来源：新民晚报·新民网
多喝骨头汤有助于补钙，汤越浓越白营养价值越高，味道鲜美的高汤营养肯定也不错。许多人习以为常的观点，原来都不太靠谱。
喝骨汤不补钙
北京友谊医院营养师顾中一分析，动物体内99%的钙存于骨骼中，但大都不溶或难溶于水，钙只有成为离子状态进肠道才能被人体吸收。他引用中山大学医学营养系教授蒋卓勤的研究结果，指出骨汤钙浓度仅为牛奶钙浓度的1/25。
范志红补充说，补钙食物很多，除了牛奶酸奶，还包括：绿叶蔬菜、卤水豆腐、芝麻酱、海米和虾贝类等。“特别推荐绿叶菜，100克青菜就含钙100至200毫克，还能提供钾、镁元素，减少钙流失，并提供帮助骨骼形成的维生素K。”
浓白汤多脂肪
许多人以为，骨汤越浓白，胶原蛋白越多，营养价值越高，事实并非如此。
范志红解释，乳白色不来自于蛋白质，主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。“汤浓白，证明脂肪含量高。”她介绍，鸡翅、凤爪、猪手、鱼皮等食材，都是胶原蛋白的好来源。即便不吃任何胶原蛋白，甚至是纯素食，只要有足够的蛋白质和维生素C，人体照样能合成皮肤中的胶原蛋白。
鲜美未必健康
范志红认为，许多消费者缺乏健康观念，过分追求味蕾刺激，在一定程度上助长餐饮业使用添加剂。“很多人去吃味千拉面，基本是因为汤确实很鲜美，而不是冲着营养去的。”范志红分析，一些健康餐厅纷纷倒闭，主要是因为健康食品通常不会那么刺激味蕾，许多人不愿意花钱去吃淡而无味的菜品，即便知道那样有好处。“事实上，食物过于油腻、咸辣，危害要比加少量添加剂严重得多。”
本报记者 曹刚
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