于跃精心调制自创菜肴DJRoll。（美国《侨报》）
于跃（左）与合伙人冯炳南将要开设第二间日餐连锁店。（美国《侨报》） 中新网2月1日电据美国《侨报》报道，民以食为天，不少海外移民创业之初都选择餐饮业。旧金山的中国城、日落区、列治文星罗棋布的中餐馆，很多都由老一代移民艰辛创立；如今，新一代移民涉足餐饮业时，不再局限于谋生，而有了更多追求。未到而立之年的于跃，期待在35岁之前能够开五家分店，有朝一日自己也能出现在著名的厨艺节目《铁人料理》(IronChief)中。
高中打工发现兴趣 作为“80后”的一代人，于跃在初中毕业时移民赴美。离开了土生土长的北京城，当初日子过得优哉游哉的于跃内心并不情愿。初来乍到，一切都是新鲜而陌生；最初他也和很多华裔移民的子女一样，在中国城新侨高中就读。
头脑灵光、性格开朗的于跃一直非常独立。高中期间，不仅学会了一口流利的广东话，于跃也开始了打工生涯。除了加油站外，他也到不少中餐馆打工，但是总觉得作为一个北方人难以在“老广”的餐厅中立足。于跃后来在一家经营日式自助餐的餐厅打工，从端茶倒水收拾桌子的勤杂工开始干起。机缘巧合，一位寿司师傅不小心切了手，之后辞工而去；看到于跃聪明能干，老板给了他一个学做寿司的机会。尽管时薪不到3元，但是于跃上手很快，而且发现自己对做日餐很有兴趣。
日餐厅偷师十年磨一“厨” 那时餐厅的大厨都有一种观念，“教会徒弟，饿死师傅”，对于手艺不但不肯轻易传授，就连最基本的“煎蛋”过程都尽量避开于跃，他不得不在每天干活的过程中“偷师”。自言从小不爱上学，见到书就犯困的于跃，对厨艺却能达到无师自通的境界，在一天捏上几千个饭团的过程中练出了手感。
于跃前后曾在三家不同的日本餐厅打工，最后打工的一家日式料理餐厅在旧金山有着三十多年的历史，名冠全城，天天客满盈门。于跃进入这家餐厅后再次从头开始，学习真正的日本厨房、日本寿司吧台的运作，他一干就是七年。于跃对于厨艺的追求不仅是菜肴味道，他更喜欢当一名“艺术家”，最开心的就是当一盘经他亲手调制的菜式端出后，客人不是先动筷子，而是仔细观赏几分钟，如同欣赏一件艺术品。于跃说，他是用心在做菜，而不是随便敷衍了事。
前后十年的餐厅打工生涯，于跃也饱尝艰辛，脏活累活都干遍。通常在餐厅打工，按照管理，新人进来，有了经验的“旧人”应该升级，但日本餐厅的等级观念不是按照年限划分，而是依据种族区别。进餐厅打工的新人只要是日本人，就能直接站到寿司吧中，工资高，小费也更多，中国人在餐厅中永远是做最脏最累的工作。无论风吹雨打，都要到屋外的大案板上给鱼开膛。
自己开店花样翻新 想起那段奋斗的过程，于跃深知在艰苦的工作中学到的点点滴滴也为他日后另起炉灶打下了坚实的基础。磨练十年的于跃恰巧碰到了志同道合、也有意创业的同龄人冯炳南，两人在旧金山外米慎区找到了位于街口黄金地点的餐厅，从一位正要移居外州的老板手中盘下店面，自己当上了老板。
期间，于跃和冯炳南还碰到了两位贵人王建平夫妇，他们看到两个年轻人有心创业且老实本份，就借款为餐厅装修垫资。在2007年6月初，名为“LiveSushiBar”的餐厅在17街和Kansas街开张了。从第一天开门迎客，生意就还不差。这主要得益于于跃在之前的日本餐厅七年积攒了自己的名气。很多客人从收音机中听到广告，就闻风而来。再加上合作伙伴冯炳南在这一带人脉很广，人口相传，这两年下来积攒了不少熟客。
另外，餐厅所在的区域这两年逐渐发展成熟，很多中薪阶层搬来居住，也为开拓生意创造条件。好人缘还需要好厨艺，除了悉心教授同事外，于跃更多的心思放在菜肴花样翻新上，每周都会推出不同新菜。虽然没有进过厨师学校，于跃却经常到日本城购买介绍日式料理的书籍，从网络搜集各种菜式。
打开晚餐菜单，除了常见的寿司卷和生鱼片，还有很多“稀奇古怪”的菜品。一个名为DJRoll的菜是朋友David和Jackson(于跃英文名)合创，由黄瓜、蟹肉、牛油鱼和香辣金枪鱼组成，做好后还会用喷火枪全部喷一遍，菜肴带有烟熏的味道，吃起来很有层次感。于跃说，这道菜很讲求刀工，用料多卷却不能太大，要保证能让客人一口一个。
第二家店将开张厨艺追求精进 第一家新店开张以来，虽然遭遇了经济不景气，但是生意并未受到太大影响。如今于跃的第二家分店也要开张，主要经营日式早餐，于跃要每天清晨7时就去餐馆。与老移民开中餐馆相比，于跃认为日餐不仅是做菜，而更像是做艺术品，期间，在吧台与客人的交流也很重要，这与中餐的形式并不相同。如今日餐街巷林立，竞争激烈。这就要求在选料、刀工、口味等多方面必须要有独特之处。
于跃回头看看自己十多年成长经历，发现是“走对了路”，做自己喜欢的事是一种享受，无惧艰苦。已经小有成就的他也获得了父母的认可，于跃的下一个人生目标是35岁之前开五家分店，让父母辞工，颐养天年。此外，于跃也将在厨艺追求上更进一步。“站在寿司吧后面，如同一个舞台，我可以尽情表演”。
加盟亚洲厨师协会(ACA)后，于跃去年入选到台湾参加厨艺大赛的队伍，并集训到最后一刻，可惜由于私人原因而无法成行，他的位置由其他人替补，最终参赛队获得了第三名的好成绩。错过得奖机会，固然有些遗憾，不过，于跃相信天道酬勤，兴趣加上钻研，总会得到更多认可。或许有一天，他也能作为一名华裔日餐大厨，出现在著名的厨艺比赛节目中。(刘海平)
来源：中国新闻网
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