多名专家称鸡蛋造假很难 一小时造6个不太划算

网上流传的假鸡蛋制造过程

　　近日，“真假鸡蛋”成为公众热议的话题。昨天，又有南京市民网上发帖称买到了假鸡蛋。似乎只要买到的鸡蛋有一点点“不对劲”，都很容易让人怀疑鸡蛋有假。那么，市场上真有假鸡蛋吗？

　　专家告诉记者，按照市场上流传甚广的假鸡蛋制造工艺，不太可能制造出假鸡蛋。眼下，江苏省畜产品质检测试中心也正在检测市民送来的疑似假鸡蛋。记者采访了多名专家，他们依照网上公布的制作工艺分析，想做出逼真的假鸡蛋可能性并不大。

　　快报记者 范胤 刘峻 朱俊俊

　　网友发帖

　　在市场上买到了假鸡蛋

　　昨天，有网友在西祠发帖称买到了假鸡蛋。帖子称：“顺路在菜市场买六只鸡蛋回来吃，4.8元一斤，吃了2天，都是炒着吃的，晚上回家太晚，匆匆吃饭也没去多想。昨日回去，想蒸鸡蛋吃，打一只到碗里，发现有一缕黄色的东西，再打一只也有，于是仔细放到灯光下看，有一层膜在上面，黄色的东西像有一个接口，而且把碗倾斜过来看，蛋黄的液体都流向那个接口处了，另外一个方向就瘪了下去。赶紧到楼下买了只真的，对比发现，真鸡蛋黄鼓鼓的，整只都随着碗的倾斜在移动，颜色比较纯，淡黄色。”

　　记者联系到发帖人，他告诉记者，已经将剩余的鸡蛋全部都扔了，发在网上的图片实际上是在网上的照片。

　　记者调查

　　已有市民送检

　　这两天，市民对假鸡蛋非常关注，而记者昨天从江苏省畜产品质检测试中心获悉，已经有自称买到假鸡蛋的市民，将鸡蛋送到该中心检测。昨天，记者联系到该测试中心的工作人员，他们表示，从这一点还无法判定就是假鸡蛋。还要进一步对鸡蛋的蛋白质、脂肪成分进行逐一检测。

　　“预计检测结果要到元旦后才能出来。”专家告诉记者，人造鸡蛋实际上不是鸡蛋，按照网上的传言，应该是化学产品制造出来的。而现有的检测标准全部是针对真实鸡蛋设立的。“只能是按照现有的标准进行检测，看看能否分辨真假。”该中心主任姜家华告诉记者，为了买到放心蛋，市民最好还是选择正规的菜场和超市。而记者了解到，对于市场上销售的鸡蛋检测，目前还未有专门的部门进行系统的监管。

　　化学专家

　　这个造假很难

　　在网上，记者搜索了一下造假鸡蛋的流程工艺。假鸡蛋蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成。蛋清由海藻酸钠（一种添加于食品中的增稠剂）加水搅拌成。蛋黄由海藻酸钠溶液加柠檬黄色素，放进氯化钙溶液凝固而成。食用假鸡蛋对人体是有害的，容易引发人的记忆衰退。

　　南京工业大学理学院应用化学系教授姚成表示，海藻酸钠可用于帮助食品凝固，但用海藻酸钠造假鸡蛋，难度很大。蛋黄、蛋清都使用海藻酸钠的话，很难做出蛋清包裹蛋黄的形态。他笑着说：“我也没有做过，也不知道哪里有这样的工艺，因此实际上对这个问题还真有点说不清楚。”

    一小时造6个

    效率太低不划算

    到底有没有假鸡蛋？我们可以通过网上流传的这些假鸡蛋制作流程，能否找出一些答案呢？

    首先要将形似蛋黄的液体用球形容器装好，迅速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，一分钟后，“鸡蛋黄”就成形了，随后将“蛋黄”、“蛋清”再放入事先用碳酸钙做的蛋壳中，封口后，一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就做好了。整个制作时间大约5分钟，如果再加上制造蛋壳的时间，约为10分钟。这样算来，一个小时才能制造6个假鸡蛋。这样的效率，在所有制假行业中算是比较低的，不太划算。