在金钱上回报太少。而克莱曼有自己的看法：“我的成功不以金钱来衡量，这是件好事。”

　　克莱曼家中只有一台简易烤箱。夏天时，她几乎每天只烤一个馅饼吃。她总是身着Ｔ恤衫与牛仔裤，脚穿木屐或运动鞋。她带着眼镜，留着波浪式发型，看上去不修边幅。她的“座驾”是一辆黑色皮卡。这就是克莱曼的风格。

　　“美食”节目前任主播之一、同样作餐厅老板的玛丽·休·米利肯说：“我认为克莱曼是一个有思想并且思想深刻的人，她很关心别人。”

　　“农夫市场”老商户比尔·科尔曼说，当他的餐厅几年前毁于一场大火时，克莱曼召集14名厨师烹饪了一顿“义餐”为他筹集资金、重建餐厅。

　　克莱曼从意大利带回香草种子，让科尔曼种植并销售。她还劝说当地“海岸农场”农民种植她在意大利时吃的番茄品种，这种番茄被农场命名为“埃文番茄”。

　　科尔曼说，当克莱曼决定做一件事时，“不要挡她的路”。

　　餐饮评论家乔纳森·戈尔德说：“每个人都在克莱曼电话的快速拨号中，每个人都愿意马上去做她要求的事，包括我。”

　　诙谐、自嘲、性急、忙碌甚至有点强迫他人，在某种程度上，克莱曼称得上洛杉矶食品界“精华”。坎帕尼莱餐厅老板兼厨师长马克·皮尔直言：“克莱曼找我，我就答应。”（刘一楠）：洛杉矶饮食特色

　　在洛杉矶，以清淡著称的加州菜是本土的地道美食。此外，中国餐馆、日本料理店和墨西哥餐馆也很受欢迎。

　　喜爱尝鲜的洛杉矶人对美食的探索更胜他人。地中海料理、加勒比海料理、波利尼西亚料理等不多见的口味，都可在洛杉矶看到。至于泰国、意大利和英国等国菜系的餐厅，更不会少。

　　洛杉矶不仅适合爱吃海鲜的人，也适合爱看电影的人。多家餐厅都是拍电影取景地。此外，洛杉矶还有不少好莱坞明星开设的餐厅，“撞星率”较高，引得大批影迷蜂拥而至。 (来源：新华网)