山西老陈醋95%为醋精勾兑 吃醋要先看成分(图)

昨天，在北京海淀区中关村家乐福超市，一位顾客在选购食用醋。品种繁多的各类食醋让人难分伯仲。 首席摄影记者 蔡代征/摄

　　针对“山西老陈醋被曝95%为醋精勾兑，多添加防腐剂”的报道，山西省醋产业协会昨日发表声明，称山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑。此外，按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。

　　惊曝

　　山西老陈醋95%是勾兑

　　山西省醋产业协会称，对所谓的业内人士——山西醋产业协会副会长王建忠向中广之声记者提供的严重不实情况和严重不负责任的言论表示极大的愤慨和强烈的谴责。

　　据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道，日前，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋，真正意义上的山西老陈醋不足5%。王建忠说，勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。

　　回应

　　山西老陈醋频现假冒货

　　针对对山西老陈醋的质疑，山西省食品质量监督检验中心回应：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。

　　近年，国内市场上不时出现假冒山西老陈醋的现象。截至目前，山西省质监局共注销57家食醋企业的生产许可证，对6家现场核查不合格的生产企业作出不予许可的决定。

　　山西省食品质量监督检验中心发布的最新检验数据显示：全省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%，防腐剂苯甲酸、山梨酸检出率仅为0.3%。

　　山西省质监局负责人表示，经省质监部门多年跟踪检查，省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。

　　难题

　　工业冰醋酸还检测不了

　　2000年，我国出台配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。因此，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。

　　标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成的，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。但是，食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。

　　另有消息指出，山西省醋产业协会已制定了山西老陈醋产品质量标准，下半年有望颁布。新标准将把总酸从此前的4.5度调至6度，这样的老陈醋可以不加任何防腐剂，取消保质期。

　　记者调查

　　超9成标注“苯甲酸钠”

　　水塔、东湖、紫林、恒顺、笑星、陈世家……物美大卖场玉蜓桥店的货架上摆放着十余个品牌的老陈醋。350ml的水塔甜香陈醋挺实惠，一袋只要1.5元，一位男士抓起几袋放进了购物车。问起是否看了当天的“老陈醋勾兑”新闻，男士纳闷：“还真没注意，怎么说的?”与这位男士不同，不少途经此处的消费者多是摇摇头，叹气道：“怎么才有5%不是勾兑的！”

　　据介绍，正规液态醋制造时，先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

　　王建忠说，标明老陈醋的，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。

　　记者就消费者经常购买的玻璃瓶包装的老陈醋仔细观察了一番，果然发现，绝大多数配料表除了水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、食用盐外，无一例外在末尾标注“食品添加剂：苯甲酸钠”或“山梨酸钠”。而据媒体报道，山西省醋产业协会副会长王建忠说，挑选真品老陈醋最简单的方法是看成分，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。而且，在“总酸”一项上，这些“山西老陈醋”的“总酸”大多标明“≥4.50g/100毫升”。

　　记者发现

　　不带“苯甲酸钠”价格高一倍

　　记者几经查找，终于在三四十种老陈醋中发现两种配料中不带“苯甲酸钠”的老陈醋：标价8.2元的东湖牌三年陈酿和标价14.5元的东湖牌五年陈酿，它们的“总酸”更高，分别是“≥6.0g/100毫升”和“≥6.50g/100毫升”，规格都是500ml。原来配料中的差距也体现在价格上，瓶装的各品牌山西老陈醋规格都在420-500ml之间，而其他加了“苯甲酸钠”的老陈醋价格仅为4元-5元，如东湖牌其中一款标为4度的陈醋，售价为4.8元。

　　记者留心查看了各个醋瓶上贴的保质期，发现最短为18个月，通常为2-3年，紫林牌的一款桶装醋保质期长达5年。

　　在位于东南三环的华润万家超市中，一位大爷和老伴找了半天最终也没能发现一瓶不标“苯甲酸钠”的老陈醋，“就连几个明星代言的陈醋都不例外。”这位大爷告诉记者，逛超市本来没想买醋，走到这里看看是因为今天的新闻，“咱不能说人家勾兑就是造假，但毕竟感觉纯度不高了，以后还是买米醋吧。”

　　山西人说

　　真正老陈醋

　　生喝也香甜

　　在北京一家媒体工作的吴先生老家就在山西，他告诉记者，正儿八经的老陈醋是可以生喝的，还透着一股子香甜。“都说山西人爱喝醋，真正的老陈醋哪儿的人都能生喝下去。”而“勾兑的醋”不仅气味刺鼻，口感也很刺激。吴先生说，他平时购买东湖、紫林、宁化府三个牌子的老陈醋，因为“都是山西产的，尤其宁化府牌的老陈醋只在太原销售，北京超市里都没有”。此前，他虽知道有的醋是“勾兑”的，但具体添加了什么成分他却没注意。“买醋还有个窍门，超市里有一年、三年、五年陈酿的，年头越久越香”。