羊城晚报记者 曾颂
“瘦肉精”就像食品界的慢性病。从上世纪90年代初开始，中国各级监管部门与之进行了长期斗争，然而每一次运动式的打击之后，“瘦肉精”总能死灰复燃。今年3·15消费者权益日期间，央视揭露农业龙头企业“双汇”也用瘦肉精生猪，一时舆论哗然。国家和相关省市随即展开大规模的清查瘦肉精行动。
然而，这很可能又是一次堂吉诃德式的冲锋过去多年里，瘦肉精屡屡制造食物中毒事件，但始终不能换来问题的彻底解决。
更引人深思的是，涉案的河南猪场在接受检查时，曾一度查不出瘦肉精残留。原来猪农使用的是新型瘦肉精“莱克多巴胺”，传统手法检测不出来。
2002年，农业部禁用的“肾上腺素受体激动剂”（俗称“瘦肉精”）包含7种药物：盐酸克伦特罗（传统瘦肉精）、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西巴特罗、硫酸特布他林。如今，农业执法人员多检测盐酸克伦特罗和莱克多巴胺，剩下5种极少抽检。
会不会有其他药物代替现有瘦肉精，得以逃避监管呢？专家认为，瘦肉精确实有进化的可能。
出身
美国舶来品
上世纪80年代，美国一家公司将其混入猪饲料进行饲养实验。1987年，国内科研界首次接触“瘦肉精”
2009年2月，广州70余位市民食用猪肉后，出现中毒症状。随后查明，这批生猪来自天河生猪交易市场，猪肉中含有盐酸克伦特罗残留。随着媒体的深挖，瘦肉精进入中国的历史路径渐渐清晰。
盐酸克伦特罗原是一种哮喘药，对心脏有兴奋作用，可扩张支气管平滑肌。上世纪80年代，美国一家公司将其混入猪饲料进行饲养实验，意外地发现它能促进猪的生长速度、提高瘦肉率，同时使肉色鲜红，卖相更好。
1987年，中国农科院畜牧所的佟建明翻译美国饲料杂志的论文《使猪多长瘦肉的新营养分配剂》，这是国内科研界首次接触“瘦肉精”。
发展
科研界推动
南京农大、东北农大在此研究方向下开设课题，引发科研界热潮，但实验均以测定药物效率为导向，而忽视副作用
“促进生长、提高瘦肉率”，对当时生产力低下的中国养猪业有巨大诱惑，于是各高校纷纷投入研究：1989年内蒙古农牧学院进行饲养实验，证实盐酸克伦特罗确实能提高瘦肉率。由于只检查猪肉而未检查内脏，他们认为该药物没有副作用；南京农大、东北农大在此研究方向下开设课题，引发科研界热潮，但实验均以测定药物效率为导向，而忽视副作用。
实际上，当时的科研界对瘦肉精的副作用还不仅仅是“忽视”。浙江大学动物科学学院副院长、博士生导师许梓荣也是“瘦肉精”推动者之一，他向媒体回忆，当年其实也发现了瘦肉精的副作用，但不宜和行政部门唱反调，所以论文中没有提到。
行政指导与经济利益的挟裹下，科研界放弃了严谨、中立的原则。1988年至1991年，欧共体和美国FDA相继禁用盐酸克伦特罗，西班牙、法国、美国均出现中毒事件，但这并没有引起国内科研人员的警惕。甚至到了1997年，中国农业部明确不允许在饲料中添加盐酸克伦特罗，但学界仍有人想继续推广。
进化
新型瘦肉精
莱克多巴胺同样能提高猪的瘦肉率，且号称“代谢更快、残留更少”，成为“新型瘦肉精”
1997年后，各地农业部门开始建起检测网，对盐酸克伦特罗作抽检。然而，另一股潜流正在涌动与传统瘦肉精同属“肾上腺素受体激动剂”的莱克多巴胺，同样能提高猪的瘦肉率，且号称“代谢更快、残留更少”，成为“新型瘦肉精”。
莱克多巴胺进入中国的路径，与盐酸克伦特罗如出一辙：1987年美国公司研制成功，并经过饲养实验；中国科研界迅速投入研究，成都化学所最早合成该化学品。随后中国农业部将其列为禁药，但FDA批准美国猪农限量使用，国内饲料企业怀着“将会解禁”的侥幸心态，偷偷发展生产技术。
科技是一把双刃剑。瘦肉精进入中国的每一个环节，贪婪都战胜了理智。
1998年，香港17人中毒；2006年，上海300多人中毒；2009年，广州70余人中毒……瘦肉精进入中国以来，报载的受害者就有数千。
困局
监管很艰难
这些药物都是简单的化合物，一旦国外有类似研究，证明它们使用效率也很好，那么国内很容易就合成出来，形成更新型的瘦肉精
今年3月，央视搅起的瘦肉精事件引发全国拉网式排查。央视记者跟随执法人员在涉案养猪场检测，竟发现查不到瘦肉精残留，当时所用的检测卡只能测盐酸克伦特罗。在央视记者的建议下，执法人员换用莱克多巴胺检测卡，一下就揪出阳性样本。原来，河南当地平时只查盐酸克伦特罗，使莱克多巴胺得以闯关。
2005年农业部公布的日常抽检计划，确实不包括莱克多巴胺。
广东省农业厅日前告诉羊城晚报记者，从3月16日排查至今，样本共105份，全部合格；然而话音刚落，广州从化市就查出一批生猪含莱克多巴胺，全部销毁。广州市农业局不肯透露生猪来源，但报载“小道消息”，生猪就产自广州某区。
