江苏餐饮业出台新规:宫保鸡丁要标明用多少鸡丁

　　宫保鸡丁要标明用多少鸡丁

　　我省发布《餐饮计量规范》，要求饭店标注冷热菜主料净含量

　　之坚 薛玲

　　本报讯　记者从省质监局得知，根据我省发布的《餐饮计量规范》，商家必须在菜单上标示清楚冷热菜主料含量。如果您外出就餐中发现有餐馆不执行该《规范》，可拨打12365进行投诉举报。

　　可不要以为家门口的小馆子、烧烤摊也得执行这个规定，《餐饮计量规范》适用于同一地址经营总面积不少于100平方米的餐饮场所、饮食品外卖部的餐饮计量。省质监局工作人员介绍说，餐饮经营者应当自觉遵守计量法律、法规，不仅要保证所经营的菜点、酒类、饮料和其他商品计量准确。还要保证计量器具合格，而且还应当明确计量职能部门或计量人员，规范计量行为。

　　根据《餐饮计量规范》，菜单上除了标明菜点、饮料或食品名称外，还应当标明主要原料的净含量。标注大、中、小例（份）的，也应当同时标注净含量。净含量该如何标注呢？热菜应标明主要生料的净含量；冷菜应标明主要熟料或直接食用的主料的净含量；酒类、饮料应标明每份的净含量。比如说一份宫保鸡丁，菜单上应标明里面究竟用了多少克鸡丁。

　　大闸蟹捆着草绳一起卖，一斤虾能沥出二两水……有的饭店常在现点现称的河海鲜上做手脚，《餐饮计量规范》规定，鲜活水产品、水发物，不得将包装、捆扎物计入量值，也不能“毛估估”。而且水产品在称重前还应当扣除皮重，并使用滤水网箱沥干，晾干时间为两分钟。现场称量的酒类、饮料，应配备符合国家计量规定的量杯。以上规定都是强制性条款，相关的餐饮企业必须执行。如果市民在就餐中发现有餐饮企业不按规定执行，可拨打质监热线12365进行投诉举报。（之坚 薛玲）