片子中我们看到，作为消费者，大多数都对加了增白剂的面粉心存顾虑，而食品生产商却又担心，如果不加增白剂会损害产品的卖相和口感，影响到自己的销路。其实，外行人还不知道的一点是，这种过氧化苯甲酰加到面粉中的作用不止是增白，它还有另一项重要功效。这或许才是一些面粉厂不愿放弃增白剂的一个关键原因。
张发彬，食品添加剂科研人员，毕业于河南工业大学食品科学与工程学院。有十多年添加剂研究从业经验。他认为增白剂并非人们想象的化工原料，而是一个安全的面粉改良剂，不仅有增白作用，还能改善面粉的筋力。
张：没有加增白剂的一个原粉的拉性指标图。它最高阻力就是一个现在是362，370多这个样子。然后再让你看一下我们加了万分之二增白剂的这么一个拉性图，它的阻力你看就能达到400多。
张发彬告诉记者，使用增白剂还有一个作用就是缩短面粉的后熟期。新磨的面粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不方便用来做面点，但是经过一段时间的贮藏后，上述缺点会得以改善，这种现象称为面粉的“后熟”。使用了增白剂之后，后熟周期会缩短。
张：我没有加增白剂，也许你感觉手感上是一个黏的，蒸完了以后它的起发度是不好的，但是通过加增白剂，促进它的面筋网络形成了以后，那我这个面粉蒸出来馒头起发度就是正常的。
实际生产过程中，使用增白剂到底有没有必要性呢，记者到几家面粉厂进行了调查。这是位于河南新郑的一家日加工面粉20吨的小型面粉企业。
河南新郑市文士湾华丰面粉厂 经理 王宏泰
记者：我们加这个添加剂吗？
王：加。你如果不加这个增白剂的话，××包括后熟都要增加时间，都要20天的时间，如果加了以后就是三天左右。
随后记者又走访了另一家支持使用增白剂的小型面粉企业，负责人王国柱说，他们之所以支持使用增白剂，主要原因是增白剂能提高出粉率。
记者：加和不加这个出粉率能错多少？
河南新郑市白鸽面粉厂 负责人 王国柱：能错2%、3%。每一百斤小麦大概就在有，差价算起来得有一块钱了。
王国柱给记者算了一笔账。正常情况下100斤小麦出70斤面粉，加了增白剂能出72斤左右。现在每斤面粉的市价是1.3元，麸皮的价格是每斤0.65元，按多出三斤计算，减去麸皮的差价，每加工100斤小麦，加了增白剂的能比没加增白剂的面粉多盈利1.3元左右，针对与薄利的面粉加工行业，这是个不小的数字。随后，记者又来到了一家中型面粉加工企业。他们同样支持使用增白剂。
业务销售经理 赵亮杰告诉我们，像这样产量的企业，保证面粉后熟的仓库面积大小最少得在3000平米以上。
新郑市白雪面粉有限公司 业务销售经理 赵亮杰：这一个，这2千多平米下来都将近100万。你想3千平米？
对于添加剂的存废之争，这几家中小型企业的观点一致，他们认为目前也缺少增白剂会造成危害的数据证明和案例证明。
郑州天下仓食品有限公司 副总经理 王向伟
王：“如果说谁能证明现在这个增白剂它确实是有毒的是有害的，我们自己就把自己企业关了。”
郭：有的人说我们什么利益集团，一共几个亿的产值谈不上什么利益集团，如果它有很大的利润很大的产值，那么可以这么说，那么我们国内那么多投资家们，那这个行业里头早就(窜进来鸟了)。
不过，采访中我们发现，有些面粉加工企业却认为没有必要使用增白剂。这家江苏银河面粉有限公司是一家日处理小麦2000吨的大型面粉加工企业。在他们的生产的面制品中，记者发现有些是没有添加增白剂过氧化苯甲酰的产品。
江苏省银河面粉有限公司 董事长 蔡飞
蔡：“没有添加的占30%、40%这样一个份额。”
蔡飞告诉记者，像一些油条粉，方便面粉都没必要加增白剂。而且没有添加增白剂的面粉价格要略高于加了增白剂的面粉价格。针对于年产50多万吨面粉的企业来说，不加增白剂能省去大笔开支。
蔡：我们一年最少节省120万左右。
蔡飞介绍说，随着我国种植结构的调整，优质小麦产量逐年增加，面粉加工工艺水平也得到了较大提高。上世纪八、九十年代的当家品种“标准粉”出粉率是83%至85%，现在的当家品种“特一粉”出粉率是73至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加过氧化苯甲酰等化学增白剂完全可以加工出白度、精度都能满足食品制作需要的小麦粉。而增加清粉机、研磨机等先进制粉设备也可以大大提高面粉白度。
蔡：“应该说取消以后，我们大的企业，如何来确保面粉的品质和白度，关键的还要从我们的原料开始，更重要的通过我们的工艺设备管理 。”
