北京8家老字号抱团儿觅新址

　　曾经聚集了13家京城老字号小吃的青云阁在繁华的大栅栏并不起眼摄影/本报记者 郁骁 本报讯 去年，大栅栏西街重建时特意预留场地，邀请发源于大栅栏地区的老字号小吃“回家”，13家老字号小吃带着复兴梦想落户大栅栏西街的青云阁小吃城。然而在今年5月，各家老字号小吃接到尽快搬离的通知。昨天，多位老字号小吃的当家人表示，他们已经放弃了在大栅栏重张的打算。目前，8家老字号正在另寻新址。由于吸取了教训，老字号小吃在选址过程中表现得非常谨慎。

　　去年10月，青云阁小吃城开张后，在此经营的老字号小吃有13家，开始生意确实不错，其后客人越来越少，白华的豆腐脑摊位每天的收入只有80元。虽然各家业绩惨淡，但大伙抱着“不挣钱挣口气”的心态，艰难维系老字号小吃的生存。今年5月31日，青云阁方面突然通知租用其一层的各家老字号小吃尽快搬离。

　　“消息来的太突然了。” 老字号小吃豆腐脑白的当家人白华说，半个月前青云阁的老板还把大伙叫到一起开会，构想青云阁的发展，包括谭家菜，将3层改造成老物件商店，还打算购买人力三轮车揽客。在接到“撤离令”后，无奈之下老字号小吃暂时选择离开，青云阁也于7月初关门，但这些老字号小吃的当家人当时并没有确定是否要在大栅栏地区坚守。

　　“不考虑回去了。”昨天，年糕钱等老字号小吃当家人向记者表示，13家老字号已经放弃了在大栅栏重张的打算，目前他和另外7家老字号的当家人正忙着寻找新址。“离开大栅栏西街以后，大伙的生意主要放在九门小吃。”羊头马的当家人马国义告诉记者，其间，爆肚冯第三代传人、78岁的冯广聚老人曾招呼大伙寻找新的店面。“前门大栅栏是小吃的发源地，现在我们却进不去了。”冯老爷子说，另选新址实属无奈之举，希望老字号小吃还是采取扎堆经营的方式。

　　上周，小肠陈、爆肚冯、年糕钱、豆腐脑白、羊头马、奶酪魏等老字号小吃的当家人在朋友的介绍下，到东四环红领巾桥西南角的北京城商厦实地考察。“卖场挺气派，面积也比青云阁大，一个操作间就有20平方米。” 年糕钱当家人钱德才说，大伙只是看了一下环境，并没有作出任何决定。

　　钱德才说，几家老字号会进一步评估成本核算、客流量等问题。吸取了青云阁经营失败的教训，老字号小吃在决断上格外谨慎。在考察东四环之前，众老字号小吃的当家人也曾去过前门鲜鱼口，但最终双方在租金问题上没有达成一致。老字号小吃的当家人表示，他们还会继续为开新店寻找合适的地方，在权衡好各方利益之前，不会轻易作出决定。但可以肯定的是，这些老字号小吃不会再回大栅栏了。

　　现场探访

　　冷清的青云阁 红火的小吃店

　　曾经聚集京城老字号小吃的青云阁小吃城目前仍在进行装修，昨天记者看到，此前一度紧锁大门的青云阁并没有挂上新的招牌，两名施工的工人表示自己并不知道这里未来的走向。在过道的墙上，“锅贴李”等老字号小吃的宣传画与“韩国小吃”的宣传画并列挂在墙上。住在附近的一位大爷说这里两个月以后可能改造成一个宾馆。

　　尽管老字号小吃离开了前门大栅栏，但是众多打着“北京小吃”的小饭馆生意却非常红火。就在青云阁东边不到10米，一家小吃店前，一架老式的木制照相机和店内播放的《红灯记》录音，吸引了许多游客。负责人宋女士说虽然这家店不是老字号，但是他们通过“包装”以及在互联网上的推广，从而引来了很多外国人。“很多人都是拿着旅游地图来找我们的”，宋女士说他们的老板把广告做到了旅游地图上。

　　宋女士说，店里的厨师并不是北京人，“大栅栏西街这条街上的"北京小吃店"有几个是北京人开的、北京人做的啊？”实际上，这家店的卤煮火烧并不便宜，一碗15元，豆汁也要6元一套。而在护国寺小吃店，一碗豆汁的价格为1.5元。

　　文/本报记者 满羿

　　记者观察

　　老字号小吃向何处去

　　在距青云阁小吃城不远的两家小吃店里，煮着卤煮火烧的大柴锅让很多外地游客驻足，而曾经在青云阁小吃城“聚会”的13家老字号小吃正在四处寻找新址。我们不想说正宗的老字号干不过“野路子”的小吃摊，但是这种对比确实让人感慨不已。

　　对于老字号小吃在大栅栏的“败走”，著名民俗专家、市文联副主席赵书先生认为，提高老字号小吃的知名度和美誉度非常重要，过去靠“酒香不怕巷子深”的传统手艺人，在今天很难有立足之地。对于赵书先生的说法，豆腐脑白的当家人白华非常认同。白华在总结此次老字号小吃集体败走大栅栏时表示，青云阁缺少宣传是导致其经营不善的直接原因之一。

　　然而事情似乎不仅仅是做好宣传那么简单。“我们也不知道什么是正宗，反正在街面上，是那么个意思就可以了。”在大栅栏的外地游客说，如果小吃和高档餐饮放在一起，他肯定会犹豫，“我们不知道怎么回事，怕吃不起”。而真正的老北京在吃的方面似乎有更多的选择余地，也不太容易专程跑一趟大栅栏去吃一顿老字号小吃。

　　目前老字号小吃的新址尚未确定，不过对当家人来说，搬到哪儿去或许真的没那么重要。谁在吃这些小吃？谁注重字号？谁注重小吃？做好市场调查、找对营销方法才是重振老字号小吃的出路。

　　文/本报记者 李天际 满羿