饭店厨师在逾50度环境下工作 任务繁重纷纷辞职

沈半路小龙虾馆的老板说饭馆是房，厨师是梁，不到万不得已他不允许厨师辞工。现在饭店规定厨师、配菜工、服务员的高温费分别是30元、20元、10元/天，冷饮票从7月份开始每人100元。这两项开支使得他人工费的总额提高了20%。“冰柜里西瓜、冰水不断，加上服务员一共13个人每天都要吃掉50多斤西瓜。”

杭州一家大酒店的老板除了每天买上七八个西瓜给员工外，更加喜欢谈谈感情。针对两个厨师要走问题，他已经组织了4批6人次的“交流”。

除了加福利加工资，不少饭店也忙着改善厨师的工作环境。邢大厨所在的酒店自8月份开始在厨房多个地方放置了冰块；莫干山路一饭庄正在改建地面、墙体过水降温管道；有的饭店在这些措施的基础上还增加了轮班轮时休息。

　　本报记者 鲍亚飞　漫画/常亚欣

　　有一个地方，气温准超过50度，风扇不能吹，空调不能用。这个地方就是 “外面八方客，里面四方刀”的厨房。

　　热得受不了，厨师们都不想干了。饭店老板有点急，为了留住人，各出各招——有的忙着给大厨们高温费和冷饮票，有的多请几个配菜工让他们轮班休息，有的不仅给大厨们加了工资还和他们谈心，大打温情牌。

　　傍晚6点多，杭州城北沈半路上一个小龙虾馆人满为患。约6平方米大的厨房里，支着三只大铁锅，煤气“呼呼”地烧着，4个人光着上身，2个切墩配料，2个对火炒菜。

　　“下午4点开始，晚上要到10点左右才能结束。”陈海礼是江西宜春人，到这里上班还不到10天，当初讲好的工钱是5500元/月。他以前在一家酒楼做厨师，一天要工作9小时，气温太高受不了。“到这里，生意太好了，忙起来的时候连上厕所都要跑着去。”他比划着说，连续站在火苗前6个小时炒将近200个菜已经超过了他的极限。“真吃不消，等老板娘请到新厨师就走。”

　　杭州体育场路一家星级酒店的邢大厨这几天也正在闹辞职。“今年夏天实在不同往年，生意太忙，气温太高。”邢大厨说，往年炒几个菜就能有几分钟休息，不知道今年为啥生意那么好。尽管他的月工资超过1.5万，但太强的劳动量还是让他吃不消。约上午10点，厨房已经闷热难堪，6只锅子只点了3只，而厨师站的地方的气温就达到了53℃。“忙的时候要开五六只锅，比现在要热很多。”

　　打退堂鼓辞工的厨师不少，记者走访杭州上塘路、石祥路、沈半路时约看到有150家饭店、小吃店，而门口贴着“招厨师”招牌的就有12家。