勾人食欲的合江水豆花

　　何流波

　　吃辣是四川人的天性，而尤以川南一带更加了得。居于长江、赤水、习水（在合江境内称高洞河）三水之间的合江，属准南亚热带气候，终年云雾缭绕，湿气很重，特别是冬春季节，天气寒冷，潮气大，为了御寒驱潮，当地人便大吃辣椒，可以说到了逢菜必用椒，无椒不成席的地步。

　　水豆花是合江人食物中的最爱。水豆花之所以好吃，除了豆花制作过程的精细外，蘸水的好坏才是关键。

　　豆花海椒必须选择辣椒中的上品，小米辣、七星椒等是首选，将干海椒用剪刀剪成小块，然后放入锅中文火煸炒，炒至辣香扑鼻并焦黄不糊起锅，然后再将椒壳和椒米分开捣碎，最后用菜油将海椒酥过，顿时香味扑鼻。

　　合江人吃豆花，佐料很讲究。一般的豆花饭馆，豆花海椒的佐料主要有姜、葱、蒜、酱油、盐、味精等10种以上。看着这么多色香味俱全的佐料摆放在一起，早已勾起了的食欲，巴不得马上打上佐料，舀来豆花，大吃一通。

　　在合江还有一种叫“协和豆花”的吃法，小碎葱、鱼香菜、碎花生米、芝麻、花椒、干豆豉、麦酱、木浆油等，佐料就有近30种。每当吃饭前，餐馆老板都要将协和豆花的数十种佐料用一张桌子摆上，客人一到场，首先欣赏的就是摆得满满一桌的色香味俱全的佐料，食欲迅速被勾起。饱了眼福之后，大家便开始自己动手打佐料，想吃什么味道，加什么佐料，都随己愿，无拘无束。

　　佐料打好了，用筷子夹起一坨嫩嫩的豆花在佐料里一滚，然后塞入口中，顿时嫩滑香辣鲜的感觉侵满全身，舒畅极了。吃上一碗豆花，冬天也会使你全身发热。吃完豆花饭，再喝上一碗滚烫的豆花窖水汤，那个“爽”啊令人回味悠长。