来源：现代快报
这几天，关于市场上的食醋“90%是勾兑”的消息倍受关注。“一天就可以完成生产勾兑醋”不仅引起了广大消费者的担忧，昨天南京部分超市也行动起来，山西产陈醋开始陆续下架。
9成食醋是勾兑的？
近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。而山西省醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。王建忠表示，“勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑的，另一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，不多。”
据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。如果用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。
超市先下架，等新标准
昨天下午，记者探访南京多家超市发现，有的超市如瑞金路、丹凤街的两家金润发，所有山西产陈醋已经全部下架，调味品货架上空出很大空间，原本在特卖区摆放的大批东湖牌山西陈醋也已经不见踪影，而镇江产陈醋、上海产白醋以及浙江产米醋依旧在售。而洪武北路上一家超市依然在出售标有“山西陈醋”字样的食醋。
是不是山西陈醋确实存在质量问题，不能食用了？据金润发超市的工作人员说，前几天媒体曝光出陈醋质量问题，目前下架是为了最大程度降低百姓食品安全隐患。另外，山西老陈醋产品质量新国标即将颁布，超市将对所有下架的山西陈醋与新标准进行比对并检验，如果符合标准就会重新上架。这样做完全是出于对老百姓饮食安全负责任。
一位姓谢的顾客说：“支持超市的下架做法，有安全隐患的产品就要下架。”
部分山西食醋标有添加剂
记者看到，南京市场在售食醋大多标有“酿造”字样，例如，镇江产恒顺陈醋即标注为“酿造食醋，固态发酵”。原料包括：水、糯米、麦麸、白砂糖、食用盐。而一种太原产袋装“山西陈醋”，同样标注为“酿造食醋”，配料表包括：水、高粱、玉米、麸皮、大麦、豌豆、食盐。且两者所标注的产品标准号均为“GB18187”，是“酿造食醋”的强制性国家标准。所不同的是，恒顺陈醋标识上还注明了“本品不添加防腐剂”字样，后者则列出了所含的三种食品添加剂：焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖。
据了解，山西老陈醋新国标中一个最大的亮点，是将总酸由此前的4.5度调至6度，因为这样的老陈醋可以不加任何防腐剂，并取消保质期，山西老陈醋可以在常温、阴凉环境下长期贮藏和食用。
回应
山西老陈醋安全可靠
95%为醋精勾兑是“胡说”
针对目前国内市场食醋安全的争论，8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，民众可以放心食用。
山西醋产业协会会长曹文杰介绍说，目前，山西共有食醋生产企业125家，全年产量60万吨。据7日此间媒体报道称，截至目前，山西共注销57家食醋企业的生产许可证，先后对6家现场核查不合格的生产企业作出不予许可的决定。
该中心发布的最新检验数据显示：全省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%。
昨天，山西醋产业协会就近期“山西陈醋被曝95％为醋精勾兑，多添加防腐剂”的说法发布声明，山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；而按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。
据新华网
小贴士
识别正宗老陈醋有四点
如何辨别正宗老陈醋呢？有关专家提醒说，消费者在选购时，可以参考以下四条标准。
一、看是否挂杯。合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的就不是。
二、闻气味是否刺鼻。山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的则不是。
三、是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味则不是。
四、最简单的方法是看成分。只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。
见习记者 张楚洁
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