农业部门表示，广东一直都在抽检莱克多巴胺。但禁了盐酸克伦特罗，迎来了莱克多巴胺。禁了莱克多巴胺，瘦肉精还会不会进化？毕竟在禁用目录里，同类药品还有5种之多。
接受羊城晚报记者采访时，华南农业大学兽医学院教授、农业部兽药残留委员会委员陈杖榴表示，不排除这个可能。
“肾上腺素受体激动剂的药理是一致的，用同类药物应该也能提高猪的瘦肉率，副作用也会类似。但是现在国内外都还没有研究，到底其他5种药物跟盐酸克伦特罗、莱克多巴胺相比，效率是高是低？”陈杖榴表示，这些药物都是简单的化合物，一旦国外有类似研究，证明它们使用效率也很好，那么国内很容易就合成出来，形成更新型的瘦肉精。
若真如此，监管部门将极为被动。“我们现在没有对其他药物做检测，听说有添加沙丁胺醇的，但是很罕见，只能说是极个别案例。”广州市一名不愿透露姓名的检测机构负责人告诉羊城晚报记者。以农业执法力量之薄弱，现有检测已经是沉重负担，不大可能抽检还没“作案”的药物。
有个矛盾则无人回答：既然没有做抽检，又怎么知道添加沙丁胺醇是“罕见的”、“极个别的”案例？
期待
新供需格局
官方声音说：瘦肉精是个别现象，隐藏在千万散养户的猪栏里，很难监管；养猪业内则总是有人爆料：瘦肉精很普遍，甚至有的规模化猪场也在用
在每一场瘦肉精的讨论中，我们都可以听到两种声音。
官方声音说：瘦肉精是个别现象，隐藏在千万散养户的猪栏里，很难监管，提高规模化养殖有助于解决这个问题；养猪业内则总是有人爆料：瘦肉精很普遍，甚至有的规模化猪场也在用，只是出栏前停用一段时间，残留量控制好，就不会引起急性中毒。
没有人能证明自己说的是真相。但是根据市场规律，若监管不当，“劣币”会驱逐“良币”。
例如，美国规模化养猪场的检测较为严格，且美国人不吃内脏，FDA允许猪农少量使用莱克多巴胺。
在中国，政策下面有对策。
业内人士透露，只要把莱克多巴胺的分子式变一下，就可以逃过检测；还有一些高校专家研究出“掩蔽剂”，先与检测试剂作反应，试剂就不会发现莱克多巴胺；更简单的方法是停药半个月，甚至喂猪吃利尿药，突击降低残留值……这样，使用莱克多巴胺的猪农，只要没造成中毒事件，就可以赚更多的钱，从而逐步把诚实的猪农赶出市场。
监管缺位引起无序竞争，能否通过市场本身自我修复？也许可以！因为瘦肉精事件频发，消费者正在重新审视肥肉。
上世纪90年代，出于健康饮食的需要，消费者对“一斤猪肉七两肥”很反感，国外瘦肉型生猪得以进驻中国，并迅速取代本土猪种成为主力。近年来本土猪种复兴，广州市面已有“壹号土猪”、“粤东黑猪”、“蓝塘土猪”等品牌。企业以“土”为招牌，用传统方法放养生猪，养育时间长、肥肉多，却因香味浓、令人放心而卖得高价。
新的供需格局，在打击瘦肉精上能否更胜于政府监管？我们还需要时间来揭晓答案。
吃了瘦肉精的猪你伤不起
两个月前在这个猪场投胎！！
从此踏上了一条不归路啊啊！！！！
尼玛都憧憬猪吃了睡睡了吃很幸福！！幸福你妹呀！！！
这里横竖一张床还不让翻身好不好！！！！！
还双层！！三层！！还有个不讲卫生的兄弟睡上铺！！！！
一枝红杏出墙来飞流直下三千尺啊有木有！！！
一天两顿饲料！！敢不敢再难吃一点？敢不敢？？
豆粕贵，鱼粉贵，老板往里加石灰！！！！
为神马我的眼里常含泪水，因为我特么呛的！！！
石灰拌有瘦肉精哦一顿只能吃一两哦亲！！！
买满两包送高碘食盐一包！！包邮哦亲！！！
老板说吃这个让猪很健美，就像左旋肉碱！！！
老板说最健美的公猪以后做种猪啊啊啊啊啊啊！！！！
我说神州行！！我看行！！全球通我能啊啊啊！！
我怎么知道这是坑爹的！！！！！！
尼玛我把上铺兄弟盆子里的都吃了啊啊啊啊！！
然后每天心悸，还以为做种猪就是要心猿意马！！
站都站不稳！！！！！种你妹啊种！！
被装到肉联厂，要求验尿！！
就看见司机躲起来嘘嘘！！冒充我的尿！！
尼玛司机都这么重口味吗？？？
我要世界和平人类发展啊我不要毒害市民！！
我只想做个种猪平安过一生啊啊！！！
说猪吃错药，猪也是逼出来的啊！！！！！
尼玛学德语英语西班牙语的上辈子都是折翼的天使！！
猪特么上辈子是吃了三聚氰胺的奶牛！！
老板我咒你！！！我咒你！！我咒你！……
（replay，渐弱）
名词解释
瘦肉精
一类动物用药的统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂的药物。如瘦肉精克伦特罗曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，对心脏有兴奋作用，可扩张支气管平滑肌，后由于其副作用太大而禁用。
曾颂
(责任编辑：UN999)
来源：金羊网—羊城晚报
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