粗粮流行 洋芋搅团走俏甘肃城镇餐桌

　　中新社兰州3月26日电　(杜得华)甘肃干旱，适合种植洋芋(土豆)，曾经用于农村百姓充饥的洋芋搅团，如今走进城市和集镇，成为城里人改善膳食结构的重要备选主食。

　　洋芋搅团，顾名思义就是将洋芋搅成团。其做法很传统，把煮熟冷却的洋芋放进木槽内，再用类似木杵的器具去砸捣，直到洋芋被砸捣成柔韧细腻的团状即止。会搅团的人说，砸捣好一盘洋芋搅团约需要半个小时。

　　然后，厨师们会将砸捣好的洋芋搅团泥盛入白瓷碟中，调上油泼辣子、韭菜咸菜、蒜泥和醋，红、白、绿浑然一体，赏心悦目。品尝起来，清爽、滑腻、有筋道。

　　在兰州，洋芋搅团和牛肉面等价，每份三元五角钱人民币。位于安宁东路的一家武都小吃店内，每天的营业时间都是座无虚席。热爱美食的姜女士说，她特别喜欢把洋芋搅团嚼在嘴里慢慢地品味。“只有这样，才能品出洋芋搅团的真正味道。”身旁的女儿调侃道：“可以办张会员卡消费了”。

　　但洋芋搅团的发明却有几分戏谑的味道。在上个世纪的农业合作社年代，人们生活贫苦，洋芋因适于在甘肃种植因而产量丰富，所以煮洋芋成为人们的家常便饭。但时间一长，胃再好的人也受不了。今年已逾古稀的陈奶奶说，那时吃煮洋芋让家里人一看到洋芋就想吐。所以，人们就发明了洋芋搅团。随着“咚，咚，咚……”的声响，一盆软绵劲道、微黄发亮、香味浓郁的洋芋搅团便呈现在一家人面前。

　　洋芋搅团也牵动着在外奔波的陇上儿女。“在外地，时常想起奶奶做的洋芋搅团。”在四川上学的张和同学说，“缠绵而悠长，其韧劲的品性和我们陇上儿女很相似。”

　　由于洋芋含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等，堪称是一种易消化的美容、保健绿色食品。因此，洋芋搅团逐渐成为城镇里一种名小吃。