“明前茶”可以喝得明明白白

　　北京人好喝茶，喝茶的人尤其讲究喝“明前茶”。进入3月下旬，北京街头的一些茶庄茶馆就纷纷挂出“新茶上市”的招牌，预示着新茶销售高峰的到来。据了解，每年春天的“明前茶”要占茶市全年销售额的1/3左右。茶叶贵在新，但物稀必然价贵，前不久，在浙江举行了一场特殊的拍卖会，50克刚炒制的新茶，不到几分钟，它的身价就由2800元飞涨到5800元，最后8600元一锤定音。在北京广安门外的茶叶一条街上，记者看到，不少店铺里都在出售“明前茶”，虽然买的人并不是很多，但店家的大字招牌着实吸引顾客的眼球。一路走过去，记者来到了北京更香茶叶有限公司，5000平方米的大茶庄里，人来人往。这里销售的“明前茶”，数量相当有限，价格从数百元到2000元不等，特级龙井每500克1800元，便宜的每500克也要卖到600元。在京城老字号吴裕泰茶庄，售货员热情地告诉记者，现在茶庄销售的"明前茶"只有海南雾绿，而江浙一带的"明前茶"还要再等几天。清明节前，京城一些大商场和茶楼、茶店开始热热闹闹地现场炒制春茶。炒春茶是燕莎友谊商城的保留节目，从3月底开始，每天上午10点，聘请的炒茶师傅在商城里现场炒制春茶。由于受客观条件的限制，商城今年的明前西湖龙井茶只在原产地炒制。

　　我国是世界产茶大国，全国29个省、市中有一半的省产茶，品种繁多。人们所说的“明前”"的地域范围，应该是指浙江、江苏、江西、安徽，不包括云南、福建、贵州等地，因为那里气候温暖，2月底就有新茶上市了，这样的新绿茶没有经过足够的休眠期，体内养分的蕴藏较少。如果把浙江一带清明前采摘的茶比做“妙龄少女”，那么福建此时的茶已是“人到中年”，云南的茶干脆是“老太太”了。“明前茶"的独特气味，是气候与茶叶的内在品质所特定的，过了清明，再好的工艺也不可能炒制出那幽雅的香味。所以"明前茶”才尤其珍贵。其中著名的西湖龙井茶，以其独特的形状、超群的色、香、味闻名于世。其产地仅限于杭州西湖龙井村四周的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等几个地方。清明前采制的龙井茶为“明前龙井茶”，品质最佳；谷雨前采制的龙井茶为“雨前龙井茶”，品质亦佳。只采一个嫩芽的，称为“莲心”；采一芽一叶，叶形似旗，芽形似枪的称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷曲状如雀舌的，称“雀舌”。特级龙井茶都是标准而又完整的一芽一叶。

　　茶的质量究竟由什么来决定呢？记者特意采访了北京更香茶叶有限公司的董事长俞学文。作为目前在北京注册的6000多家民营茶叶企业中的龙头老大，更香茶叶公司较早开发出了纯天然、无污染的有机茶。在2004年10月的首届国际茶叶博览会上，更香有机茶王竞牌金奖，100克茶叶拍卖成交价为3.4万元。如今，该公司有机茶的茶园面积、产量、销量均为全国第一。泡上一杯香茗，俞总款款道来。茶的品质与气候、光照、生长环境密切相关。茶树经过了一个秋冬的蕴育，加上足够的冬眠时间，春天萌发的第一批新芽，无虫害，无残留农药，内存品质却极好，所含的茶多酚、生物碱、氨基酸，儿茶素等含量较高，所以明前茶口感好，耐泡，营养丰富。以面积为8000亩的茶园为例，今年3月中旬采摘的鲜叶每天只能有几十斤，制成茶叶后不过10斤左右。由于乌龙茶要长成叶片开面儿，才能开始采摘制作，所以并非所有的茶都有"明前茶"，我们常见的有：明前龙井、洞庭碧螺春、四川蒙顶茶、渐江开化龙顶、南京雨花茶等。就同一种茶而言，高山茶优于平原茶。这是因为高山上日夜温差大，光合作用强；山间缭绕的雾气，滋润着茶树，等于给茶叶做了美容；茶园周围植物多，空气好，夜里，植物、香花吐气，让茶树吸收进去，茶叶天然的就带有松花、桂花的清香。除此之外，阳山茶优于阴山茶，头遍茶优于二遍茶。

　　正是由于“明前茶”深得人们喜爱，且售价又高，所以引得一些茶商以次充好、以旧充新，借机捞一把。像“西湖龙井”这样的名牌茶叶每年都深受假冒伪劣之苦。

　　3月初，贵州各产茶区陆续进入春茶采摘时节，大批省外茶商也随之入黔，大量收购仿冒的“龙井茶”，数日后，身价昂贵的“龙井新茶”赫然出现在全国各地的茶叶市场上。然而，在龙井茶的真正原产地浙江，茶树才刚刚抽芽。

　　外地茶商到贵州后，通常直接向茶农收茶。比如，用龙井技术加工的小叶种茶，浙江人拿去当龙井卖，卷形茶在江苏作为碧螺春卖，黄芽在安徽当作黄山黄芽卖。春茶销售与时间的关系很大，一天一个价，从上百元一斤到几十元一斤，悬殊很大；在贵州收购春茶，500克仿冒龙井的均价不超过60元，到浙江后，经过茶商包装，又以正宗龙井茶的身份批往全国各地，利润空间很大。

　　据中国农业科学院茶叶研究所专家介绍：上世纪80年代初，浙江很多大众茶产区开始生产龙井茶，市场混乱，全国各地都在仿冒。于是，龙井茶原产地域保护提上日程。原产地域内不同产区的龙井茶，风格大相径庭。比如，西湖龙井芽叶小巧纤秀，属清香型，而新昌大佛龙井叶片较大，属栗香型。但普通消费者很难分辨。如果有外省仿冒的茶叶混杂其间，市场监管上的难度会很大。

　　消费者在购买“明前茶”时，最好去有品牌的茶叶公司，因为这些公司进茶叶时，通常经过检测，对农药残留等问题比较慎重，品质上可以有保障。

　　其实，除了“明前茶”外，“雨前茶”的品质也同样不逊色。由于采摘量增加，同一品种的茶叶，其炒制工艺如果相同，“雨前茶”要比“明前茶”便宜许多。

　　此文发表于人民日报市场报2005年04月05日 第三版