丹麦美食将亮相世博会：传统与现代的完美结合

　　新华网哥本哈根10月15日电（记者杨敬忠　报道员吴波）本月31日，为期6个月的上海世博会即将闭幕。丹麦经济与商务部特邀丹麦顶级烹饪学校——哥本哈根酒店和烹饪学校的厨师团队，到上海世博会丹麦馆向中外游客展示丹麦的传统美食和烹饪技艺。日前，新华社记者走访了这所享誉北欧的学校，近距离感受丹麦烹饪艺术，品尝北欧美食。

　　丹麦美食——传统与现代的完美结合

　　猪肉是丹麦菜肴中不可或缺的材料，如丹麦传统节日聚会中的大菜丹麦猪肉丸、苹果猪肉卷和脆皮烤猪肉等，都是猪肉唱主角。在参观中，记者观赏了即将在上海世博会展示的丹麦猪肉菜肴的制作过程。像丹麦最传统的苹果猪肉卷，从烹饪过程到菜式搭配都相当精致。李子果脯和鲜脆的苹果用于烘烤时调味，吃的时候再搭配上煮熟的土豆和新鲜的野生浆果，这道风味独特的菜肴便增添了些许清爽，口感极佳。

　　脆皮烤猪肉是丹麦传统的圣诞节佳肴。整块带皮带膘的猪肉撒上粗盐，烤的时候加上香料，尽管是在铁板上烘烤，但口感松脆。这道菜因采用当地专门培育的猪为原料，肉质肥瘦适宜，配上红卷心菜和特制的沙司，风味独具，深受当地人喜爱。

　　尽管丹麦菜肴有时过于依赖糖、肉类及牛奶，但是在这所学校，烹饪上的发明与创新是被大力提倡的。丹麦菜肴正在经历着一场“文艺复兴”式的革命。实际上，丹麦人已经让世界相信新的北欧菜式是值得一试的。很多大型媒体，如《洛杉矶时报》、路透社、英国广播公司、美国有线电视新闻网都对丹麦美食做了。

　　在许多关于健康美食的评论和报道中，哥本哈根的著名餐厅都获得了四星级以上的好评（最高为五星级）。目前，丹麦拥有权威餐馆评级“米其林星级”餐厅12家，其米其林二星级的餐厅——诺玛今年也被英国权威餐饮杂志《饭馆》评为全球最佳餐厅。哥本哈根已成为北欧名副其实的美食之城。

　　独特的厨师培训——热爱所以专业

　　丹麦的厨师培训通常需要4年时间。在哥本哈根酒店和烹饪学校，学习的最好方式是动手实践。为了更好地将理论和实践相结合，学生结业前在丹麦以及世界各地餐厅的实习是必修课程。

　　在哥本哈根酒店和烹饪学校，随处可见的是对烹饪充满热情的年轻面孔。由于该学校一流的师资力量和良好的声誉，丹麦经济和商务部决定请该校派遣2名厨师和2名助手，赴上海世博会展示丹麦的传统美食和烹饪技艺。

　　即将赶赴上海的首席厨师海迪·赫吕克女士说：“我的家人中很多是厨师。这是一种与生俱来的热爱。我大部分的时间都是跟食物打交道，我喜欢不断尝试去了解更多的烹饪艺术。”

　　她的助手托比亚斯·利内尔说：“我是一个热爱烹饪的人。每次跟朋友聚会，我都非常乐意自己动手准备一些特色食物，看见朋友尽情享受我做的美食真的是一种快乐。”

　　这次去上海的团队成员还包括梅特·达尔高·尼尔森、米·博斯特兰德和保罗，他们3人均在米其林星级餐厅供职，各有自己的拿手好菜，可以说身怀绝技，就等在世博园的丹麦馆里一显身手了。

　　“中丹美食可以珠联璧合”

　　虽然中国和丹麦有着截然不同的饮食文化，但在对猪肉的使用上却能找到很多共同点。丹麦的传统菜肴多以猪肉为主，而中国的猪肉菜式也不胜枚举。丹麦作为世界最大的猪肉出口国，与中国在猪肉制品贸易上往来频繁。

　　本月28日，赫吕克女士一行将抵达上海参加世博会丹麦馆的活动，他们还将访问上海徐汇职业高级餐饮学校，切磋技艺互相学习。

　　赫吕克女士表达了她对此行的热切期待：“对于中国的传统美食，中式的烹饪技巧以及对原料的使用方式，我都有着强烈的兴趣和好奇，我希望在中国逗留期间学到更多的东西。中丹美食各有千秋，可以珠联璧合。”

　　哥本哈根酒店和烹饪学校是北欧最大的酒店和烹饪职业专科学校，已有80多年的历史。它提供包括厨师、营养师、服务员、酒店和旅游管理等多项管理培训课程。该学校与很多国际烹饪和厨艺院校、职业高校都有紧密的合作关系，大部分学生在职业培训期间都有机会到国外实习。丹麦王室和丹麦顶级餐厅的许多名厨都出自该校。