酒店月饼无名小厂代工 标准缺失馅料品质难监管

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　　本报记者刘建

　　中秋节即将到来,月饼销售进入旺季,近日,记者接连走访了上海部分星级酒店、超市卖场,发现了一些令人疑惑的现象:星级酒店的月饼,居然大多是不知名的小厂代加工的；号称加入了中草药的“营养月饼”实际上没有营养；鲍燕翅月饼可能会偷工减料。业内人士建议,国家应该制定月饼馅料品质的具体检测方法,完善相关标准的细则,监管部门应督促商家诚信经营,严格自律,不能放任自流。

　　“星级”月饼代工生产遭质疑

　　“原以为星级酒店的月饼,肯定就是酒店自产的,没想到不是。”近几天,家住上海闵行区的夏小姐拿到朋友送的一盒四星级酒店的月饼,无意间发现该月饼是不知名的小厂“贴牌”生产的,于是提出了质疑。

　　记者查访了沪上20多家星级酒店的月饼,结果令人惊讶:仅有绝少数酒店是自己生产月饼,绝大多数都是代加工,除了外包装是酒店设计外,月饼本身与酒店没有任何关系。记者通过网络找到了数十家大大小小的月饼代加工厂,其中一家工厂的网页上清楚地写明专为上海西郊某星级酒店代做月饼。

　　据知情人士透露,临近中秋节,这些代加工厂的生意好得不得了,每天都是连轴转,工人要两班倒赶工,基本上一天生产2至3万个月饼。

　　据介绍,由于今年馅料成本上涨,在代工厂内生产的月饼1000克的成本也要20到30元,而经过精美包装后,加上酒店的品牌,进入星级酒店或高级餐厅后,价格比市场上同类月饼贵好几倍。常见的椰蓉、豆沙、莲蓉等品种的月饼,市场售价最贵每个7元左右,但一旦“穿上”酒店华丽的外衣,再配上一个例如“至尊红豆沙”这样叫得响的名字,价格就飙升到每个30元左右。

　　据了解,早在2006年国家就出台了月饼国家强制性标准,其中对代加工的月饼作出了强制性规定:必须印上委托加工企业的名称、地址。上海市质监、食药监等部门的相关负责人表示,“贴牌”生产的月饼必须在包装上明示“原产地”,且餐饮企业必须对月饼质量安全负责,消费者吃出问题可先找饭店算账。

　　“营养月饼”加入中草药违规

　　尽管国家已明令禁止月饼豪华包装,然而商家却动起了营养保健的脑筋,馅料里放进虫草、洋参、枸杞、芦荟等,于是“营养月饼”便出炉了。记者在一些星级酒店、餐饮饭店贴牌出售的月饼中,就发现了人参月饼、瑶柱月饼、枸杞月饼、磷脂月饼等新产品。有一家宾馆的月饼主打“绿色营养”牌,声称馅料中含有西洋参。而馅料中含有枸杞、肉桂的月饼更为普遍。记者发现,月饼一旦与“营养”搭边,立刻身价百倍。原本几十元一个的月饼已属价高产品；但在“营养月饼”中,每100克的产品均价可高达150元以上。一款“人参椰果”月饼4个每个80克要价480元,2个每个120克的“虫草月饼礼盒”“优惠价”为388元。

　　记者注意到,营养物质的具体含量有多少,并没有在“营养月饼”的包装上注明。营养专家认为,所谓虫草月饼或人参月饼,如果是正规厂家生产,或多或少会添加一部分虫草或人参原料进去,但其营养成分会在月饼馅料加工或烘焙过程中流失掉一部分,因此,称其为“营养月饼”,实际上只是一种“噱头”。

　　食疗专家方先生认为,营养月饼中到底有多少含量的人参、虫草,这些滋补品又是通过什么加工方法添加的,消费者都无从知晓,即便是营养专业人员,也无法对其营养价值进行评价。

　　据介绍,根据卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》规定,从2008年开始,“营养标签”就应该出现在月饼外包装上,标示内容要包括营养成分表和营养成分功能等,“营养月饼”只称加了虫草而不标虫草具体含量的做法显然违规。而且,早在2002年,卫生部就曾对保健食品的原料提出过明确的要求,虫草、人参、芦荟、三七、当归、红花、西洋参等,只属于“可用于保健食品中的中草药”,月饼作为普通食品而不是保健食品,是不能任意加入这些中草药的。

　　鲍燕翅月饼标准缺失监管难

　　业内人士认为,今年是《限制商品过度包装要求　食品和化妆品》国家标准正式实施的第一年,月饼包装也受该规定限制。因此,过度、豪华包装将会大大减少,利润空间也受压缩,为了应对,不少企业寄望通过加入鲍、燕、翅等高档馅料来抬高月饼售价,以维持高利润。

　　于是有市民提出疑问,一盒普通莲蓉月饼不过百元以下,一旦加入鲍、燕、翅高档食材,身价就飙升到二三百元,月饼里到底是否有高档食材呢?

　　中国烤焙食品、糖制品工业协会有关人士称,国家标准里并没有对鲍鱼、鱼翅月饼的含量作出具体规定,但在行规里,一般都是含量要大于或等于2.5%,但这也不是强制性的规定,一般都是企业自行决定。

　　记者查阅了月饼国家标准,在该标准里,鲍鱼、鱼翅、燕窝月饼被归在水产制品类,定义称“包裹馅料中添加了虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品的月饼”。然而,该标准没有对馅料中鲍燕翅的具体含量提出要求。如此一来,就不排除部分高端月饼馅料中的鲍燕翅可能会偷工减料,或以假乱真。

　　针对鲍鱼、鱼翅、燕窝高端月饼的监管问题,质检部门负责人表示,监管检测机构在技术上可以检出月饼中是否含有鲍鱼,但含量多少则很难检测。不过,该人士建议,国家应该制定月饼馅料品质的具体检测方法,完善相关标准的细则,监管部门应督促商家诚信经营,严格自律,按行业约定俗成的添加量生产,不能放任自流。