同样面对增白剂，大型企业和中小企业却打着不一样的算盘。大企业认为以现在的小麦品质、生产技术，还继续加增白剂实在多此一举。而中小企业认为，大企业占到反对增白剂的一方，更多地是想借此压缩自己的利润空间，醉翁之意不在酒。双方的这场口水战背后，事实真相究竟如何？
前面我们看到，对众多中小面粉厂来说，加了增白剂，不仅能提高小麦出粉率，还能缩短面粉后熟周期，这两笔账加在一起，就是一笔宝贵的利润，甚至能决定它们的生死。不过，和企业间的这场利益博弈相比，恐怕大家更关心面粉增白剂的安全性究竟如何？这才应当是决定增白剂存废最重要的一个因素。
现任中国粮食行业协会小麦分会会长的王瑞元，1986年时任原商业部粮油工业局局长。正是在他的推动下，商业部在1986年颁布的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。在这个国家标准里，王瑞元的签字起到了至关重要的作用。
中国粮食行业协会小麦分会 会长 王瑞元：“想当年我坚决反对也成不了，应该说我也是有一定的这个，想当然有一定的决策权的。我觉得是从这个角度上是不是不取消掉我觉得是一点内疚，应该内疚。”
在增白剂推广使用之后，当年主张使用的增白剂的王瑞元，现在却坚决反对继续使用增白剂。
记者：是什么样的原因让您对增白剂的态度有了180度的大转弯呢？
王瑞元：“90年代的中期，我到挪威去，我到挪威，国家也没几个面粉厂，他的面粉厂当时讲就已经开始禁止使用了，因为他跟我讲的理由就没什么好处，没有必要用。所以当时对我已经很震惊了，已经很震惊了。”
王瑞元说，当年引进增白剂是借鉴了欧洲的做法，而几年后王瑞元意外地发现发现欧洲一些国家已经陆续停止了使用，到了1997年，他发现欧盟所有成员国已全部禁用面粉增白剂。
王瑞元：“欧共体全部都在禁止使用这是一个，第二我觉得从食品的这个营养、安全，更加安全的角度考虑。”
当年将增白剂引入了国内，目前却丝毫不避讳自己的反对态度，70多岁的王瑞元老人说，经过多年的调查，对于目前增白剂的使用情况，他非常担忧。
王瑞元：“为了提高所谓的出粉率，面粉黑一点，千方百计多加增白剂，出问题的绝大多数是添加剂超标。”
同王瑞元“针锋相对”的，是赞成使用增白剂的代表人物、全国食品添加剂标准化技术委员会主任，中国工程院院士陈君石。陈君石院士曾多次公开表示，使用国家批准的食品添加剂是安全的。
陈：我们国家食品安全风险评估专家委员会，是负责全国有关食品风险的，对健康危害的评估工作的。没有数据证明它是一个重要性，重要问题，是一个比其它更值得关注的一个问题。
对于面粉增白剂，陈君石院士认为，没有任何证据证明它有害于健康。在美国，专门做添加剂研究的科研机构美国的“FDA”曾就添加剂的安全性进行过充分论证，FDA是国际医疗审核权威机构，由美国国会即联邦政府授权，专门从事食品与药品管理的最高执法机关。成员由医生、律师、微生物学家、药理学家、化学家和统计学家等专业人事组成，在美国等近百个国家，只有通过了FDA认可的药品、器械和技术才能进行商业化临床应用。经过了该组织的毒理性试验后，增白剂在美国、加拿大、日本等国家被允许使用。国际食品发展委员会的食品添加剂也是允许使用的。
陈君石：也就是说它在食品加工业上，它是起到了一个灵魂作用，或者说是现代食品加工业不可缺少的一种食品的配料成分。
在陈君石看来，认为增白剂有毒有害的说法缺少研究数据支持，国内更多反对的声音，是因为对增白剂没有一个科学的认识。不过，对于陈君石院士的看法，全国政协委员冯平有不同意见，他曾致信欧盟委员会，咨询添加剂使用情况，得到的回复是：过氧化苯甲酰和过氧化钙在1997年后没有被允许使用。
回复说，在欧盟，面粉增白剂的使用受欧洲议会和理事会法规控制。1997年后，就取消了增白剂的使用。欧盟食品添加剂法规的关键原则是：它必须被证明，它的使用有技术上的需要，不会对消费者的健康构成危害。而欧盟认为，在增白剂的安全性并没有得到足够的验证的情况下，就用于食品生产是很不负责任的。
冯平：“这个东西，你说好，我不觉得好，那我不想吃，你都给我加了我能摘的出来么？” 中国农业大学食品学院的李里特教授同样认为面粉添加增白剂没有任何必要，而且在增白的同时是以牺牲面粉中的营养成分为代价的。
李教授：消费者没有必要就为了你的利益让我都吃这个，实际上起漂白减少了里边的营养素的含量，这个是不争的事实。营养肯定是β胡萝卜素像这些很好的物质就没有了，或者说活性就没有了。
(责任编辑：杨建)
来源：央视网
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